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国内烤肉串是流行，但都是北疆羊肉串和北方烤串最有名，可是跟孜然的原产地中亚一带烤肉串相比，估计还是有很大距离的。
因为餐饮业很不发达的东欧到中亚一带，几乎每户人家，每家餐馆都把烤肉当成招牌菜，甚至只有这道菜，就好像渝庆的火锅，津门的狗不理包子，平京的烤鸭一样闻名，他们结婚烤肉，生孩子烤肉，送葬烤肉，连祭拜先祖都去先人坟头烤肉唱歌喝酒，派对什么的就更不用说，总之就是干什么都可以烤肉，也许是高寒地区需要大量肉类热量，更有可能是比较容易做，不用太费事。
这也成了每个在那些地区生活的人最熟悉和接触最多的食品，特别是那个地区最有名的高加索烤肉，真是巴克这些年为数不多的美味记忆。
不求赚多少钱，只要能让自己先有个事情做，让父母安心。
这是巴克最简单的想法。
第4章烧肉
父母的出发点未尝不是也那么简单？
只要儿子能摆脱之前那有点颓废或者茫然的情绪，只要儿子的情绪能回到原来那个乐呵呵的样子，卖个烤肉真不是什么出格的事情，对于巴大成他们这样的家庭更是说不上丢脸。
所以巴大成还真心实意的高兴，带着儿子到车间，杵着拐杖驾轻就熟的给工友介绍打招呼：“做个烧烤炉子，我儿子手艺好，以后来吃我儿子的烤肉串！”
嗯，这口气，让巴克觉得要是巴大成知道自己的真实职业是杀人疗伤，估计也会这么自豪的推荐，只能跟着喊叔叔伯伯，换来不少工友好奇围观，还热心的出主意帮忙。
国营单位嘛，没觉得上班时间用公家的设备材料做点自己的东西有什么稀奇，还都是专业人员，七手八脚的剪、裁、卷、折、焊、冲压、打孔，全是机加工，按照巴克画的草图做出个全金属的烧烤架子来，最后堂而皇之的帮忙一起抬回家，只用了两个小时！
决定的时间有点晚，来不及采购桌椅板凳，只能明天去开张，但巴克还是要做出点热情的模样给父母长脸：“晚上都来我家外面空地，请大家伙烤肉喝啤酒！”
工人阶级嘛，其实是最容易热诚一气的，听了这个平时不爱言语的刚回国小巴提议，众人轰然叫好，搬啤酒的，抬桌椅的，找木炭的，呼朋唤友叫老婆下班顺便去切肉的，融洽热情的气氛，让巴克心里也觉得好像敞开点心情，多跟外界交流可能要好一些。
刘淑芬就是采购主力军，按照儿子开的纸条，带了一帮老娘们到菜市采购，用三轮车拉回来，吃不完就开始做买卖嘛，她是这么打算的，就图个儿子高兴，她也高兴。
结果熙熙攘攘的宿舍楼院子里挤了几十上百号工友家属，兴致勃勃的看巴克烧炭穿肉，准备只要他做了示范，自有其他人帮着打下手。
实在是这一套家什有点超出大家对烤肉串的一贯印象，连机加工的时候，都怀疑巴克是不是搞错了尺寸，巴大成拍胸口的说是外国尺寸，大家才将信将疑。
一根穿肉的金属钎子就有半米多长！
所以那个烤肉架尺寸也不小，怪不得要好几个人抬回来的，还好是白铁皮，没那么重。
巴克特别叮嘱了不用切片或者拉条，直接整个半扇抬回来，可这边的菜市容量有限，又是下午收市，没那么多食材，牛肉零零碎碎只有十多斤，猪肉弄了半扇，羊肉也是半只不到，比较充裕的是鱼，养殖鱼反而大条的不好卖，还便宜，刘淑芬还是有小算盘，反正儿子要求总量是一百多斤，那就使劲的买鱼！
老娘们蹲在院子边的水槽打开水龙头，麻利的破了鱼刨鳞清理好内脏，六七十厘米的大白鲢就那么整条的排列在塑料彩条布上。
巴克这从国外回来，真的是一无所有，连最后一把靴刀都掉在了战场上，现在抓着两把长长的剔骨刀，相互交叉锉着刀口，脸上绝没有志得意满或者开门做生意的欢喜，在众目睽睽之下，只简单的把半扇猪肉顺着肋骨分成大块，就扔了刀，用那半米多长的钎子往上穿！
如果把街头的烤肉串拿来跟这个架势比，就真是瘦巴巴的梅花鹿和肥胖大象的比例，所有人都有点目瞪口呆，这能吃么？
多了不说，光是这么大块肉，外面都烤焦了，里面还是生的吧？
这巴家小娃在国外学的什么烤肉，貌似不太靠谱！
巴大成只为儿子高兴，自己平日在单位炒个鱼香肉丝都要斟酌一下，现在数百斤肉一点不在意，还怕儿子有压力，招呼工友们先坐下喝酒，各家各户搬出来的桌椅足够了，可没人听他的，都好奇的围个里三层外三层看巴克卖弄手艺。
结果整条的鱼、大块条的羊肉，都是这样收拾，看着百来斤的肉食，七八根钢钎就穿上放到已经煨燃的炭火上，幸好铁皮槽的烤炉两边有槽，能把一个个铁钎横架在上面算是半固定，用手转动钢钎就可以均匀接火。
