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重生之超级食神-第134章

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“菜是否美味不是这么算的……”叶垂有些汗的摇头说道,“鲜菇羊肉,这种搭配味道的确很不错,鲜醇美味。本身是一道很不错的美食,但跟秦一月的菜多少还差一点。”
“差了那里?”董悠悠闷闷不乐的说道。
“这个么……”叶垂思索着该怎么跟董悠悠解释,“东山羊肉的味道原本就已经极为出色。要将东山羊肉这种食材的特点完全发挥出来,保持它的原本味道才是最重要的,当然,也不能否认你姐姐利用鲜菇跟羊肉进行搭配,可以令这道炖菜的味道变得极为出色,可却有点偏离这比赛的主旨了,这场比赛的焦点应该是东山羊才对,你姐姐采用上等白蘑菇跟东山羊肉进行搭配,这行为反倒有些舍本取末了。”
听了叶垂的解释,董悠悠稍微安静了一些,眼睛则是有些担心的看向了三位评委,之前几道菜叶垂都一一点评,并且基本上没有什么差错,这至少说明叶垂的眼光有多么厉害,而现在他对自己姐姐的菜做了这种评判,让她变得有些担心了起来。
叶垂在这姑娘的肩膀上拍了拍,接着说道:“别担心,我相信你姐姐的水平,鲜菇的味道会影响羊肉原本的鲜香,我相信这一点她也能够想到了,这道菜也许并不如秦一月的清炖羊肉,不过,在这几道菜中应该也是佼佼者才对。”
听叶垂这么说,董悠悠的情绪才果然好转了一些,而这段时间里三位评委也都相继给出了自己的分数——叶文华给了这道菜八分,侯阳给了这道菜七分,向丽萍同样给了八分。
总分二十三分。
这个分数虽然距离秦一月的二十七分依然有很大的差距,但暂时却已经位列第二名了。
得到这个分数之后,董倩的脸上明显有些不太高兴,这个分数换成其他人可能会很满足,但董倩显然不是这样的,原本她是以秦一月作为目标的,甚至之前她还公开表示过对秦一月的针锋相对。
可四分的差距显然让她十分的沮丧。
这边董悠悠看到董倩一脸落寞的样子,也变得有些不高兴了,瞪了叶垂一眼:“你个乌鸦嘴!”
叶垂翻翻白眼,这能怪他吗?
韩雨堰这时候还是很护着叶垂正师父的,跟董悠悠不爽的说道:“你干嘛怪我师父啊,我师父只是实话实说而已!”
董悠悠嘴巴鼓了鼓,有些郁闷的双手抱胸,眼睛又扫过了剩下的几个人选手,包括田小杜的孜然羊肉,周百万的参汤蒸羊肉,以及赵德光的水晶羊肉,她接着就跟叶垂说:“按照你说的这种理论,清蒸才是东山羊烹饪的最佳方式,在羊肉中添加多余的食材和调料都会影响道羊肉原本的美味了,那么这次比赛的冠军就是秦一月这不是就不用怀疑了吗?你看他们三个,好像也都是用其他的调料再烹饪羊肉。”
“那倒是未必是如此了。”
叶垂眼睛扫过剩下的三个人,周百万跟赵德光都正在进行蒸煮的操作,而田小杜则是用烤叉穿了羊肉再木炭上正在进行烤制操作,叶垂的暮光最后停留在田小杜的身上。
他脸上露出了淡淡的微笑:“想要做好东山羊肉,可以选择配合它的美味,以她的美味为主进行烹饪,也可以选择想办法将这种美味进行升华——就比如小杜正在做的这样。”(未完待续。。)
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第164章 近乎完美的孜然羊肉
最后的三个人,最先完成是周百万的参汤蒸羊肉。
顾名思义,这道菜就是用参汤的汤气来蒸煮羊肉,做起来简单,但却绝对是参赛的八道菜中最昂贵的一道。
这道菜所使用的是羊排肉,羊排肉就是肋条连着肋骨的肉,外面还有一层薄膜,这地方的肉松瘦结合,质地松软,周百万在食材的选用上便展现了自己的富贵豪气的一面——他所使用的羊排肉只有每只羊第三根肋骨上的少许肉,这个地方的肉相对来说最为鲜美,周百万做这道菜所用到的羊排肉,就至少是取自十只东山羊的身上,并且做了一定腌制处理,尽显财大气粗的一面。
羊排肉原本更适合烧、闷、扒等烹饪方式,然而,周百万别具特色的将羊排肉剁成了肉馅,然后放在提笼中用参汤进行蒸煮,当羊排肉陷完全被参汤的汤气蒸熟,并且弥漫起浓浓的参香味之后,用淀粉调制做成博饼,送入油中酥炸,最后滤去油滴后这道菜便完成了。
这道菜的名字虽然叫做参汤蒸羊肉,可实际上,蒸只是一部分,最重要的部分还在于最后的油炸。
只不过这道菜的程序无比花哨,造价也绝对不菲,野人参这种极品补药都拿了出来,更不用说从至少是十只东山羊身上所取下的羊排肉了,然而,虽然这道菜成功的吸引了一部分人的兴趣,但对于真正懂行的人来说,这道菜却是徒有其表。
周百万在将自己的参汤蒸羊肉呈现出来了之后,还得意的用主持人的麦克风对着其他人讲解这道菜的每一道关键,听着他的这些介绍,叶垂忍不住一头汗水起来……
这位是把厨艺比试当作了炫富的舞台么?
