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杨猛疑问：“你不是都说‘大肥’也就是那个味道了么？他能怎么做？”
萧鹏道：“你以为‘大肥’和‘大肥’都一样？就连同样一条鱼身上的‘大肥’都有差距呢！‘大肥’也分两种，分别叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所谓‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，而‘蛇腹’则是金枪鱼腹部的底端，这个部位的脂肪丰腴，有明显的筋肉，小金枪鱼的肉质比较柔软，而大的金枪鱼筋肉则会很硬，所以需要处理后再食用，都要去将筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需要做的准备更多：用餐纸把大肥包裹起来，在放进塑料袋里抽干净空气，放到冰里保存两到三周，这才算是熟成，还要脱水，搭配特制的红醋饭，才能体现出‘大肥’的味道。只有这样的‘大肥’寿司，才算正宗！”
杨猛听了有点傻眼：“吃顿饭还这么麻烦？”
萧鹏点头：“岛国人对吃金枪鱼的讲究那可绝对是细致到家了，吃‘大肥’寿司还有一样东西必须要搭配，那就是清酒！岛国人管它叫‘食中酒’，能将食物的味道升华的同时还能不喧宾夺主，这一点是其它酒类都无法做到的。而吃‘大肥’料理的时候，则一定要喝‘纯米大吟釀’，像小野二郎那里，喝的就是黑松白鹿千年寿的纯米大吟釀，味道有类似香蕉、甜瓜等新鲜水果味的清爽、味道柔和，口感深厚，喝入口中味道迅速扩散并且还能及时收住，鱼金枪鱼寿司、刺身搭配，可以提升鱼肉的鲜美，去除油脂的油腻感，达到完美的用餐体验。”
“你怎么知道这么多的？”杨猛说出自己心中的疑惑。
萧鹏从裤子口袋里掏出一本红色小本子：“《米其林美食指南》，你值得拥有！”
杨猛一拍额头：“靠，我就知道！”
说到米其林大多数人脑子里面首先想到的是身上胖的一圈圈的米其林小人，然后想到的是米其林轮胎，其实在米其林公司旗下，最著名的明星产品其实应该是《米其林红色指南》，又叫《米其林美食指南》，米其林轮胎还有很多竞争对手，但是《米其林美食指南》诞生一百多年以来，一直是美食圈里的权威，被誉为‘美食圣经’，其地位无可撼动。
这可是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南，一百多年以来，一直以理性的态度为世界餐厅评定星级的体系而深受读者青睐。
而米其林的评定也是非常严格的，有专门的美食侦探，出现在上的餐厅，至少要先获得‘一副刀叉’的标记，这种标记是餐厅的基础品评标准，最高是五副刀叉，表示餐厅舒适度。而在此之上，才是米其林星级标准，这里针对的则是酒店的烹饪水平。这里则有三个标准，一颗星意味着同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是‘值得去造访的餐厅’，两颗星则是餐厅的厨艺非常高明，‘值得绕远路去造访的餐厅’，而至于三星，那可是能提供出出类拔萃的菜肴，是‘值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅’！而这样的餐厅必须要经过米其林至少数年的观察，只有水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星！
而这星星除了颁给餐厅，也颁给厨师，一颗星的厨师只要维持既有的水准，这颗星就可以一直保留，但是二星或者三星主厨只要被发现一点疏忽，就会被降级，特别是三星主厨或者餐厅，一年都要接受十五次以上的重复评鉴才行！
小野二郎和他的‘数寄屋桥次郎’寿司店，这么多年以来一直都是米其林三星厨师和米其林三星餐厅！
这绝对是巨大的荣耀！
第五百七十三章 金枪鱼的吃法（）
“听你这么一说，我才觉得原来咱们那吃金枪鱼的吃法都是牛嚼牡丹暴殄天物。”杨猛下了结论道。
萧鹏笑道：“所以我这次把这些‘大肥’提前交给小野二郎，让他做准备，小野二郎绝对是完美主义者，对食材要求很高，我们渔场里的金枪鱼和外界差距如此之大，我倒想看看他能不能发挥出咱们渔场里的金枪鱼肉最大的美味。虽说你说的有一定道理，但是我觉得‘牛嚼牡丹暴殄天物’这两个词你用的有点过，毕竟再怎么说，咱渔场里的金枪鱼品质摆在那里，怎么吃都好吃。”
萧鹏说完摸了摸在一旁喂小宝宝的‘疯马’，说道：“今天‘疯马’生宝宝有功，把所有人叫回来，咱们开个宴会！对了，冷库里还有条马苏金枪鱼，拿出来，咱们今天吃了他！”
