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素C的蔬菜水果同吃,如您吃豆腐丝拌豆芽菜或肉菜合烹的半荤菜,都可以提高非血红素铁的吸收率。饭后吃些水果或干果如桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、棒子、松子仁等含铁都比较丰富,可以常吃,并补充维生素C,可使铁的吸收率增加~。%。
膳食中只要注意补充含铁丰富的食物,并合理搭配膳食,缺铁是容易纠正的,单纯性缺铁性贫血是可能通过合理膳食治好的。
怎样减少人体对铝的摄入量
铝不是人体必需的元素,在通常情况下,人们使用铝制炊具,大约会使~毫克铝混入食物,而人体允许的日平均铝摄入量为~毫克,铝的过量摄入,会对人体构成危害,它会使人变得心情烦躁、精神萎靡、思维僵滞、反应迟钝、使脑组织老化速度加快,诱发老年性痴呆。对婴幼儿来说,铝元素的过多摄入,会导致智力发育异常或迟缓。另外,长期摄铝过多,还会使皮肤皱纹增多、头发容易脱落,使视力下降,并使大脑中枢神经及语言功能受到损害。倘若在使用铝制炊具时采用一些正确的操作方法,便能使混入食物的铝含量控制在最低程度,即每天毫克以下,加上食物本身含有的~毫克,也没有超过人体允许的摄入量。
。使用铝制炊具,应避免同其他硬质器具之间的摩擦。人们发现,混进食物中的铝,几乎都是铝锅内壁或底面受到其他硬质器具(如铲刀等)的摩擦而带来的。据化验,在铝制炒菜锅内用铝铲刀炒菜、铝铲刀每铲动一次,就有。~、毫克的铝粉撒到菜里,等一锅菜煮熟,大约有毫克左右的铝混进菜里。所以使用铝锅炒菜时,不要用金属铲刀,而用抖动炒菜锅的方法来翻动锅内的莱,或用木质、竹质的铲刀为好。用饭勺在铝锅内盛饭时,也不宜用力刮锅边和锅底。
。铝制炊具不要同铁炊配合作用。这不仅因为铁制炊具较硬,易将铝制炊具表层的铝刮下来,还因为铝和铁是两种化学活性不同的金属,当它们以食物为电解液时,铝和铁能形成一个化学电池,电池作用的结果使铝被腐蚀成铝离子进入食物。
。铝锅的氧化膜起着保护内层铝免遭继续氧化的作用。铝锅在使用前略加热,能使被水膜和油腻所掩盖的氧化层破损处氧化,以减少铝的渗出。平时不宜常用炉灰或砂纸去擦锅的内壁和及内底。
。铝锅烧煮食物时间不宜过长,越短越好。
。不要用铝锅制作含有发酵粉的糕点食品,也不要用铝锅存放酸性、碱性或过咸的食品。据化验,在铝锅内存放一夜的红烧肉,其含铝量竟高达~毫克,这样的菜肴,吃下去对人体就非常有害了。
。重新加热菜肴时,可将剩余的菜肴倒入瓷碗或搪瓷盆中,再放入铝锅里隔水蒸热,这样能避免铝再次渗入食物。
。铝制炊具使用完毕,可用肥皂水或洗洁精洗去油污,用清水冲洗干净后再放在火上烤干,这样就能保持氧化膜的完整,避免铝锅被水汽等腐蚀。
当然,假若想完全免除铝对人体的危害,炒菜最好选用铁锅、铁铲,烧水,煮饭也宜选用不锈钢类的炊具。
膳食中应怎样补锌
锌是机体内物质代谢很多酶的组成成分和活化剂。它能参与核酸和蛋白的合成,与糖、维生素A的代谢,以及消化系统、胰腺、性腺、脑下垂体和皮肤的正常功能有着密切的关系。机体年缺乏锌,伤口不易愈合,生育受到影响,味及嗅觉发生异常。
正常人体内锌的含量约为铁的一半、即。~。克,因此需要量也不多,成年人每日摄人~毫克即可维持体内平衡。能正常进食的健康人,只要不偏食,适当注意补充些含锌食物,一般都不会缺锌。
含锌较多的食物有牡蛎、肝、整谷、粗粮(麦胚、麸皮)、干豆、坚果、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等,植物性食物如花生酱、黄豆、小米、玉米面、大白菜、白萝卜、紫皮萝卜及茄子等。牛奶含锌量低于肉类,白糖和水果含量更低。食物加工精制后,锌的含量大为减少,如小麦磨成面粉,其中锌的含量减少了/,故平时饮食不要过于精细,这对保证微量元素营养有利。
那些糖尿病人、味和嗅觉异常、外科病人,性腺、脑下垂体机能障碍、机体抵抗力下降及皮肤粗糙等患者,都应当增加锌的供应量。但对锌的供应也不宜大多,摄入过多也可以引起中毒,发生呕吐、恶心、急性腹痛、腹泻发热,动物实验可导致贫血及死亡。
如需服用锌制剂,应在医生的指导下服用。
饮食怎样保持酸碱平衡
食品的各种成分中,除水分外,大部分是有机成分,如糖类、蛋白质、脂肪等。另外还存在少量的无机成分,人体吸收的无机元素,由于它们的性质不同,在生理上则有酸性和碱性的区别。
。哪些是碱性食品
凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过分解代谢,最终产生碱性物质,这类食物称为碱性食物。常见的碱性食品有蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。再如:大豆及其制品、豆角、菠菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、卓莓、柿子、牛奶、茶等。
