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看起来，也不像是发生了什么大事啊？渺渺直接钻进掌柜的房间，嗬，徐师傅也在，皱着眉头跟林掌柜相对，还掰着手指头，细数酒店里这几个招牌菜呢。
“哪道菜出了问题吗？”渺渺进屋就问。
林掌柜紧抓着的眉头豁然展开，站起身子就来抓渺渺：“你可回来啦！快坐快坐！”
只是下意识的举动，三小姐抽身急退，没让掌柜的抓到衣襟儿，还是徐师傅没沉住气，高声喝出一句：“小张师傅，快商量商量正事！”
林掌柜不好意思了，缩回了手：“那个，渺渺啊，今儿个梁亭长派师爷来打招呼，说是明天京城里要来几位贵人，这招待的任务就交给我们酒店了，必须准备些新奇美味的菜肴，最起码，得是京城里没有的东西，还要求食材务必精细贵重，总之，就是说这些客人尊贵无比，要拿出最高规格的招待水平来，梁亭长说了，不怕贵，一定要出奇！”
徐师傅的眉毛又抓到一起了，搓搓手，斯斯艾艾的看向渺渺：“咱店里的菜，现在可不敢说一定能让客人满意，梁亭长要求的精细贵重，是什么样的菜品才称得上？小张师傅，我和掌柜的可商量不出压轴的菜品了，只好叫小安子把你接回来商议，你有什么好点子么？”
三小姐的小眉头也往一块皱，嘴里嘟念着：“精细、贵重、新奇，京城里没见过，不怕贵，祸害钱的玩意儿——”
忽然，小眉头打开，渺渺眼睛里迸出光彩来：“掌柜的，去问问梁亭长，‘佛跳墙’京城里有吗？拿这道菜当压轴怎么样？”
林掌柜大喜，也顾不得追究三小姐是怎么知道这么高深的菜名的，急忙派一个得力的小伙计跑去亭长府邸问询情况。
“慢！”三小姐喊住伙计：“要是传话说京城里没有这道菜，那就接着问一句，就说——”她眉开眼笑，看林掌柜一眼：“就说这道菜极为费时费力费食材，山珍海味要消耗不少，光是准备材料，就得花费三百多两银子，嗯，就这么说，行不行？”
徐师傅眼珠子都瞪大了，那小伙计脑子也不灵光了，直直的看向掌柜的：“是——三百两银子——准备食材？”
一个小镇子，撑了天去，一道菜花费上十两银子好吧？你这准备食材都得三百两，那，这最后成了型，还不得卖个天价儿？
掌柜的胡子也一撅一撅的了，看看渺渺笑嘻嘻的表情，一咬牙：“就这么说，快去吧！”
小伙计一溜烟儿跑走了，徐师傅擦擦额头上的冷汗，也告辞回灶房，心里哀嚎：“我的个娘哎，我的月银是最高的，那也得不吃不喝挣个二三十年，才能买到一道菜的食材，小张师傅就是敢想敢说啊，咱不服都不行！”
三小姐伸伸懒腰：“林大叔，我先去房里歇歇，等回了信儿，就得马上着手准备，咱今晚上加班！”
林掌柜还有点儿忧心忡忡，有心张嘴多问问这道“佛跳墙”到底是啥子东西，又忍住了，只是加了一句：“我安排伙计把晚饭给你送上去，在家肯定没吃好吧？渺渺辛苦了！”
嘿嘿，林掌柜御下有方啊，三小姐专吃这一套，眉开眼笑的离开了。
这边，林掌柜急忙又安排了一个小伙计，给东家老爷送了新的消息过去，接下来，可就是等待梁亭长的回音了。
渺渺乐陶陶的吃完了晚饭，正想喊伙计收拾，林掌柜就冲上楼来：“渺渺，好侄女！梁亭长回信啦，没听说京里有这道菜，就定它啦，先拨来了四百两银子，让马上着手准备，还是那句话，不怕花钱，就怕不新奇不金贵！”
“那就好！”三小姐精神头十足：“我列张单子，马上采购，尽量凑齐食材，再安排两个大师傅今晚加班。”
好嘛，三小姐伏案疾书，当然，那字还是歪歪扭扭的有风格，却已经不会掉墨汁弄花纸张了。
前世里，败家的三小姐自然会倾心于败家的“佛跳墙”，也曾经不止一次的跑到人家酒店的后厨房去偷师，好在，那是支家自己的酒店，对于这个虽不受主家喜爱、却跋扈嚣张的三小姐自是不敢哄撵，因此，懒惰的三小姐虽然没亲手操作过，但是食材的配备烹煮，倒是一清二楚的。
毛笔字怎么也写不小不是？转眼间，那斗大的字就写满了一张，林掌柜不断的摸摸鼻子尖，蹭去上面的汗珠子，这字，不会写到明儿早上吧？
一张、又一张——无数张——没纸了！
三小姐长嘘一口气，丢下黑乎乎的毛笔，揉揉手腕子，这道“佛跳墙”的配料，足足能抵上她一年写字的数量！
掌柜的望向那一桌子的纸张，心里七上八下，递过刚才喊伙计又取来的纸张：“还有没有没写上的？再——再写！”
如果有天雷的话，相信林掌柜会认为他是被劈过的了，做一道菜而已，难道真的需要在几十页或者是百十页的纸上书写食材？这要怎么做？得做多少？能吃吗？
