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烤马铃薯和大量的意大利面条，甜点只用冷冻酸奶、水果和果汁牛奶冻。早餐吃燕麦片、脱脂奶和香蕉。午饭吃鸡肉面包卷和清拌沙拉。
他一直坚持这种低脂饮食，朋友和家人也不时夸奖，他因此更确信这是一种健康的饮食习惯。但实际上他总觉得有点不对劲儿，因为这样吃很难令人心满意足：他老是感到饿，精力不济，更糟糕的是，减肥总是不彻底，不明显。他怎么也无法实现当初促使他下决心开始减肥的那些目标。
现在好了，这些减肥的烦恼终于有了解决之道。我已经帮助成千上万的人减轻了体重并改善了健康状况。我敢保证我同样也能帮你走向成功。
减肥方法不断翻新，但人们的期望却一直未变。基本上不外乎以下内容：
？ 别让人天天忍饥挨饿；
？ 允许人吃饱吃好；
？ 可以享受丰富多样的食品；
？ 通过最佳的自然的人体代谢功能调节来减少食欲；
？ 不再需要计算卡路里；
？ 消除对某些食物的嗜好与依赖；
？ 能助人持续减肥，不管他以前是否曾减肥失败或减肥后又出现反弹；
？ 教人一种新的饮食方法，保证减肥后不反弹；
？ 能使人精力更加充沛；
？ 让人心情更好；
？ 让人更有魅力；
？ 让人更加自信；
？ 改善与肥胖有关的一些健康问题；
？ 降低染上某些疾病的风险；
？ 延缓衰老过程。
那么，坚持阿特金斯法会不会使你得到上述这些好处呢？还是让我来讲一个典型的例子吧。
44岁的特蕾西·劳伦斯有两个孩子，是一家饭店的经理。她身高5。4英尺，一直自认为是一个“大块头女人”。多年来她试过各种减肥法，但体重一直保持在190－230磅之间。万幸的是，尽管很胖，她身体健康上没有什么毛病。
她回忆说：“我偶尔有点头痛，但除了讨厌照镜子以外没有什么其他问题。与其他胖人一样，我照镜子只愿看看脸，而不愿照全身。我的问题是不能摆脱碳水化合物食品，我馋极了。我就是吃淀粉类食品与甜食长大的。我兄弟姊妹12人，母亲不得不让我们那样吃。我以前根本不知道还有其他的饮食方法。”
“1998年，我遇到了我的未婚夫杰克。当时我得穿16码的衣服，他还是爱上了我。但我真的讨厌自己肥胖。一个朋友向我介绍了《新饮食习惯》这本书，我一口气读完，并在2000年的元旦开始试用此法。第一周内我对碳水化合物食品的嗜好与依赖就没有了，从那时起，坚持阿特金法对我来说成了一件非常容易的事。30天后，我从入门阶段进入了第二阶段，即持续减肥阶段。这时，我已经能穿13码的衣服了。”
2000年的2月份，特蕾西和未婚夫杰克借工作不忙的机会安排了两次浪漫的海上旅行。特蕾西在游船上仍坚持阿特金斯法，尽量避开碳水化合物食品。第一周的旅行结束后，她能穿9码或10码的衣服了。第二次航行结束之后，她的体重减到了146磅。同时，锻炼还使她头脑清醒、心情愉快、精力充沛。
特蕾西坚持每天摄入大约30克的碳水化合物，因为她感觉这对她来说是最佳水平。她不再怀念淀粉类食品，从1999年12月31日以来从未再吃过一片面包。
“我喜欢吃蘑菇、牛肉等。在外吃早点时就来点儿炒鸡蛋和腊肉。我不再感到少气无力，已有一年半没有睡午觉了。我每天晚上10：30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5：15醒来，满怀希望与信心地开始新的一天。一些好久未见的老朋友遇到我时说：“我真的认不出你来了。怎么回事？”
特蕾西打算一直坚持阿特金斯法，因为她现在意识到这改变了她的一生。她说：“通过这种方法，我很轻松地将体重保持在133－139磅之间。我以前知道要长70磅肉会很快，但我现在也知道了快速减掉70磅的秘诀。”
吃什么至关重要
一个人摄入的卡路里不用有太大的变动，就能从每周增加0。5磅转为一周减掉3。9磅，你相信吗？让我给你讲讲哈里·克隆伯格的故事，希望你不要不信，故事里的数据全是真的。哈里39岁，是一家贮木厂的经理，他来找我看病是因为心律不齐、过于肥胖。他小时候就胖，现在更是一发而不可收拾。几年前，他曾到一个低脂饮食减肥中心，费了好大劲儿从245磅减到了185磅。这听起来相当不错。但没过多久，哈里的体重不仅恢复了原样，而且还额外增多了35磅。
