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重生之超级食神-第385章

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韩雨堰想了想:“这个我还真没有想过……”
“我看这次回去华夏的时候,不如想办法把这个米歇尔给带回华夏好了。”叶垂带着几分戏虐的说道。
韩雨堰认真的思考了一下:“爷爷年纪大了,身边的确该有一个照顾他的人……”
叶垂:“……”
他只是随口说说的……
看了一眼旁边灶台上,两个已经蒸腾起热气的锅子,叶垂凑到其中一个看了几眼,便点了点头:“茄子煲这道菜已经完成了,可以端出去了。”
“咦,这么快?”韩雨堰一愣。
“茄子煲只需要熬煮半个小时就可以,实际上这道菜虽然是一道煲菜,但本质上还是一道炒菜,只是使用了煲菜的做法而已,茄子质地柔软,也不用煲太长时间的。”
叶垂说着就关了火,将砂锅放到了一个托盘上。
韩雨堰又指了指另外一个砂锅:“那这道羊肉煲呢?”
“羊肉煲需要持续三个小时。”叶垂接着说道,“煲菜炖菜有三煲四炖的说法,煲菜需要用三个小时,炖菜需要四个小时,这样做出来才是最好吃的。”
“哦,那师父你端菜出去吧,我先来看着这个砂锅。”韩雨堰连忙说,她想到了什么,又问道,“对了师父,这道菜要一直炖三个小时,中间用不用我往里面加水啊?”
“不用。”叶垂认真告诫道,“煲菜的时候,最忌讳中途往里面加水了!”
只隔着一扇屏障的厨房另一侧。
“张师傅,叶垂那边的茄子煲已经做好了。”一名厨师匆匆走进厨房说道。
“这么快?”张家辉擦了擦脸上的汗,“煲菜是需要长时间熬煮的,叶垂这么快就做好了茄子煲简直胡闹!”
“那我们呢?”
“再等十分钟。”
张家辉说道,他将那位厨师叫到身边,指了指羊肉煲那边:“你帮我看着这里,每隔一会就给我往里面加点水,知道了么?”
“好的张师傅,我知道了。”(未完待续。。)
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第431章 从味道上这道菜我给满分!
叶垂的茄子煲已经摆放在了林家煲餐厅大厅的餐桌上,五位美食家中,虽然有许多原本对今天的厨艺比拼就没有太大的期待,可此刻眼睛依然纷纷亮了起来,茄子煲是放在砂锅内的,这种独特的厨具风格,对于这些美食家来说,很有中眼前一亮的冲击感。
另外两桌的人此刻也都纷纷站了起来,目光看了过来。
“这道菜的名字叫做咸鱼茄子煲,请大家品尝。”叶垂简单的介绍了一遍,随后将砂锅的盖子掀开。
将菜端出来,并且由厨师亲自掀开锅盖,这叫做起镬(huo),是专用于一些特殊厨具的词汇——当然,叶垂估计这些老外美食家是不懂这个的,不过叶垂上一世身为食神,对于这种带有华夏古典风味的风格还是十分看重的。
而随着叶垂掀开了砂锅的锅盖,一股茄香迎面扑来,浓油重酱是华夏饮食的风格,这对于偏向清新为主的欧美菜肴来说是截然不同的,而这种风格也向来都不讨国际美食家的喜欢,在很多菜系中,营养均衡也是衡量美食是否出色的标准,而这一方面来说华夏美食显然是完全不合格的。
但对于餐桌上迎面扑来的茄子香味,几位美食家却突然都产生了极大的想要吃菜的**。
韩雨堰这个时候急忙将叶垂刚刚说的话,用英文翻译了一遍,至于咸鱼茄子煲这个名字,显然没有办法传神的直接翻译过去,于是韩姐姐使用了直接音译。
在座的这五位美食家都不懂中文,就算是其中的米歇尔,虽然貌似跟韩老有什么关系,可她依然没学过中文,咸鱼茄子煲这个名字自然没有引起他们的什么关注。
可站在旁边的高夫人等人,听到这个名字却都纷纷惊讶了起来。
咸鱼?这是什么食材?
鱼。谁都知道,可咸鱼算怎么回事?
——如今鱼类已经是大众肉类食材,可最平常的吃法就是直接吃新鲜捕捉的鲜鱼,听说有些地方已经开始着手重新拾起曾经流行过的罐头工艺,用来保存鱼类鲜美,但腌制鱼类……却是从没有听说过,这咸鱼应该就是腌制后的鱼吧?
“咸鱼?这叶垂真懂得故弄玄虚,鱼类最美味的就是鲜鱼,这咸鱼算怎么回事?”黄毅远冷声嘲讽道,声音压得很低。只让身边的高夫人和林立听到。
林立也跟着说道:“我们林家煲的这道茄子煲已经有几十年的历史,将这道菜已经做到了出神入化,可从没有听说过这道菜中有放什么咸鱼的做法!”
