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两个承诺：减肥与食疗
以下是我的两个郑重承诺，或许能进一步吸引你的注意力。
阿特金斯法是20世纪最后15年中最成功的减肥及保持理想体重的系统方法。事实证明，它在绝大多数情况下对绝大多数人有效。
新饮食习惯 第一部分阿特金斯法何以致胜（2）
阿特金斯法之所以有效是因为它将目标锁定在人体内储存的脂肪。这些使人超重的脂肪同时也是人体内产生能量的备用系统。如果我们能改变其备用的性质，将这个备用系统转化成主要的能量来源，那将是一个极其有效的减轻并保持体重的方法。而这种转化只会在碳水化合物——人体最主要的能量来源——供给有限的情况下发生。这种转化很容易控制，因为人体内储存的糖原（碳水化合物的生成物）非常有限；如果碳水化合物摄入量减少，我们几乎马上就能促成这种转化。
阿特金斯法能对面临多种风险因素的糖尿病、心脏病、高血压等患者的生活产生积极的影响，对胃肠病症、某些过敏症、慢性疼痛及免疫力低下等也有一定的缓解作用。
我在行医实践中为每个人提供个性化的最佳饮食营养方案，因为仅仅为了减肥而来找我的只是极少数，营养饮食法则正好是单纯的药物治疗的有效补充。
我的两个承诺密切相关。因为选择正确的营养饮食法是恢复并保持健康的关键所在。
我的目标就是帮助你成为一个健康快乐的人，并告诉你如何保持这种状态。同时我也将告诉你体重如何才能减轻并永不反弹。
改变你的思维
有人说要想愉快地减肥就只能吃低脂食物，你是否已接纳了这种观点呢？如果是，那么我将讲述的原则与方法对你来说可能有点儿不太顺耳。持批评态度的那些人肯定感觉逆耳。不过，在本书首版之后的10年内，大量新的科学研究表明，控制碳水化合物的营养饮食法要比低脂高糖营养饮食法对人体更有益处。
不过，还是让我们再深入地分析一下。你恐怕会立即提出以下三个问题：
1。安全吗？
2。能保证营养充足吗？
3。减肥后永不反弹吗？
为了认真回答这些问题并消除对其答案的种种误解，我用了整整一章（第九章）来解释。但请允许我在此先透露一二。
？ 安全吗？是的，有大量科研成果为证。实际上，近两年的许多研究证明，控制碳水化合物营养饮食法有助于改善心脏病及其他病症的病情，同时还不会损害患者的肝肾和骨骼。
？ 能保证营养充足吗？是的，按照特定的食谱，每天的食物中只要含20克的碳水化合物，就能满足人体对维生素和矿物质的需要。随着阿特金斯法应用的深入，你会得到更多的营养成分。这并非我的一家之言，而是众多专家使用先进的营养分析软件得出的结论。现在美国的大多数执业营养师都使用这种软件。
？ 减肥后不反弹？一点不错。一旦看到效果并坚持下去，你会发现这比你想象的要简单多了。遵循阿特金斯法，你还会愉快地、彻底地改变自己的饮食方式及身心状况。
一个典型的成功故事
应用阿特金斯法，减肥后不反弹是件相当容易的事，蒂姆·瓦勒德因对此深有体会。
蒂姆选择阿特金斯法是因为他想活下去，看着自己的孩子长大成人。35岁的他有三个孩子，家庭幸福美满，但其体重高达335磅，血压与甘油三酸脂也都高得到了危险的边缘。
蒂姆下决心试一试阿特金斯法。结果两周就减掉21磅，四周减了34磅。“到1999年7月27日，也就是坚持了9个月之后，我减掉了122磅，体重减到了213磅。”之后，蒂姆严格遵守阿特金斯法的终生保健计划，既享受了美味佳肴，又毫不费力地保持着这一体重，到现在已经有两年半的时间了。
蒂姆的血压正常了，体内的胆固醇、葡萄糖与甘油三酸脂水平也都降了下来并一直保持正常。过去一直困扰他的背部与颈部疼痛也一去不复返。如今，蒂姆定期锻炼，他说：“我成了一个更加合格的父亲与丈夫。以前我老说，‘不行，我干不了。’现在，我喜欢与孩子们一起玩耍。”
蒂姆说：“前两天晚上，我们全家出去吃冰淇淋，庆祝小女儿埃珊的五岁生日。我现在不再狼吞虎咽，但也绝不节食忌口。我感觉充满了活力！”
阿特金斯法的四大好处
如果长期坚持阿特金斯法，你将有四大收益：
1。你将减肥成功。不论男女，选择阿特金斯法定会减轻体重、缩小，腰围。对少数减肥特别困难者，本书第二十章将详细介绍如何克服障碍走向成功。减肥之后你就会看到好处，而且这些好处远非表面性的。
