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纪燮慢慢入席，先看所上的六冷碟，水晶肴肉、老鹅、风鱼、葱油蛰皮、水芹千张、陈皮山药。每一份都不大，但是盘碟却不小，在灯下，碟上的纹样显得一清二楚，却是百子踏秋的图样，极是应景。旁边侍墨给两人斟上菊花酒，而仇小胡子却忙不迭地饮了一口酒，挟了一块肴肉放到嘴里，这才笑逐颜开地对纪燮说：“小七，你果然没有用外面铺子里随便买的卤味糊弄你老哥哥，这一尝就是家里做菜的味道啊！”
纪燮笑道：“大哥日日在外奔忙，运河两畔的饭铺，怕是早已吃腻了吧！自然觉得家常味道更贴心一些……”
傅春儿正巧走过，将这一句听在耳中，心想：运河两畔，为啥是运河两畔？难道，这位仇爷，是个跑船的？可是他过来又偏偏骑马——刚才侍墨曾近漏了一句嘴，提到过“帮里”，这位小胡子是什么帮的，难道是漕帮？
再过一会儿，傅春儿与侍墨两人将冷碟都撤了下来，随即开始上热菜。这回上的热菜也并不多，却是一道一道地上的，所用的器皿也是一色的百子踏秋纹样。
虽说各种菜式的材料都早已备好，可是一道一道现做，还是将翠娘忙得满头见汗，可是她手下却丝毫不乱，一时间，炒软兜、翡翠虾仁、桃仁山鸡、江瑶萝卜、口蘑菜心、丹桂白果，六道热菜一一奉上席面，翠娘还亲自从厨房端了一只砂锅出来，里面盛着现煲的昂刺鱼毛豆豆腐汤。这昂刺鱼是高淳的特产，鱼不大，但是鱼肉极细嫩，与豆腐毛豆一起煲了，别有一番鲜香。
仇小胡子一一尝了，一一赞过。那炒软兜本是翠娘的拿手菜，做得尤为不凡。这炒软兜只取长鱼（注：即黄鳝）脊背上的肉，用篾片一条条片出来，掐成段，在滚水中汆烫之后再下油锅爆炒，勾芡盛盘之后，只见软兜起翘，咸香中带着鲜嫩。而其余菜品，也是各有特色。但是到后来，仇小胡子反而砸吧着嘴，有点意犹未尽的样子，对纪燮说：“这菜都好，每一道都好，可是怎么，这席面，就这样了么？”
然而纪燮却是早已知道傅春儿安排了蟹菜，连忙道：“大哥莫急，傅姑娘安排的下一道菜肴准备起来甚是繁复。我们且不要管他们厨下的事情，来，大哥，我们且品酒赏菊，等等就好！”
仇小胡子却将筷子一推，颇有几分狭促地对纪燮笑道：“不行，我要到厨下去看，看看你的傅姑娘私藏了什么好菜在家中，迟迟不肯端上来。”语气之中带了几分调笑的意味。纪燮听了，双手直摇，赶紧说：“大哥，千万别乱说，我可是为了诚心能让你吃一顿好饭，好不容易才将傅姑娘请过来……”
这时傅春儿已经立在正厅门口，手中的托盘里盛着两盅茶。她将仇小胡子与纪燮的话都听在耳中，对纪燮的维护她心中是感激的，而面上却分毫不露，只将茶盅奉与二人，说：“小七爷，仇爷，两位先饮茶，一会儿还有一菜一饭一点心。”
仇小胡子着急地打开茶盅，口中说：“又是什么好的？”
他饮了一口茶，问：“姜茶？这是要食蟹？”他一边说着一边摆手道：“若是食蟹，就不麻烦了，生平最爱食蟹，也最烦食蟹，一想到蟹鲜，就食指大动，一想到拆蟹那个费劲，就觉得手疼——”
纪燮此时饮了姜茶在口中，听仇小胡子此言，差点一口茶喷出来，道：“仁兄，你刚才都说了，听傅姑娘安排，怎么雅怎么来，你觉得她会安排你这等大粗人，对菊拆蟹，拆得到处又是膏又是黄的，很雅么？”
这时候，傅春儿连同翠娘一起进来，两人每人手中都托了一只漆盒，盒上却绘着百子迎春的图案。纪燮与仇小胡子，几乎都是眼睛一眨不眨地望着那食盒，想知道那盒中，盛着怎样精彩的蟹菜来。
谁知傅春儿与翠娘慢慢打开食盒，各自取了一碗米饭出来。
第四十一章 雪花蟹斗与秃黄油
更新时间2014…2…24 9：03：20 字数：2044
傅春儿取出的那碗米饭，在灯下看来，洁白晶莹，粒粒分明，可是怎么看都是一碗普通的米饭。纪燮与仇小胡子不约而同地噫了一声。
接着傅春儿对翠娘点点头，两人从食盒之中，又各自取出一小碟金黄色的油膏，浇在先前取出的那碗米饭上。那金黄色的油汁似乎倏忽之间便渗进了冒着热气的米饭里，而橙红色的蟹黄与金黄色几欲透明的蟹膏，则黏在了米饭堆起的尖尖上。
仇小胡子闻见那香味，便不由自主地吞了一口口水，右手食指在桌面上一点一点。
然而傅春儿与翠娘没有就此停手，而是揭开食盒的第二层，取出两只小小的蒸笼，放在纪仇两人面前。等到揭开蒸笼的笼盖，两人这才看清，里面各盛着一对蟹斗，蟹斗之上，覆盖着一层洁白的“雪花”。
