按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
都控制的分秒不差。
此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。
这个过程同样需要诀窍。
晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部组织破坏，用力不怠，又会让虾仁体表的油没办法脱尽。
这是一道爽口的菜肴，所以油脂要做到最大程度的减少。
从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制，是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。
这一刻叶垂说不出的认真，他要穷尽他现在的全力来做这道菜。
所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。
他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了，仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西，如果要形容的话，那就是食神的气势。
以小见大，大羹不和的食神气质。
正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老，无意中看了叶垂一眼。神情不由微微愣了愣，接着他摇了摇头：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧，秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好！”
“师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”
油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子，将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。
他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。
碧螺春是华夏十大名茶之一，炒成之后条索紧结，白毫显露。色泽银绿，翠碧诱人，《野史大观》记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。
此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。
叶垂将这杯碧螺春拿在手中。轻轻晃了晃，接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。
韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”
“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道，“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之道。”
“这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问道。
“第一泡为洗茶。洗去茶叶的灰尘，也叫做温润泡，为了令茶叶舒展开来。第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道，“大雨，再去帮我接些热水来，越热越好。”
“哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来，“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水，很烫的，师父你小心一点。”
“温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的点点头，将热水倒入水杯内。
原本曲卷的茶叶彻底舒展开来，碧螺春可分为七级，叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春，茶叶完全舒展开来之后，其上的茸毛清晰可见，正是“满身披毫，银白隐翠”，茶水呈现出翠绿微黄的色泽，深吸一口气，可感觉到满鼻鲜醇。
“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法，嫩就是茶叶的枝叶，三鲜便是色、香、味，这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了，果然是好茶。”
叶垂情不自禁点头，此刻如果是好茶之人，绝对不会拒绝这杯茶的味道。
而叶垂接下来要做的，正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。
他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度左右的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，轻轻翻炒片刻，接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。
