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“宵夜的时候好一点，最高峰的时候可能有四五桌。”
“翻台率就别算了，真算起来，一晚上加起来也就是十桌左右，压根没翻台。”
“这附近全都是工厂，来的全是打工仔，消费能力不高，平均每人也就是二三十块。”
“哪里有二三十块，多得是两三个人点一荤一素吃半天。前几天我过来，看着又四桌客人，其中三桌都是只有炒田螺和花生米，几个人一边吃一边喝啤酒，其他什么菜都没有。”
“喂喂喂，那是人家吃完了其他菜，只剩下田螺和花生米，好不好！”罗志强实在听不下去了，出口反驳，“而且除了炒田螺和花生米，还有炒粉呢。你们别胡说八道！”
“什么胡说八道啊，你这儿就是生意不好，都不知道你是怎么弄的！”
“是啊是啊，要说位置不好吧，附近这么多店，生意都比你好。要说手艺不行吧，那更加不可能，你做其他菜不行，做川菜还是有两把刷子的。”
“什么叫做其他菜不行，不论粤菜，苏菜还是鲁菜，我都是很厉害的！”罗志强说。
“粤菜你就会做海鲜，苏菜你就会做肉丸子，鲁菜也就是个大肠，其他还会什么？”罗志强的朋友毫不留情的揭穿他，“人家粤菜白斩鸡是白煮然后蘸姜蓉碟子吃，你倒好，一盆红油泼上去，这是口水鸡啊大哥！什么白斩鸡！”
“我有什么办法，正宗白斩鸡你得用好鸡啊，我这儿消费这么低，哪里用得起。买来45天出栏的饲料快大鸡，白煮出来能吃吗！腥得要死，不泼红油上去怎么行。你给我一只好鸡，我保证能做出正宗粤菜的白斩鸡来。”
“黄校长，我已经明白了，罗志强这家店，之所以会失败，就是因为用料不好，老用便宜的原料糊弄顾客，顾客一生气，以后就不来了。”罗志强的朋友说。
“怎么能叫糊弄顾客呢，什么消费水平，自然就用什么原料啊。”罗志强反驳说。
“还有这地方太脏了。”也有人说，“应该好好收拾收拾。”
“这是大排档，大排档都这样，你看看附近，就数我这里最干净。”罗志强又说。
“没有招牌，人家一看就不想进来，应该重新修一下招牌，用霓虹灯不停的闪，把客人吸引进来。”有人提议，“还要突出特色，写明拿手菜，水煮鱼啊锅包肉什么的，人家一进来就知道要点什么。”
“没用，我们这儿来吃饭的人根本不看你的拿手菜，什么便宜点什么。”罗志强说。
“我觉得这儿服务实在太差，上菜慢，服务员全是大妈，没好脸色，叫她们拿个牙签来，叫了三次才给我。”有人说，“当时又不是人很多，明明就没什么人吃饭嘛，还这种态度。”另外一个罗志强的朋友说，“你应该请一些勤快的服务员嘛，最好漂亮点的，干脆请几个美女在门口列队，生意保证好。”
“我们这是大排档啊，大排档能有什么服务，你要牙签自己拿不就好了。”罗志强还在嘴硬，“我这儿的服务员，剥蒜洗菜收拾碗碟搞卫生什么都要干，一个月只有一千两百块工资，我才养得起。别说美女，勤快点的人家一千二能干吗！”
“那你不会提高工资！”那人说。
“开玩笑，工资那都是钱啊，一个一千二，三个就是三千六。本来就没生意，能给三千六已经很艰难了，在提高工资，不是亏更多了吗。”罗志强说。
“罗老板啊。”黄文斌站出来说，“你花一万块来上我们学校，我们市很想帮助你的。但是想要帮助你呢，第一个步骤，就是找出你现在的问题来。不论怎么样，你手艺这么好，开的店配不上你吧？这里面肯定有问题吧？”
黄文斌那天之所以会选这家店，就是因为他快饿死了，所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间，可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人，加上黄文斌也才三桌，生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题，罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢，“不过这帮家伙说的东西太肤浅，没一个说到点子上，所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高，你怎么看呢？”
黄文斌愣了愣，他还真不知道该怎么说。大排档环境差，服务不好，但是便宜味道好。罗志强的店，问题当然很多，但是放到大排档来说，好像都不怎么突出，更脏更乱服务更差的大排档，也有很多生意好的。
“餐饮生意来说，第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了，“你这儿地段不好，生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢，个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心，可是也不算差啊，附近好多工厂呢。”
“是啊是啊，我开的店在居民区，还比不上这边呢，生意照样比罗志强好。”