“这是蟹菜，两位爷用的时候不妨再添些姜醋。”傅春儿说着，又与翠娘各自取了一小碟加了姜末的香醋出来，“两位爷慢用！”
仇小胡子便不客气，举箸挟起一筷子米饭，上面沾着蟹黄与蟹膏。他毫不客气地送入口中，闭上眼细细品尝，半晌才说了一声好。接着，他又伸箸，在盛在面前的蟹斗之中轻轻一搭，“雪花”之下，蟹斗中黄油四溢，蟹味浓郁。小胡子取来放在他左手边的一只小小银匙，舀了浅浅一层姜醋，点入蟹斗，接着舀了一勺蟹粉出来，在口中轻轻抿了，面上一副极陶醉的模样，这才赞道：“此蟹只应天上有，人间哪得几回尝啊！”。纪燮看了他的样子，忍不住好笑，跟着也依样画葫芦，送了一勺拌饭在嘴里，神色也跟着变了，忍不住问傅春儿，说：“这……这真的是蟹菜么？”
傅春儿“噗嗤”一笑，说：“是呀，小七爷。我们下午拆了二十多只螃蟹，总共得了没多少蟹黄蟹膏与蟹粉，这么一饭一菜，便耗了一大半下去。”
“这叫什么？我竟从未尝过。”纪燮饶有兴致地问。
“这叫做雪花蟹斗，这配饭的是秃黄油。”傅春儿答道。
“唔，这是苏州府的菜式吧！”仇小胡子很有把握地说。
“是，是苏式的，是……我娘，在一本食单上看到过的，但是材料不易得，所以原也没怎么做过。”反正这本来就是苏菜，傅春儿便大方承认了，将消息来源推给了识文断字的杨氏。
“难怪，也只有苏州府的，才会将这蟹菜也做得如这般……”仇小胡子不禁又送了一筷拌饭到口中，斟酌了片刻，才说：“这般丰腴却又不肥腻。”
这雪花蟹斗，是在蟹斗之中加入蟹粉，上面覆了蛋清搅打出来的“雪花”，上锅蒸熟，外观其色如雪，内里却是蟹粉鲜肥，香气四溢。而那秃黄油更是惊人，只选蟹黄与蟹膏，一丝蟹肉都不带，以上等的黄酒去腥，再加了猪油熬制，才熬出来这么一点，用来拌米饭。那米饭原是上等粳米，此番更是大大地沾了秃黄油的光，别提多醇美了。
少时，仇小胡子面前的饭碗与蟹斗便登时空了，纪燮那边却还有一整只蟹斗未动。纪燮便将蒸笼往小胡子那边推了推，“仇大哥原是极忙的，下回请你又不知何年何月了，若大哥喜爱这菜式，将小弟这份也用了吧！”
傅春儿这时插口，说：“小七爷，适才我们所拆的蟹粉，并没有全部用完，剩下的那些已经都用板油封了装好。我想问问小七爷，如果仇爷方便带的话，将这些送与仇爷可好？”
纪燮点头笑道：“这是自然的，原不用问我——”
傅春儿心想，这可是你家的蟹，总不能随便我慨他人之慷吧，但是她还是庄容转向仇小胡子，说：“仇爷，这一小罐蟹粉，可以拌饭、包馄饨包子、蒸豆腐，放上十几日也不会坏的。仇爷若是方便，就带上吧。本来一年也难得食一两回蟹，何况又是小七爷请客……”
仇小胡子闻言大笑，声震屋宇，将傅春儿的话都打断了。笑毕，他才对纪燮说：“小七，你哪里认识到这么古灵精怪的小姑娘，若日后有机缘，我便要在你这里地界上开一间食肆，与傅姑娘合伙，我出本钱，请傅姑娘帮我想菜式！”
他说着指指那精心布置的菊景，说：“看看，连店面怎么装潢，傅姑娘也定能一并帮我想了。”
纪燮拊掌而笑，说：“好主意，仇大哥，只是你打算分多少红给傅姑娘？分少了，我可是不依的。”
傅春儿听两人说到了生意上，更是有些心痒痒的，只是听了纪燮这般说，不好意思不谦虚一下，只说：“今日的席面，都是翠娘姐姐一手操持的。两位怎么尽夸到我身上来了？我若是翠娘姐姐，可是一定要不高兴的。”可是纪燮突然省起翠娘身份特殊，自己总不能挖角挖到自家亲眷那里，所以三言两语便岔了开去。傅春儿见两人不再提开店的事情，也就很识相地不再多嘴，反正她已经有些思路了，也不是非与人合伙不可。
说话之间，席面上的蟹菜已经食毕，该是上最后一道点心的时候了。仇小胡子眼巴巴地望着，似乎期待着压轴的又是什么惊喜。
岂料傅春儿端上来的，是一碗平平无奇的粥，除了粥面上点缀着几点红通通的枸杞，闻着隐约有一点桂花香气之外，再无任何特别之处。小胡子心中微微叹了一声，觉得有点不甘，只舀了一勺在口中，心不在焉地品着，过了好久，面上才露出些惊奇的神色来。
“这是老菱粥，只怕二位食蟹之后觉得腻，少食些清粥，或可解腻。”傅春儿不等仇小胡子问出口，便先回答了。
纪燮也尝了一口，入口时只觉得无甚特别，但是稍待片刻，一种淡淡的菱角香味便在口中弥漫开来。纪燮只觉得似乎先前口中味觉被那两道蟹菜震住，然而在这清甜粥品的慢慢润泽之下，那些细微的恬淡的香气，才渐