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自然，糖尿病驱使人们进行的这类调查结果表明，糖尿病对于人体器官和人体组织的影响令人吃惊。这种影响相当于加速人老化的进程。为什么高血糖会损害皮肤、神经系统、眼睛、关节和动脉呢？
对于这个问题的部分回答看来在于葡萄糖的问题。当葡萄糖在你的血管流动时，它本身往往倾向于依附蛋白质。这种依附的情况被称之为使蛋白质糖基化。洛克菲勒大学和其他研究中心的科学家已经表明，这一过程导致相邻的蛋白质分子之间不可避免的交叉结合。这种交叉结合对于老年人体组织的弹性将会产生不利影响，并且使老年人的皮肤僵硬。
如果你要知道为什么你的血糖总是居高不下，那你就向你的医生定购一种实验室血糖检测仪血红蛋白A1c（或称糖基化血红蛋白）。这种仪器可以测量出6到8周期间你的血糖的控制情况。
安东尼·西拉米博士是这方面的领军人物。他给这种化学品碰撞中产生的新的蛋白质结构起了一个适当的名字：晚期糖基化终末产物（AGEs）。胶原质是柔韧的结缔组织，使人们的骨骼连接在一起。但是它是糖尿病所影响的第一批蛋白质之一。当这些胶原质的柔韧性被摧毁之后，你的皮肤就会松弛，器官就会受到不利影响。你的血管同时也会受到严重的影响，这就部分解释了糖尿病和心脏疾病之间相互的关系。晚期糖基化终末产物（AGEs）将它们本身依附于低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）。因此，这些低密度脂蛋白分子又变得更容易氧化，从而对于它们所依附的血管表面造成严重损害。
这些糖基化终端产品确实是造成人体老化的主要原因；因此，我奉劝你们一定要保持血糖的正常水平，如此这般，那些基化的糖分子才不会在你的身体当中占据一席之地。
新饮食习惯第四部分酵母反应（1）
本章要点！
因为你正在准备一项终身饮食计划，酵母反应将可能影响你吃下的食物。对于酵母和真菌敏感的人，在执行阿特金斯疗法时可能产生一些特有的症状。这种现象相当常见，因为他们在采用低脂肪饮食以来就没有再吃过奶酪，所以在重新开始进食奶酪等食品后，就会产生这种反应。
什么东西可能导致新陈代谢迟缓从而危害到你减轻体重的计划呢？什么东西可能需要你暂时从阿特金斯法中取消干酪、蘑菇、醋和其他的发酵食品呢？对于这两个问题只有一个答案，这就是一种称作酵母的单细胞菌类。
造成这种情况的元凶在医学上的名字叫做白色念珠菌。这是400种寄生在人体肠内的固有生物之一。换句话说，白色念珠菌属于我们身体内的一部分，而且，在与我们肠内其他菌类进行健康竞争中，它为我们服务得很好。然而，白色念珠菌是一种机会主义的生物体。首先，在出现压力情况时，有可能产生一种不适当扩散的倾向。当出现这种扩散时，你的身体内部就会产生酵母过剩的情况。在通常情况下，这种过剩被称之为酵母敏感。这种症状极其普遍。
当然，这个问题似乎不是此书要探讨的问题。但是，因为你正在准备一项终身饮食计划，酵母反应将可能影响你吃下的食物。对于酵母和真菌敏感的人，在执行阿特金斯疗法时可能产生一些特有的症状。这种现象相当常见，因为他们在采用低脂肪饮食以来就没有再吃过奶酪，所以在重新开始进食奶酪等食品后，就会产生这种反应。因此，我不能无视这一问题。
一个诸多症状的野性世界
我不可能要求无视这一问题。许多医生只是将酵母反应看成是长口疮或者阴道炎。但是，酵母反应可能是一个更为广泛的问题。有酵母反应的人可能会遭受各种各样的疾病折磨（参见下面提到的“酵母症状”。）我已经看到数以千计的人表现出许多各种酵母反应，最终才发现他们中的大多数症状是由于酵母过剩造成的。
酵母反应症状
？ 你是否经常打嗝、腹胀、烧心、便秘、腹泻或者有腹部绞痛的感觉？
？ 你是否经常产生太阳穴头痛或者鼻子不通气的现象？
？ 你是否经常有“昏沉沉”或者“迷迷糊糊”的感觉？
？ 你是否经常受到各种气味的干扰，如香水或者化学物品？
？ 你是否在潮湿天气里感到格外不舒服？
？ 你是否经常感到压抑、消沉或者容易发怒？
？ 你是否特别渴望吃甜食或者某些其他食品？
？ 你是否有浮肿？
？ 你的精力是否下降，甚至是你得到充分的睡眠之后精力仍然下降？