“这道茄子煲林家煲已经有几十年的功底,我们不用担心太多,张师傅的手艺已经出神入化,就看看等会叶垂做的羊肉煲怎么样了。”高夫人仿佛已经认定了叶垂必输无疑般,淡淡说了句。
三人的谈话都压制在极小的音贝,或许是他们自己都没有注意到,此刻他们的这些对话不过是在自我安慰而已。
至于另外陈天、唐珊珊、江月梅、罗伯特还有申中达等人。谈话声就没有那么小气了,唐珊珊这姑娘以前也从没有吃过茄子煲,更不用说叶垂这咸鱼茄子煲了,她情不自禁的的叫了起来:“老板辛辛苦苦制作出来的咸鱼。配合这茄子的味道好像很不错唉,等回头了一定要请他再给我做一次这道菜。”
“这个咸鱼到底是什么?”罗伯特这个时候用英文说道,他听到唐珊珊的话产生了极大的兴趣,口中的咸鱼也是用音译说出来的。听起来有些古怪。
“是师父这几天腌制后晾晒的鱼,鱼肉脱水后,可以保存许久。师父说以前的人们就是用这种方式来保存鱼类的,风味十分独特,配合茄子炒制口味更上一层楼。”陈天连忙回答罗伯特。
“腌制晾晒后的鱼?唔,神奇的叶垂总是给我意外,鱼类这样处理后的口味似乎也很不错,我很期待,等回头一定要研究一下。”罗伯特立刻露出一幅十分感兴趣的表情。
上一次在春燕上他吃到了用肥肠所做的菜肴,这菜虽然从名字上就让人有些抗拒,可排除了心理障碍,那味道绝对是没话说的,罗伯特回头就自己研制了几种美式的肥肠吃法,比如肥肠沙拉、肥肠三明治……
这些菜放在叶垂的上一世简直可以说是黑暗料理了,可在这 一世经过罗伯特的推广,竟然获得了成功——当然,实在前提罗伯特没有告诉客人们这菜的食材是用猪大肠做的……
而现在罗伯特眼睛发亮,仿佛又发现了全新的食材。
咸鱼沙拉、咸鱼三明治……
在旁边讨论的时候,五位美食家却没有说话,而是认真的盯着砂锅内的菜肴。
美食家评鉴,都是有一套特殊程序的。
华夏那边习惯从色香味意形上面进行入手,欧美这边做菜没有色香味这一说,但也有差不多的分类,主要分为味道和品尝两种,而针对一些特殊的菜肴,还要考虑到装盘特色。
隐约就是色香味的路子。
至于意和形,这种带有华夏古典意境的品鉴方式倒是没有的了。
不过此刻品鉴这茄子煲,就只需要从味道和品尝两方面进行品鉴了。
“味道很出众,香味十分迷人,这个香味我可以给他五分。”片刻后,米歇尔抢先说道,她笑着点了点头。
“我似乎闻到了鱼的香味,华夏美食真是奇怪,包裹在浓浓的酱料味道中的茄子味道和那种鱼香,竟然可以这么完美的融合在一起。”另外一位女性美食家汉娜,用力的深吸了一口气,仰着头脸上一幅享受神色,片刻后她接着说,“好吧,看来我之前对华夏美食的看法是错误的,从味道上来说,我也给这道菜五分。”
“五分。我很期待可以将这道菜吃到口中。”
“五分。”
“我也五分!”
剩下的三位美食家也都接着说,只是不知道为什么,他们直接给了分数,而没有说出为什么要给这个分数,看他们的样子,似乎对什么事情有些不解的样子。
在正规的国际厨艺比拼中,都会使用打分制,十分是满分,而一个美食家的十分要分到品鉴的各个程序中去,而这场品鉴是从味道和品尝两个方面开始的。那味道五分,就是满分了。
听到五位美食家的评分,陈天等人脸上都是一喜,高夫人等人则都下意识的一惊。
“接着就尝一尝这菜的滋味吧。”米歇尔笑着继续说道,从桌子上拿起了一双筷子,“吃这道菜要用华夏的厨具。”
米歇尔显然可以很熟练的使用筷子。
其他美食家却没有这么熟练了,平日里用惯了刀叉,亚洲美食惯用的筷子却是不怎么能够掌控,但这一点他们也没有太多的麻烦。毕竟如今世界上十大菜系中,华夏美食虽然落寞,日本料理却极富盛名的,他们身为美食家。并不缺少使用筷子的时机。
只是还没有下筷,张家辉便端着他的菜从厨房走了出来。
林立见状,急忙说道:“我们林家煲的茄子煲也已经完成了,不如现在就请五位美食家同时也品鉴一下我们的林家茄子煲怎么样?”
叶垂的咸鱼茄子煲得到五位美食家满分评价。这让林立有些晃神,想要让林立的菜肴也立刻开始接受评鉴,试图借此来找回点面子。
米歇尔没有拒绝。她放下筷子:“那好吧。”
张家辉这边急忙将手中的砂锅放到了餐桌中央,眼睛又看了一眼叶垂的咸鱼茄子煲,叶垂笑了笑,走过去将砂锅的盖子盖上。
味道品鉴,自然要考虑到两道菜会串味这一点,而随着他盖上砂锅的盖子,原本弥漫的那股茄子浓香顿时消失不见了,这让几位美食家竟然一时间都有些不舍起来。
这时候张家伙菜终于将自己砂锅的盖子给掀开了。
另一种风味的香味顿时弥漫了出来。
都是以茄子做原料制作出来的菜肴,甚至制作的方法都大同小异,这香味一出来,对大厅内的一般人来说,似乎并不能察觉到什么不同来,可对于美食家,特别是在座的这五位最顶尖的美食家来说,这味道的差异却是那么的明显,最直接的差别,便是……咸鱼的香味。
咸鱼干的独特风味的点缀,顿时就显得明显了起来。
叶垂用咸鱼跟茄子在一起烹饪,是利用了茄子特有的特质,在放入砂锅内之时,茄子要先进行煸炒,令其拥
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