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第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（5）
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗？
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到至毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉快感的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励。它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足？这就是你的中枢神经系统在要求维他命P（愉快感），虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉快感的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉快感，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱，易怒，疲劳，干性或油性皮肤，痤疮，头皮屑，鳞皮病，指甲脆弱，消化不良，情绪低落，没精神，眼睛周围红肿，易发冷，综合疼痛，便秘和（足够恐怖的）体重增加或者无法减轻体重。
在晓林大学的研究中，科学家将猴子分为两组。给其中一组提供正常脂肪含量的食物，给另一组不含脂肪的食物。经过一段时间科学家们发现，食用含脂肪食物的猴子行为正常——爱玩耍，且活跃；而另外一组则变得不安和暴躁，有几只猴子甚至互相厮杀。
如果你知道有人在使用无脂肪食谱，那么我猜想，这个信息将很有用，至少能提高你的自我保护意识。顺便多说一句，吃无脂肪食物的猴子中没有一只的体重减轻。
愉快感治疗法路易斯，一名51岁的行政秘书，通过预约来见我，因为她对她现在的食谱已经感到厌倦了，希望我们能提供一些新的点子。据她自己说，她是那种每天只吃一类食物的人。
路易斯的食谱是这样的：早晨喝一杯速溶咖啡，吃半个抹有人造黄油的百吉饼。中午吃无脂肪沙拉和带有食用苏打的无脂肪松软干酪。下午晚些时候吃无脂肪的冰冻酪——这是她一天中最喜欢吃的食物。晚餐吃无皮的鸡肉、蔬菜及米饭，或“瘦身特餐”系列肉食品。甜点是无脂肪的曲奇。难怪她会感到厌倦。
但是，饮食枯燥还不是路易斯的主要问题。她为了已经坚持了两年这样的食谱了，但事实上只减掉了几磅。虽然她并未向我咨询有关健康方面的问题，但是她和我分享了这样的信息：自从采用这样的饮食，她的头发开始变得干枯，皮肤也变得干燥了，常常感到疲劳、寒冷，而且一直感到饥饿。事实上，路易斯的食谱是完全不含脂肪的，而且她也为此花了不少钱。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（6）
虽然我已经精确细致地向她解释了这些是临床脂肪缺乏症状的表现，并建议她将花生黄油抹在百吉饼上，用橄榄油拌沙拉，用野生的鲑鱼代替“瘦身特餐”系列食品，并选择上等的冰激凌以取代无脂肪的冰激凌。但是路易斯对我的建议并不以为然，她坚持认为她更乐于吃无脂肪食物，不能接受一点含“脂肪”的食物，因为一旦吃了她就停不下来，体重就会增加。
路易斯最大的担忧不是脂肪，而是愉快感。她与食物的关系是她人生的写照。她不只是厌倦了饮食，也厌倦了人生。路易斯向我们讲述了她在工作、婚姻和社交生活中是如何的循规蹈矩。她的生活没有乐趣，于是，她努力说服自己，至少自己的工作还值得去坚持，她用尽办法让自己相信无脂肪食物的味道还不错。于是，她吃的脂肪越少，快乐就越少，而痛苦和功能紊乱的症状就越明显。因此，我们面临的最大挑战就是要劝服路易斯接受脂肪——事实上这真的很困难——但是只需要培养对愉快感的信任。
通过不断磨合，我和路易斯制定了一个计划，就是慢慢地再将引入她的食谱中。正如我们所看到的，她的一些症状消失了，她也可以吃些花生油或橄榄油，而且体重并没有增加。路易斯对这种方法有了信心。经过一年的课程，她变成了一位更加快乐、积极和活跃的女性。所有缺乏脂肪的症状都消失了。她的皮肤变得健康了，头发闪亮了，并重新获得了能量。她承认这是自童年来第一次愉快地进食。
很多充满智慧的临床学家会说，是路易斯食谱之中的主要脂肪酸对她起到了直接作用。我百分百同意，但是，我还要补充一点：这是愉快感治疗法。并不是只靠脂肪新陈代谢的化学元素才使得路易斯看起来如此闪光，对愉快感的接受和发挥同样帮助路易斯释放出了她的真正光芒。
你能看到营养新陈代谢系统、愉快感和美丽之间奇妙的联系吗？你能理解这种思想—身体—精神现象是怎样的吗？你是否认为，在身体的某些地方打开一扇门迎接愉快感的到来也会带来一个类似的突破吗？
当愉快感受到禁忌的时候，我们永远无法真正地拥有它。身体渴望愉快的感觉，我们却偏偏极力地与之抗衡，或者我们用毫无效用的替代品——低脂肪、没什么味道的和批量生产的食物来满足它，这样只能使我们感到更不满足。现在是时候换种新方法了。
选择愉快感不管你吃什么，最终目的是让85％的食物或零食能够带给你愉快感。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗？
如果回答“是”，就尽情享受；如果回答“否”，就得花点时间考虑一下你的选择了。你可以选择改变你所吃的食物，或者选择改变你自己。选择改变自己的话，就会从食物中得到更多的愉快感。也就是说，吃东西时要带有意识，尽量放松心情，并暂时忘记所有其他相关事情，完全投入到眼前的食物中去。
如果食物的味道很完美却带给你很少的愉快感，这时候可能是因为你做出了营养的、但不明智的选择，或是你所选择的食物质量太低。关注我们所吃的食物并带着放松的辨别力去感觉它，这通常反映出我们并没有真正地享受自己选择的食物。启用你的肠智慧，你会得到很多关于这些食品和你是否应该排斥它们的指示。
我们知道，某些食物虽然一时难以让我们产生愉快感，但很可能在这一天的晚些时候（或人生的晚些时候）对我们的健康做出贡献。对很多人来说，特别是孩子们，这一真理尤其适用。这些食品包括：蔬菜，沙拉，全谷物食品，家常汤，海藻，药草和茶叶等。请再一次用肠神经系统检查并看一看特殊的食物到底在哪里。要记住，能够带给我们健康的食物必定含有愉快的因素。
同样的，很多能够暂时带给我们快乐的食物在一天的晚些时候（或生命的晚些时候）会减少我们愉快感。比较典型的例子就是：糖、咖啡和油炸食品。但是，如果只是偶尔吃适量的这类食品，那么它们的作用就会是中性的，甚至是对身体有益处的。重申一次，你的肠神经系统将对这些选择拥有最终发言权。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（7）
激活新陈代谢的愉快感动力的秘诀就是：信任。就像你的朋友和合作伙伴一样，愉快感也需要信任。放弃你的猜疑，听从身体和心灵的智慧。相信愉快感，相信你自己对它的驾驭能力和对自己的控制能力，相信即使你过度食用这些食物并因此而有罪恶感或生病，你也能从中恢复过来，让自己重新变得正直，并不断发现与食物的和谐之处。给愉快感应有的信任，你就会收到它的回报。
练习：自己的愉快清单列一个清单，要包括所有能够带给你愉快感的实体——人，地方，假期，谈话主题，最喜欢的椅子，美好的一晚，漂亮的产品，一次淋浴，最喜欢的杂志，所有合法的和不合法的事，喜悦感，花，无聊的事和简单的事。如果你从来没把所有的让你高兴的东西列出来过，这次要彻底和大胆些。注意，清单上的哪些东西要求和实现起来比较容易，哪些东西却看起来像是禁忌。
一旦你敞开心门，将所有曾令你感到愉快的事物列于纸上，仔细阅读清单，像一位社会科学家一样对自己研究一番。你和