幸亏东家早就回了信，随便渺渺怎么安排，明日一早，东家也会亲自来看看现状，林掌柜才肯如此安静的看着三小姐写下一个个食材的名字，有一些，甚至连经营了十几年酒店的林掌柜都没听说过。
“先就这些凑合凑合吧！赶紧让人去采买，晚了，就算店里关门了也要砸开了买到！”三小姐一副不得已的样子，全不管掌柜的嘴角直抽抽，这么多食材，还只是凑合凑合，那平时，我们都不能算吃饭吧！
派出去三个识字的小伙计，东家拍门西家敲窗的去各个店铺里搜刮食材了，掌柜的捂着嘴巴，深怕自己问出什么心底的疑惑来。
可惜，三小姐最后还送给他一句话：“林叔，这亭长交给店里的银子，花费剩下的，咱平分好不好？”
那道败家的菜品，到底是要花费多少银子啊？林掌柜接不上话，深一脚浅一脚的下楼去照应客人了，再留在三小姐这儿，他的老心脏，真的会崩溃的。
当酒店的客人渐渐散去，几个负责采购的小伙计也回来了，几十张纸上的食材，连三分之二都没购齐全，银子倒是没花多少，五十多两而已，林掌柜不知道是该哭呢还是该笑，只得把现有的东西都交给三小姐处理。
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正文第三十五章佛跳墙（中）
貌似，这食材凑不齐全，正在三小姐预料之中，她小手一挥：“先就这么着，反正客人也没吃过正宗的‘佛跳墙’，将就将就吧！”
咧着嘴巴的闲人们离开灶房，就剩下徐师傅与张大厨，目前三人关系良好，常常合作，倒也培养出几分默契来。
三小姐这次不能坐在凳子上安排指挥了，很多食材，得她亲自监管着才行。徐大厨间或抬起眼皮看渺渺一眼，张大厨却只管听从安排，一丝儿疑问都没有。
小伙计买到的绍兴酒坛是个特大号的，还装着半坛的美酒，三小姐小手一挥：“倒掉一部分！——嗯，倒换到别的酒坛里吧！”
徐师傅抽一口冷气，与张大厨对看一眼，也不敢劳动三小姐动手了，这么败家的举动，还是自己做着稳当。
佛跳墙的原料就有十八种之多，什么海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。虽然只凑齐了十六样，还是晃花了两位大厨的眼睛。
再到烹制这十六种原料，徐师傅张大厨可谓真正开了眼界，那烹调工艺，不是一般的繁复，只是把它们分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，就足足熬到了半夜时分。
这还算是小“case”，单单配料的腌制，又花费了三个人下一个半夜，天色大亮时，才算是稍见规模。
令三小姐大为遗憾的是，没找到鱼翅，也就便宜了两位大师傅，少了一道麻烦的调制，可还有净鸭肫6个、水发刺参一斤、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇不足一斤、水发猪蹄筋一斤、猪肥膘肉半斤、大个猪肚1个、姜片、羊肘二斤、葱段、桂皮、炊发干贝半斤、绍兴老酒十斤、净冬笋二斤、水发鱼唇半斤、冰糖、鲂肚半斤、上等酱油三两，再有金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭1只。
两位大师傅合作，将鱼唇切成长2厘米、宽4。5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
至于那很少买到的精品金钱鲍，先放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤半斤、绍酒15克，放进笼屉旺火继续蒸，半个时辰后取出，滗去蒸汁。
三小姐也没闲着，做了最清闲的活儿，把鸽蛋煮熟，去壳。
为防技术外泄，两位大师傅把最麻烦的活儿也包了，鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，也切成12块，下锅中，加葱油汤烧沸，加半碗绍酒氽一下捞起，汤汁不用。
水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4。5厘米、宽2。5厘米的块。
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出