值得一提的是,有人以为水果在味觉上呈酸性,就是酸性食品,这种看法是错误的。水果中的有机酸在人体内经氧化,被分解为二氧化碳和水而被排出体外,剩下的元素是碱性元素,所以,水果在生理上并不显酸性,而是碱性食品。
。哪些是酸性食品
凡食物中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高,在体内分解代谢,最终产生酸性物质,这类食物就称为酸性食物。常见的酸性食物有:猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、啤酒、干紫菜、芦笋等。
。酸碱不平衡,体内百病生
正常情况下人的血液,由于自身的缓冲作用,其PH值均保持在。~。之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后,其中非金属元素经体内的氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成铵盐,被排出于体外。其中金属元素经体内的氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排出。这样仍能使人的血液PH值保持在正常的范围之内,在生理上能达到酸碱平衡的要求。如果由于饮食中各种食品搭配不当,就容易引起人体生理上酸碱平衡失调。一般情况下,酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量(因为人们的主食都属于酸性食品),导致血液偏酸性。这样,不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗,引起人体出现缺钙症,而且血液的色泽加深,粘度增大,还会引起各种酸中毒症,在儿童中发生酸中毒,容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。在中老年人中发生酸中毒,容易患神经痛、血压增高、动脉硬化,胃溃疡、脑溢血等病。所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配,尤其应该控制酸性食品的比例。这就能保持生理上的酸碱平衡,防止酸中毒,同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用,以达到提高食品的利用率。
怎样认识食品的保质期与保存期
保质期与保存期同为表示食品质量的期限,同是从生产之日计算,但两者的含义并不相同。保质期是指标签上规定的条件(如温度、湿度等)下,保证食品质量的日期。在此期间,食品完全适宜出售和食用,并符合标签上或产品标准中所规定的质量,超过此期限,该食品仍然可能是可以食用的。保存期则是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终期。一旦过期,就不再适宜食用和销售。目前通用标准中使用的主要为前者。
对于保质期,国家轻工部根据不同品种的特点和包装材料,近年作了如下规定:
。罐头。鱼、肉、禽类个月;水果蔬菜个月;油炸干果、番茄酱个月。铁罐与玻璃罐装保质期相同。
。饮料。汽水(果味、果汁、可乐汽水):玻璃瓶装及聚酯瓶装个月,易拉罐(两片罐)装个月。果汁、蔬菜汁(包括原果汁、浓缩果汁、高糖果汁、果汁水、蔬菜汁等):玻璃瓶装个月。植物蛋白饮料(包括大豆、花生、杏仁饮料等):玻璃瓶装个月。
。酒。°、°熟啤酒省优以上个月,普通个月;°熟啤酒个月;。°以下熟啤酒天。葡萄酒、果露酒:玻璃瓶装个月。汽酒、黄酒玻璃瓶装个月。白酒可不标保质期。
。乳制品。奶粉:塑料袋装个月,玻璃瓶装个月,马日铁罐装个月。炼乳:玻璃瓶装个月,马口铁罐装个月。麦乳精(包括强化麦乳精、可可麦乳精):塑料袋装个月,玻璃瓶装个月,马口铁罐装个月。
。糖果。由于情况比较复杂,生产企业可根据本厂情况自定,但不得少于个月。
。巧克力。夹心巧克力个月,纯巧克力个月。
。饼干。马口铁桶装个月,塑料袋装个月。
。方便面。塑料袋装个月。
以上规定的保质日期为产品的最短保质期。由于我国市场上伪劣食品和食品市场违法行为较多,故广大消费者在选购食品时,要增强自我保健意识,提高自我保护能力,注意商标上的三名(品名、厂名、地名)两期(生产日期、保质期或保存期)是否可靠,有无假冒,尽量选择符合标签规定的食品,以确保自身食用安全。
食品营养与颜色有什么关系
白色食品含有丰富的蛋白质等多种营养素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体必需的氨基酸;黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中老年人食用;红色食品常常是优质蛋白和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素;绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学分析指出,白色蔬菜