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私人行走-第23章
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砣砣肉
砣砣肉是小凉山彝族的特色风味肉食,特点是肉大、质鲜、味纯。不用任何调料,却有肉之清香而无腻味。砣砣肉制作简便:猪牛羊等牲畜宰杀后,将其连骨切割开,放到铁锅内,加入适量的冷水煮熟,即可。肉大者每砣半斤,小者每砣二、三两。煮砣砣肉关键是要掌握好火候,煮的时间过短,肉块不能熟透,反之煮得过烂,又失去了清香。因此,彝族民间煮砣砣肉,常常由有经验者守候铁锅旁等煮至恰到好处时,立即从锅底退火,以木勺将砣砣肉舀到一个盆里,然后在肉砣上撒少许盐,就着荞饼手取食之,野趣无穷。除用铁锅煮食,砣砣肉还可在火塘里烧烤而食,味道同样鲜美。砣砣肉是彝族人家待客、逢节、野餐的必备食品,用生宰小猪,煮成香喷喷的砣砣肉待客,是彝族的最高礼节。
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