“好嘞！不过。。。。。。”杨猛欲言又止。
“不过什么？”萧鹏好奇问道。
“让你说的我总感觉咱们这样直接吃有点浪费呢。”杨猛挠了挠头。
萧鹏哈哈大笑起来：“咱们千里岩，就是不怕浪费金枪鱼，你看好了，今天我也学学倭国人，利用好金枪鱼身上的每一个部位，让大家吃个过瘾！刘院士，你们也别太辛苦了，晚上一起来吃！”
“谢谢萧老板啦！那我可期待了。”刘院士笑道。
说是金枪鱼宴，那么多人吃一条马苏金枪鱼可是不够的，所以，这次宴会还是老方式：烧烤。
对千里岩的人来说，所谓的宴会只有两种形式：烧烤、火锅。
这是老板遗留下来的光荣传统。。。。。。
所有人都轻车熟路的开始各忙各的，烤肉烤蔬菜。各个渔夫私藏的好酒也都贡献了出来。萧鹏则在厨房里对着那条大马苏金枪鱼下刀子呢。王龙则在一旁给萧鹏打下手。
“王龙，有话你就说，杵在那里干什么？”萧鹏正在拿着小刀很仔细的剃着鱼骨髓……所有人都以为金枪鱼身上最贵的是大腹肉，其实并不然，按照重量价格来说，金枪鱼骨髓才是最贵的地方，几克鱼骨髓，价格就能到达几百米金。
王龙听后不好意思的说道：“老板，其实是这样的，有的兄弟想让我问问你，可以不可以在镇上住，每天早晨来岛上上班下班？”
“恩？为什么？”萧鹏不解。
王龙道：“是这样的，岛上有兄弟找了女朋友了，天天这么分着不像那么回事不是？所以让我来问问。”
萧鹏想了想，道：“可以，只要每天早晨七点可以回到岛上就行。”
王龙听了有点傻眼，如果坐船到千里岩，起码要四小时，这不意味着早晨三点就要坐上船么？
萧鹏道：“王龙，我觉得我这老板做的可以了，现在咱们这里的工作，管吃管住，工资还高，每周休息一天，每年还都要年假，就算是现在大家工作量比前两年都提高了，也比别的地方轻松了许多。难道这样大家还不满意？非要我安排个班机接送大家上班才行？”
王龙急忙摆手：“老板，不是这个意思。。。。。。”
萧鹏微笑道：“好吧，让你说的好像我不让大家谈恋爱似的，如果真的女朋友搞不定，那就去千里岩大酒店工作吧，一直在镇上。那里安排几十人还是没问题的。”
王龙不说话了，萧鹏道：“王龙，你知道我为什么给大家工资那么高么？”
王龙摇了摇头，萧鹏道：“千里岩毕竟是个海岛，一切都不方便，我在这里给大家最好的待遇，最好的食宿，这是我一个老板所能做到的，但是这一切都建立在我们这个渔场可以正常工作的情况下，这样吧，我再拿出一艘船来，反正岛上没收的船也多，你们随便挑一艘，哪几个想回镇上的住的，就拿那艘船当做交通工具吧。”
萧鹏听到这话，也很纠结，毕竟男人成家立业这是大事，岛上的渔夫岁数都不大，三十出头的就算年龄大的了，很多都没有结婚，如果一直两地分居，那婚姻肯定会出事，可是总不能再招人来吧？毕竟千里岩的薪水那已经堪比高级白领了。
萧鹏也有点头疼，这个问题还真不好解决，算了，不头疼了，又想要高工资，又想有时间谈情说爱，哪有那么好的事情？萧鹏拿出两根带肉的骨头交给王龙：“让杨猛去烤一下，只加点盐，别的佐料不放。”
王龙哦了一声，接过萧鹏递给自己的镰刀型肉骨头：“老板，这是什么？”
“下巴，虽然金枪鱼自己可能并不觉得那是自己的下巴。”萧鹏解释道：“就是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，一条金枪鱼身上就这两块，这里肉筋道很足，所以并不适合生吃，不过烤着吃味道则好的不了的。猛子那家伙最爱吃的就是这两块肉。”
“恩？这肉烤着吃？”王龙问道
萧鹏笑着说道：“当然，其实一条金枪鱼扣除内脏后，只有40％重量的部分可以生吃，比如著名的‘金枪鱼三兄弟’：大肥、中肥、赤身，哦，还有中落，其余的部位还是可以料理的，比如这下巴。”
“‘中落’是什么？”王龙好奇问道。
“就是鱼刺周围的肉。”萧鹏拿来一个蛤蜊壳，从鱼刺旁边直接挖了一勺鱼肉出来：“这就是‘中落’。而至于这腮后肉。。。。。”萧鹏指了指金枪鱼的鱼鳃后方，鱼腹前的位置说道：“这里的肉脂肪十足，但是筋肉偏硬，腥味也重，所以做刺身寿司也行，烧烤涮锅也行。”
王龙好奇心也起来了：“金枪鱼身上还有什么部位好吃呢？”
萧鹏想了想：“鱼鳞，金枪鱼鱼鳞和鱼皮长到一起了，炸着吃味道非常不错，下酒吃味道更好，还有‘脑天’，也就是金枪鱼头顶的肉，只占整条金枪鱼重量的0。5％左右，非常稀少，所以很难买得到，鱼商都会自己留着吃，并不拿来出售，这里的肉质柔软，油脂丰富，味道非常鲜美。鱼脸颊肉味道也不错，但是脂肪很少，所以价格便宜，一般都会煮着吃烧着吃。另外还有鱼鳍肉，也就是靠近鱼鳍根部的肉，味道介乎于中肥和赤身之间，但是美中不足的是变色非常快，所以更适合烧烤。”