只有那点细碎牛肉，摊到铁板上，两把剔骨刀跟西餐刀似的，快速分成婴儿拳头大的肉团，和洋葱、灯笼辣椒、西红柿甚至西兰花一起穿在还是老长的铁钎上，这个倒是红红绿绿有点卖相了，只是两把剔骨刀实在是品相一般般，让巴克原本可以潇洒自如的刀法显得很拖沓。
于是让大家有点半信半疑。
巴克不见外，随手招呼大叔大婶伸手转钎子，他示范了一个缓慢的速度：“一直转就成……”伸手的人不少，他才腾出手来。
继续用剔骨刀把一大堆洋葱、西红柿、土豆、黄瓜之类的菜蔬切碎，这时候就看得出来他的熟练了，一大堆蔬菜先是挨个运刀如飞的变成块，堆成小山似的两把刀一起剁，双手翻飞起来，颇有章法的刀光和偶尔刀身在手指上的转动居然还引起一片掌声！
这也让巴大成更加笃定儿子这些年都在外面辛苦打工！
切东西的铁板快小半个平方，四边有半掌高的卷边，现在看起来就好像个四方浅盒子，双手直接端到烤炉上就占了一小半，原来这就变成了做配菜调料的方锅。
整瓶整包的调料品就往里倒，一包孜然粉倒进去的时候，正好一阵风，散开的刺激味让一圈站得近的孩子一个个喷嚏连天，笑声不少，气氛就更加好。
巴克没表情，专注得很，就用剔骨刀当铲子，把一大堆碎渣搅拌加热，这就很快能闻见喷香扑鼻的味道传来，刘淑芬脸上挂着骄傲的笑容，居然拿把蒲扇过来，把香味朝着四周扇：“好闻吧？好香吧！志明在国外学的技术……”
这时候说好的人就比较多了，但另一边的烤肉里，明显就看见那些肉串外面开始发焦，甚至有点糊味了，巴大成想掩饰，连连叫摇钎子的人慢点。
可再慢，那钎子也都在火上烤着啊，幸亏炭火不大，还不严重。
但巴克舀过一大勺水淋在铁盒子里，抓过另一个铁盖子盖上蒸煮，顺手就拿过母亲手里的蒲扇，到烤炉一边的入风口使劲扇，那火苗腾的一下就猛窜起来，把周围的人都吓了一跳，齐刷刷的闪开，一个靠得近的熊孩子连眉毛都差点给火彯了去！
这还是烤肉么，完全就是在烧肉啊！
第5章火球
原本起码还有点肉香的火烤气息顿时一大片焦糊味传来，所有人都心喊一声糟了！
但那肥厚的肉块连同鱼肉一起，顿时就给烧出油来，浸出来的油不停往炭火上掉，油瞬间就在吱吱声中化成了白烟，一股浓郁的肉香气弥漫在空气里，完全不同于外面烤肉串的小家子气，一种彪悍又豪迈的味道四溢！
完全没有拿个刷子往上面刷油或者刷调料的过程，就是这么生烤！
有些人看出点门道来，在伙食团上班的装内行：“就是故意用大块肉本身的油来充当润泽？外面烧焦的待会儿就不要了吧？”这种烤法其实类似土耳其烤肉，但在东欧一带非常流行。
连巴克都有点烦这种提前剧透的，招手让帮忙的人拿盘子过来，他左手提起一根烧得滚烫的钎子，就那么硬生生的翘起在空中，好几十斤呢，那么长的杠杆压力是不小的，却抓得稳稳的，右手提着刀就开始飞快的切削！
就跟削铅笔似的，先把外面焦黑的碳化部分敲掉，就把下面鲜嫩多汁的部分一条条跟刨花似的削下来，左手还不停的旋转，右手的刀光就跟罩在肉块上一般，把外面最合适的一层削下来就又放回去烤，端着大盘子的老娘们还在奇怪：“这都是白肉吧？香是香，没味道啊？”
那伙食团的已经大概明白，看巴克伸手去揭那盖住的配菜调料方锅盖子，连忙招呼人帮忙：“就把这汁淋在上面？”
巴克挠挠脖子点头，闷声闷气：“连菜一起舀上去，一人一盘。”既然有人伸手，那他就专心削肉片了。
果然，那铁盖子一揭开，就是白雾腾腾的一片浓郁酱香，用锅铲直接舀了淋到烤肉上，那香气……嗯，真的是肉本身清香和调味料以及配菜的各种香味混杂着，猛然冲击人的嗅觉，好几个人忍不住就大叫一声好！
大块的肉，拨开外面蜜糖色的炙烤层，里面就是鲜嫩白皙的香酥肉丝，还带着油油的润泽，让好些个看热闹的年轻姑娘顿时笑着躲开，怕是太油腻，但都赶紧伸手端盘子帮忙，因为大家都已经闻到香气，热闹的开始涌过来取食了。
整整一个多小时，巴克都站在高温的烤炉边，保持同样的姿势，拿着铁钎以同样的角度，就跟一台机器似的，不停切削肉片掉到奉上的一个个盘子里，一根根铁钎就在他手里从挂满肉到最后变成骨架。
光是这份体力，就让围观的街坊邻居开始咂舌！
巴大成心疼得不行，想替下儿子帮忙，可真自己放了拐杖试着伸手拿起钎子，才明白那份重量的掌控，还真不是自己能做到的。
叫好声连片的传来！
味道很独特，看着都是平日里用的那些调料，可其中有重重的酸香味，加上黑胡椒和类似芹菜、洋葱之类碎丁都是味道比较重的，让整个菜肴都呈现出极为浓烈的异域风情味道，很特别。
当然重点还是那肉，看着肥腻，可真吃到嘴里，鲜香嫩滑