2。你的体重将不会反弹。这一点正是阿特金斯法的独特之处，令其他减肥法望尘莫及。几乎每一个饱受磨练的减肥者都曾花费九牛二虎之力减掉一些体重，但没过一年半载又恢复到了原样。这通常是因为吃低脂低热量食品、采用饥饿疗法的结果。许多人可一时忍受饥饿疗法，但没有几个人能长期坚持。节食忌口毫无乐趣可言。一旦控制不住自己的食欲，体重马上反弹，不仅速度之快令人吃惊，而且还令人因前功尽弃而失望内疚。这就是限制食量的减肥法的问题所在。阿特金斯法坚决反对饥饿疗法，而提倡人们吃富含脂肪与蛋白质的各种食品，因此根本不存在减肥者饿肚子的问题。但阿特金斯法仍能保证你终生保持理想的体重。
3。你将会身体健康。这种变化是神奇的。遵循阿特金斯法，你可以吃各种美味的、有益健康的食物，避免摄入垃圾食物中富含的糖与碳水化合物，满足体内各种营养需求。因此，你会感觉更加精力充沛，不仅因为体重减轻了，而且因为以往不良的血糖与胰岛素代谢功能也得到了彻底改善。坚持阿特金斯法的人甚至在他们达到理想体重之前就会感觉大不一样。一旦放弃了加工过的碳水化合物食品，而吃未加工的天然食品，他们的生活将有一个全新的开端。我有幸在数以千计的患者身上见证了这种变化。对我来说，这是最有意义的经历。
新饮食习惯 第一部分阿特金斯法何以致胜（3）
4。你将为预防疾病打下永久的基础。随着体质的改善，你的生活也将改变，这要比明年夏天在沙滩上展示美好身材重要得多。个性化的控制碳水化合物的饮食法将使人体内胰岛素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的人的体质大大提高。本书随后的章节中将探讨大量与此有关的研究。
阿特金斯法
为何如此具有革命性和如此有效？
美国是世界上最肥胖的国家。60％以上的美国人体重超标或严重肥胖。30年前，这一比例还不到40％。那么，肥胖大流行原因何在？是美国人意志尤其薄弱吗？还是美国人下定决心、排除万难，一定要比别人粗、比别人宽呢？
请君勿笑。你知道这些并不是答案。我们为什么处于肥胖流行病的包围之中呢？
很显然，答案是美国人吃的东西不利于人体保持正常的、健康的新陈代谢。碳水化合物摄入过多，任何人也吃不消。减肥的要领并非简单地控制热量摄入，而是要吃人体能够消化吸收的东西。
让我先简单阐述几点事实。这几点在本书随后的章节中将得到详细探讨。
？ 大多数肥胖起因于人体的代谢——即人体将食物转化为能量的过程——出了问题。一个人越胖，代谢不良存在的可能性越大。
？ 肥胖者代谢功能失常不一定与你摄入的脂肪有关，主要是因为摄入过量的碳水化合物所致，因为碳水化合物会引起胰岛素抗性或胰岛素过多等代谢问题。而这些问题与你的整体健康状况及患上糖尿病、心脏病、中风等病症的可能性密切相关。事实证明，胰岛素水平高的话，得糖尿病的可能性随之增加。（由于II型糖尿病患者的胰岛素都偏高，肥胖与糖尿病实际上完全可以视为同一种病。）
？ 胰岛素分泌过多而引起的代谢问题可以通过控制碳水化合物的摄入量来防止。要想控制碳水化合物的摄入量，你就要避开那些能使你发胖的食品。
？ 这种代谢矫正非常有效，有些人甚至摄入较多的卡路里，照样也能减肥。
？ 富含碳水化合物的食品正是大多数肥胖者不需要的，靠这些食品根本不会永久性地保持良好身材。低脂饮食基本上都富含碳水化合物，说是有助于减肥，实际上恰恰相反。
？ 糖尿病、心脏病和高血压的流行基本上是人们摄入碳水化合物过多以及由此而引起的胰岛素分泌过多而造成的。
？ 阿特金斯法能够并且已经解决了这些与肥胖有关的危险问题。
30多年来，有足够的证据来证明以上这些结论。但是，由于美国农业部等权威机构的严重误导，20世纪70年代以来低脂饮食的信息一直流行于美国。实际上，这一时期美国政府的统计数字表明，随着脂肪摄入量大减（我们摄入的卡路里从40％下降到33％），人体对精加工的碳水化合物食品的摄入量大大增加，不仅仅是糖，还有面粉。在我看来，媒体炒作美国农业部推出的金字塔饮食指南无疑加剧了这种变化。该指南中，6至11种谷物类食品构成金字塔的底部，也就是说应该每天多吃的东西。我认为，这种建议直接助长了美国现在的肥胖与糖尿