做菜的时候所使用的调料，大多都是一个模糊的数值，可叶垂却能够精致入微，十二颗虾仁，三十二克的碧螺春茶水，这是最佳的调配。
茶水跟锅内的油混合，发出一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这道菜最为重要的一步：翻炒。
翻炒，这是烹饪的基本功，可是要做到让食材混合均匀，同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。
叶垂可以做到。
他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀，还可以通过炒锅的翻炒，令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁之中，这是属于食神领域出神入化的炒功！（未完待续。。）
ps： 明天叶垂就要用菜碾压七星厨师了哈~~~求推荐票求月票求赞~~~
第306章 这一刻他就是食神，名副其实的食神！
“轰~”
炒锅之上喷发出足足有半人多高的火焰，那一瞬间仿佛叶垂已经完全失去了对炒锅的控制，十二颗虾仁不由自主飞出锅外，被火焰所包围，隐隐约约中，虾仁仿佛都已经燃烧了起来。
站在他身侧的韩雨堰跟安小小不由身体一颤，脸色变得苍白起来，就算是秦一月都情不自禁的露出了惊骇的表情，炒菜的时候油烟灼烧，迸发出火焰是十分寻常的事情，特别是大火翻炒食材的时刻，可像叶垂这般弄出半人多高火焰的情况却很少见，就算是秦一月也很少遇到这种情况。
而叶垂此刻让虾仁从锅内飞出，他这是已经失控了？
普通人遇到了这样的状况恐怕更是早已经惊慌失措了，厨房内许多人的目光情不自禁的看向叶垂，而下一刻，从炒锅中颠起的虾仁又安然无恙的落入到了炒锅之内，火焰消散，叶垂另外一只手中的炒勺跟炒锅碰撞发出阵阵声响，看他的脸庞，依然是那么平淡和自信，仿佛完全没有因为刚才的火焰而露出丝毫的恐慌。
这一切都在控制之中。
炒菜的时候油烟灼烧，让炒锅之上喷发出火焰这是经常会遇到的事情，有的厨师更是特别喜欢故意颠勺，让炒锅之上迸发火焰，因此来展示自己厨艺的精湛，不过叶垂此刻这么做到并非是炫技，他是利用颠勺的火焰来灼烧锅内的虾仁，让虾仁的油分再一次减少。
这道菜是以清爽可口为主的，所以要尽量减少油脂，而这种菜肴如果在炒作的时候放少了油，又绝对会大大影响口感，所以最佳的做法，就是在炒完了虾仁之后，利用颠勺的火。去除虾仁表面的油脂。
“轰~”
叶垂再一次颠动炒锅，半人高的火焰从炒锅之上迸发而出，这一次众人淡定了许多，看着叶垂好不慌乱的拽动炒锅，将飞出的一颗颗虾仁重新接入锅内。
火焰是危险而致命的，那种骤然迸发的巨大火焰更是仿佛带有某种骇人的侵袭感，然而，这火焰却被叶垂完全掌控在手里。
控制火焰是厨师必须要掌握的技巧，但很少有厨师可以像叶垂一般，将火焰控制的这般出神入化。令人叹为观止。
经过了第二次颠勺之后，锅内由碧螺春所泡茶水已经收汁成为浓稠的汤水，而到了这时候，叶垂手中飞快的撒了一勺盐到锅内，接着他并没有用炒勺，而是一只手握着炒锅轻轻晃动，锅内的汤水不断翻动，令那一勺盐迅速均匀的消散在汤水中。
接着又是一次颠勺。
这一次的火焰竟然比之前两次都要更加的壮观更加的令人惊骇，正在切着羊肉片的秦一月情不自禁的停下手来。眼神有些复杂的看着叶垂，还有叶垂手里的炒锅。
厨房内许多人，仿佛也都被叶垂这样肆意玩弄火焰的状况所吸引了所震惊了，韩雨堰跟安小小的脸庞。被火焰映射的通红，然而两人脸上的表情却带着几分炽热，她们突然觉得，自己能够成为这个人的徒弟。是一件多么幸运的事情？
虾仁落入到炒锅内，炒锅轻轻晃动，已经浓稠无比的汤汁轻轻晃动。沾裹在虾仁之上。
那汤汁是碧螺春茶水的精华，原本带着一种翠绿微黄的色泽，经过大火的翻炒，这种色泽加深，成为一种更加靓丽的黄绿色，而现在这层色泽又跟原本乳白的虾仁混合，色泽更加喜人，那是一种莹白的颜色，每一颗虾仁都粒粒饱满，仿佛精雕细琢的艺术品。
而到了此时，虾仁已经炒好了。
叶垂一只手端着炒锅，另外一只手拿过一个盘子来，这盘子白瓷青花，是韩老特意送给叶垂的，是产自景德镇的青花瓷器，可以说是华夏乃至世界上最好的盘子，这种盘子韩老总共就只给叶垂送来了一套，是专门用来招待尊贵客人的，饭店还没有开张，尊客没有到来，这套盘子一直都话无缘使用，而现在，叶垂终于用它盛了第一道菜。
这道碧落虾仁，这道叶垂用尽他此时所有气力所做的碧螺虾仁，只有这种名贵的盘子才有资格盛放！
十二颗虾仁轻轻滚入盘内，浓稠的汤汁浇在其上，这盘菜即将大功告成，但还缺少最后的一部分。
叶垂拿过先前的那杯碧螺春，将里面的茶叶倒出来，沥干水分，翠绿色的茶叶呈现细长的形态，叶垂将一根根摆放在盘子的四周，这是这道菜的特色，以茶为风味，也点缀茶叶用来装点菜肴——这是装盘同样也是菜肴必不可少的一部分。
“呼……”叶垂深深的呼出了一口气，这道菜完成了。
他只感觉的浑身一阵说不出的疲惫，之前为赶来饭店他早已经累得半死，而做这道菜更是耗费了他绝大部分的气力，这个时候他几乎就要一头晕倒在地了。
“师父？”韩雨堰注意到叶垂的异样，急忙有些担心的询问。
“有点累，不过没大问题。”叶垂笑着摇摇头，指了指桌子上的碧螺虾仁，“这道菜已经完成了。”
“雨堰，快将这道菜端来给我尝尝。”韩老有些迫不及待的叫声跟着就传了过来，他刚刚吃火锅吃的大快朵颐几乎停不下嘴来，可现在却仿佛已经完全忘记了火锅的滋味，迫不及待的想要品尝到叶垂所做的这美味。
不单单是他，另外的那三位美食家也看着叶垂这里，颇有些望穿秋水的感觉，他们面前的桌子上，锅内的汤水正在沸腾，放入的蔬菜已经煮的烂熟，正散发着诱人的清香，可这一切此刻却仿佛已经完全再