这样菜做出来也许味道的确会不错,但却失去了做菜最本质的目标,绝对不会有很高的分数。
果不其然,叶文华只给了这道菜六分。侯阳给了这道菜七分,向丽萍又是一个六分,加起来十九分。
看到这个分数之后,周百万的脸色立刻就冰冷了起来——在已经完成菜肴的六名选手中,十九分是并列第四名的,这一轮比赛前四名会晋级,而田小杜的水平绝对不会差多少,赵德光这边的分数应该也不会低,周百万这个十九分,现在基本上已经可以确定这一轮比赛会被淘汰了……
冷冷的哼了一声之后。周百万有些不快的转身离开了比赛场地。
这边董悠悠也松了口气——现在董倩是排在第二名的,周百万名次落后之后,不管接下来田小杜跟周德光拿出什么样的分数,董倩的晋级已经是板上钉钉的了。
而就在周百万离开后不久,田小杜这边已经终于完成了自己的菜肴,孜然羊肉。
“大师兄已经完成了,师父,大师兄的这道菜会不会有问题啊?”韩雨堰看着田小杜端着盘子往评委那边走去,立刻就紧张的抓着叶垂的胳膊问道。
王诗雨小朋友更是直接就站在了椅子上。挥舞着双手跟田小杜加油——“胖叔叔,加油!”
她精灵可爱,跟个陶瓷娃娃一样,那些坐在后面的观众对于他站起来给田小杜加油。倒是也没有人有什么意见,反而是对于胖叔叔这个称呼感觉颇为有意思。
而正端着菜肴往评委桌走去的田小杜,则是听到王诗雨的话,转头看了一眼。一不小心脚下就被绊了一下,差点就要一头栽倒在地上了,幸好他手中的盘子端的很稳。才没有让这道菜出现什么意外。
而叶垂这边,安静急忙就把王诗雨给抱了起来,让这小东西别再乱喊加油了,否则说不定还会出现什么乱子……
仔细打量田小杜所做的菜,羊肉呈现出焦黄色的质地,但这种焦黄并非是通过炒、炸而得到的,而是烤出来的,这道菜田小杜别具特色的使用的是炭火烧烤,再配合少量的调料,令食物保持原味,一方面保留了东山羊肉的鲜美,一方面又可以让食物在炭火的烧烤变得焦黄可口。
羊肉通过了炭火烧烤之后,弥漫上一层细细的油花,晶莹剔透,又油而不腻,跟秦一月的清蒸羊肉其实有异曲同工的效果,不过清蒸羊肉走的是清淡而完全以羊肉原本的味道为主导的路子,田小杜却在羊肉之中放入了另外一种东西,试图让这种东西加深羊肉的鲜香。
“这是什么味道?”第一个评委叶文华,在吃下了一口羊肉后,突然愣了愣,“这是什么香料?跟羊肉混合在一起竟然如此美味,以前我怎么从没有吃到过这种香味?”
听到叶文华的话,田小杜忍不住笑了,因为他想到了自己第一次吃到叶垂的烤羊肉串时的场景,当时他便对口中浓而不散的香味耿耿于怀,认为这是什么名贵的香料,而当时叶垂笑着对他说的话,他到现在都还记得,于是他笑着将那句话告诉给了叶文华:“是孜然,我加了孜然。”
田小杜的话通过主持人的麦克风,让无数人都听到了耳内,当然,这么说话其实并没有什么了不起的地方,这个世界并没有食神这部电影,自然体会不到这句话的有趣之处,然而,叶垂听到田小杜这么说,脸色却忍不住微微变了变,跟着他呵呵的笑了笑。
没想到这胖子还记得当初让他品尝烤羊肉串的画面。
田小杜在说完了这句话之后,隐约还想旁边叶垂坐的这里笑了笑。
“孜然,原来是孜然的味道啊,没想到这种调料用在烤肉上会这么美妙。”叶文华不由的点了点头,满是赞叹的又夹起了一块羊肉来送入了口中。
这道菜的名字叫做孜然羊肉,他原本还不知道为什么会起这么个名字,现在终于知道了,原来孜然是这道菜中最重要的一到调料。
接下来侯阳还有向丽萍也同时夹了羊肉送入口中,对于用孜然来进行简单的调味,两人都感觉无比满意。
侯阳更是称赞道:“这道菜似乎根本尝不到多余的味道,完全展现的就是东山羊肉的鲜香,田师傅。不知道你是怎么做到的呢?”
“很简单,腌制。”田小杜笑着解释道,“在开始烧烤之前,我先用盐进行了半个小时的腌制处理,令这些调料入味,但又不会味道过重,接着在进行烧烤,这样可以完全锁住羊肉的味道,又不缺少烧烤的炙香。”
“原来如此。”几个评委都同时点了点头。
而观众席这边,听到了田小杜这么说之后。安静突然想到了什么,转头看着叶垂说道:“哥哥,田叔叔这种做法,跟烤羊肉串好像啊,他是从你做的烤羊肉串中得到的启发吧?”
“呵呵,是啊。”叶垂笑着点了点头,“烧烤是最简单的烹饪食物的方法,也最能体现出食物的本来味道,当然了。烧烤看起来简单,但想要安全掌握好火候,让每一块羊肉都烤到完美的境界,也绝不是一件简单的事情。”
“那哥哥。田叔叔这一次会获得什么样的分数啊?”王诗雨一脸紧张的问道,这小东西最关心
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