？ 你的皮肤是否经常出现湿疹、荨麻疹、皮疹或者类似的症状？
？ 你是否经常感觉到直肠不适或者阴道发痒？
？ 你是否有月经前不快症状（PMS）、性欲减退、月经不调或者阳痿的反应？
？ 你是否经常出现阴道、前列腺或者泌尿系统方面的症状？
？ 你是否怀疑你可能受到多种传染？
一组挑动者
酵母过剩在成年人当中发生得极为普遍。有的人可能是由于下面一种或者两种有关情况造成的：
？ 饮食中糖、精加工的碳水化合物含量高。
？ 反复使用抗生素治疗疾病（一生使用抗生素的时间超过20周，或者在一年内使用抗生素超过4次，都将可能使白色念珠菌过度增长。）
？ 避孕药片、生育药品、其他激素类药物或者治疗方式。
？ 强地松或其他类固醇药物。
？ 慢性和过度情绪紧张。
？ 任何免疫遏抑情况。
看了上面的单子，人们几乎不会感到吃惊，美国有数以百万计的人遭受酵母过剩之苦。而且，他们中的大多数人并没有意识到自己已经染上了酵母过剩的病症。
显然，你已经知道我在糖和碳水化合物方面的想法。至于抗生素，它们确实可以起到挽救生命的作用。但是，医生给患者开的抗生素药品通常过多。避孕药片、激素替代疗法（HRT）和类固醇药物都是对于你生活有重要影响的药物，因此我不可能在没有了解你的情况之前做出判断。如果你已经出现了酵母过剩的症状，你可能不得不对上述这些药物做出困难的抉择。首先，你必须要改变肠道内有益菌群的平衡——只有这样做才能够使白色念珠菌得到抑制。
要了解酵母如何能够破坏你成功的执行阿特金斯疗法，你就应当耐心地倾听一下我的一位患者的陈述：
劳利·于勒，身高只有5英尺。在实行阿特金斯疗法之前，她的体重为134磅。劳利采用阿特金斯疗法的目标是将体重降到118磅。很快，她的体重轻易地降到了122磅。然而，在患了严重的支气管炎之后，另外一位医生给她开了大量的抗生素药物。此后，劳利很快就开始感到有浮肿的现象出现，并且体重再难以减轻了。基本上来说，抗生素已经阻碍了劳利肠道内的平衡，因此她正在经历一种酵母菌过剩的情况。这种情况阻止了劳利减轻体重的过程。一旦我不让劳利再服用酵母类食物，浮肿现象消失了。她很快就从症状的高峰落下来，并且在一个月的时间里体重减轻了4。5磅。
新饮食习惯第四部分酵母反应（2）
你吃什么？
我不可能针对已经发表的一些研究报告，因为这些研究报告已经证明某些食品实际上可能制造酵母，但是我的临床实践已经向我证明，错误的食品可能而且将会促进酵母菌过剩的现象继续扩大。
最大的禁忌应当是糖。在酵母菌增长的诸多因素中，糖占据最重要的地位。酵母菌过分增长的病人总是被告诫说，要远离冰淇淋、糖果、面粉蒸饼、玉米糖浆、糖枫汁、糖蜜等等食品。如果你实行阿特金斯疗法的话，上述这些食品肯定一项都不能动。同时，你也应当避免食用含有天然糖的果汁和含有乳糖的牛奶。
然而，如果你确实患有酵母过剩的话，另外一些食品——包含酵母和霉菌的食品——你也必须加以避免。这些食品包括干酪（除了墨扎雷拉干酪和奶油干酪）、醋、酱油和其他发酵调味品，再加上蘑菇、德国泡菜、酸奶油、花生、腰果和开心果（所有坚果类食品都可能霉化，但是后两种坚果类食品中霉化程度最高）。这个食谱里还包括烟熏或者腌制的食物，含有酵母的维生素（一定要保证这些维生素的标签上注明是不含酵母菌的）和葡萄酒、啤酒以及含酒精的饮料。
过敏联系
你们可能会问，我为什么会提到霉菌。如果你有过敏症的话，你一定要明白酵母和霉菌是两个并存的反应堆——意味着如果你对其中的一个有反应的话，你对另外一个肯定也有反应。因此，如果你有酵母过剩的问题，你就应该尽最大努力，不仅不沾染酵母和霉化食品，而且你也应该不要使自己置身于发霉的环境之中。这些包括患有“建筑综合征的建筑物”、你的湿气严重的地下室以及通风条件不好的洗澡间。
如果你有花粉过敏症或其他季节性过敏，比如像豚草属或者花粉类植物过敏的话，你的身体系统已经产生了应激反应，使你更容易发生更大程度的酵母敏感症。减少接触霉菌的方法之一就是（在每年的某些霉化程度较高的时候）削减你的饮食中的酵母和霉化食品。这样才能够减少过敏症状的程度。
你能够做些什么？
如果你认为你的身体系统当中可能存在酵母过剩问题的