“这地段，对于别人来说，的确不算最差那种，但是对罗老板来说，就是最差的。”肖蕾出来救场了，“为什么说是最差的呢，因为罗老板的厨艺太好了！”
此话一出，大家的注意力都被她吸引住了，要说一家饭店为什么生意不好，原因可能有很多，但老板兼大厨厨艺太好？这算是哪门子理由，从来都是厨艺越好生意越红火，没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师，为什么我厨艺好，生意就不好啊？”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好，定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说，“水煮鱼，别人一般是18到22一份，你卖25，回锅肉，别人一般是15到20块，你卖22，还有这个炒土豆丝，被人一般是5到8块，你卖的是十块。按照你的手艺来说，当然是物有所值，但是放到这个地点，消费就比较高了，这附近的客户，多数宁愿吃的差点，也要便宜。没什么人追求高质高价，所以生意就差了。”
“原来是这样！”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法！”其他同学也觉得耳目一新，赞叹不已，“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想，这不对啊，根本就不是厨艺的问题，而是定价过高嘛，要是降了价和别人价钱一样，大家肯定也宁愿去厨艺好的餐厅吧。不过再一想，说定价过高导致生意不好，显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球，这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢，一家餐厅，想要培养回头客，有一个很重要的原则，一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅，吃了口水鸡觉得味道很好，比大餐厅都好，于是到处推荐给亲戚朋友，好容易拉了一帮人来再吃一遍，味道和别的餐馆一样，平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑，我丢了面子，以后绝对不会再来。”肖蕾说。
第204章 ． 方案
“对啊对啊，的确是这个道理。”大家都认同。
“罗老板手艺好，做出来的东西当然很好吃。”肖蕾说，“但是他只有一个人，帮厨都是没有厨房经验的新人，虽然经过罗老板的努力教导，和罗老板的手艺也还差得远，帮着罗老板做菜，就弄得菜品质量忽高忽地，得罪客户。”
“这也是因为罗老板厨艺太好啊！”学生们又欢喜赞叹，“要是罗志强他手艺差一点，客人吃到小工做得菜，也吃不出来。今天真是学到东西了。”
黄文斌一想起那天小工做得回锅肉和罗志强做得回锅肉，不由得也暗暗点头。要是一直味道都不怎么样，大家也就随便吃吃算了。不过要是一开始去吃的时候味道很好，后来忽然不好了，顾客肯定会很不高兴。
“我明白了！”罗志强大彻大悟，“原来我还觉得，上餐饮班也不知道能不能学到真东西，现在看来，我真是太小瞧肖老师了！我这就把大排档关了，专心学习！以后学业有成，再开一个大酒店，一定能赚大钱！”
这也太有信心了吧，黄文斌自己想开个酒店，还担心会不会亏本呢，“那我就任命你做班长。”黄文斌顺水推舟，“全免负责策划我们教育中心的酒店事宜，以后自己出去开酒店，就有把握了！”
“谢谢黄校长的信任！”罗志强感激的涕泪横流，“我一定会广泛听取同学们的意见，争取做一个最好的方案出来！”
“我也要做班长！”
“是啊是啊，让罗志强做，他肯定会把酒店弄成川菜馆子的，多没档次啊。”
“川菜怎么没档次了，四川人家多贵啊。”这里很多都是罗志强的朋友。
“是啊是啊，罗志强就是四川人家出来的。”
“四川人家在川菜里面算是贵的，可是在高档餐馆里面根本不算什么，高档餐厅，还是海鲜、粤菜、官府菜的天下。”
“人家随便弄个龙虾鲍鱼就上千块了，川菜没法子比。”
罗志强越听越生气，一拍桌子说：“龙虾鲍鱼我也会做啊！别说龙虾鲍鱼，就是鱼翅，海参，也难不倒我。再说川菜哪里不高档了，高档川菜多得是，开水白菜知道吗？鸡豆花知道吗，那都是上了国宴的菜，”
“正常吃饭有谁会点开水白菜的，鸡豆花更是没人知道。”
“毕竟是四川人家的厨师啊，打出牌子应该有不少人赏脸的。”
“我还是东海龙宫的厨师呢，东海龙宫比四川人家高档吧，又有什么用。出来开个小店，生意倒是不少，可是支出更多，房东年年提房租，利润全都贡献出去了。”说话的是个矮胖子，“不过再怎么说，也比罗志强的店成功，要当班长，要策划酒店，应该找我才对。”
“呸，你那个什么海龙王，就是骗人的。说什么188块鲍鱼龙虾套餐，结果人家一去，鲍鱼是30块钱一斤的小鲍鱼，龙虾也是淡水小龙虾，压根不是宣传单上面的干鲍鱼大龙虾。”有人就不平了。
这么一说黄文斌也想起来了，这个矮