哈里来找我时，身高5。65英尺的他体重达到了280磅。在此前的35个月中，他的体重增加了70磅，正好每月两磅，这期间他一直在坚持低脂饮食，每天大约摄入2100卡热量。
新饮食习惯 第一部分如何成功（2）
开始采用阿特金斯法后，尽管哈里可以随便吃肉、鱼、禽、蛋等等，但非常严格地限制碳水化合物的摄入量。我告诉他想吃就吃，吃饱为止，因此他每天摄入的卡路里与以前基本相当。三个月后，哈里减掉了50。5磅（基本上每周减掉4磅），之后保持每周减掉3磅。他的心脏病症状消失了，胆固醇从207的中度水平降到了134的低水平，甘油三酸脂从134降到了31。
我能享受美味吗？
绝对没问题。还是请你先看一看帕特里西亚·芬利都吃些什么吧。她坚持阿特金斯法刚刚三个半月，已经减掉了31磅。她过去爱吃淀粉类食品，有时会因压力过大而大吃甜食，现在则完全改为只吃碳水化合物含量有限的美味佳肴了。
早餐时，她吃奶酪煎蛋饼，或是蔬菜拌蓝纹奶酪、腊肉和鸡蛋。午饭可能吃金枪鱼或鸡肉，再加一份丰盛的沙拉，有时也会来点儿牛排，另外她还喜欢吃油橄榄和芦笋。帕特里西亚最注意的还是晚餐。她一点也没感到自己是在减肥，因为她在享用鳄梨沙拉（鳄梨泥拌番茄、葱头和各种调料）、鸡块和牛排。此外，她爱吃黄油西葫芦、花椰菜以及自制鸡汤、葱头炒羊肉等等。饿肚子？根本没那回事！帕特里西亚说，遵照阿特金斯法，她吃得开心极了，以上这些只是她平日里丰富多样的食谱中的一小部分。
没错，这就是我一直在讲的能助你减肥的饮食计划，尽管听起来令人难以置信。我想这个故事会给人以启发。阿特金斯法允许你根据自己的口味来选择吃什么，只要你吃的是“可接受食物”（见第十一章）。本书第五部分的“食谱”则向你介绍丰富多样的美味佳肴，这些都是碳水化合物含量有限的食物，供你参考。
现在，让我讲一讲本书还将教你做什么。
你将学会如何克服困难，从而能够：
？ 排除干扰，一直坚持阿特金斯法；
？ 不再大吃大喝；
？ 抑制对甜食和淀粉类食品的渴求；
？ 保证减掉的是脂肪而不是肌肉；
？ 根据自己的代谢功能来选择食物；
？ 正餐之外补充维生素，以消除代谢阻抗；
？ 在医生指导下，不再吃那些使人肥胖的药。
你将学会如何保持健康，从而能够：
？ 消除血糖不稳和厌食症等与饮食有关的症状；
？ 避免胰岛素过多危及健康；
？ 增强体力，使锻炼更轻松；
？ 合理服用维生素，全面补充营养；
？ 降低胆固醇和甘油三酸脂并改善其他血液生化指标；
？ 防治糖尿病、心脏病、高血压等与肥胖有关的疾病。
你将学会如何安排日常饮食，从而能够：
？ 在超市里找到碳水化合物含量有限的低糖食品；
？ 轻松地在饭店甚至是快餐店就餐；
？ 赴宴时既不会放弃自己的减肥计划也不会得罪朋友；
？ 向家人和朋友解释清楚你的新饮食规则；
？ 放心大胆地去度假或参加聚会，用不着找借口推脱；
？ 愉快地与那些饮食习惯与自己不同的人一起吃饭。
我上面介绍的就是与众不同的阿特金斯法减肥方案。它做起来并不难，只要你决心坚持，就会惊奇地发现它实际上相当容易。它不仅将改变你的生活，还将改变你对自我的评价。
新饮食习惯 第二部分肥胖的三种类型（1）
本章要点！
许多肥胖者都存在胰岛素过多的代谢功能问题。
如果吃大量含糖、面粉等碳水化合物高的食品，将会引起或加重胰岛素过多的问题。
阿特金斯法是通过代谢功能矫正的方法来解决人体代谢功能问题。
坚持阿特金斯法的过程中，你吃的高蛋白、高脂肪食物有助于稳定血糖，从而使你的食欲下降。
你或许会说，阿特金斯法真是不错，但它真的适用于我的具体情况吗？如果你的体重真的有问题，那么本书的内容绝对会帮助你解决。我的信心来自于多年前的一次实践，具体说是1964年，当时我第一次在医疗实践中试用控制碳水化合物饮食法来减肥。参加实验的65人中有64人达到了理想体重，另外一个也减掉了90磅。在那之后，我一直用这种方法来帮助患者治疗肥胖，结果都非常成功。
为了帮助你弄清自己的具体情况，我把肥胖者归为以下三类。你可以想一想，下列哪种情况对你来说最熟悉不过？