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其实，雪花豆腐虽然不是什么大菜，但绝对是一道功夫菜，因为对豆腐的制作要求非常高，切工要求接近文思豆腐，最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键，必须做出酷似雪峰皑皑的感觉，才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩，我家祖上就是做豆腐的，后来有了白昊居，雪花豆腐就成了招牌菜，因为用的是自家做的嫩豆腐，外面的嫩豆腐根本比不了，所以我家的雪花豆腐特别好吃，许多老顾客也就好这一口，一吃就是几十年。”
豆小白说起自家的辉煌业绩，整个人仿佛从内而外散发出光芒，可一转眼想到自己现在的处境，又低下头开始忧郁悲伤。
“行了逗比白，别伤心了，你还记得怎么做吗？给我做一遍，我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊，他知道雪花豆腐的做法，却几乎没怎么做过，如果能从豆小白这里学到新东西，无疑也是自己的进步。
学习，永远是一辈子的事，千万不要小瞧普通厨师，高手在民间，只要放低姿态去发觉，总会找到值得学习的新东西。
“让我做？可我早就没有味觉了啊！”豆小白愕然望着秦羽，他现在吃饭都是瞎凑合，已经很久没有用心做菜了，更没有做过雪花豆腐。
“怕什么？除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。
豆小白立刻涨红着脸大声说：“没忘，我怎么可能忘，死都不会忘！”
“那你怕什么？先不管味道，就按照祖传的方法给我做一遍，从豆腐制作到最后点雪花，都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。
豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面，不知怎地心中竟然生出了一丝希望，深吸口气颔首道：“好，我这就做，你跟我来！”
说完，豆小白转身走进厨房，拿了一碗昨晚泡发的黄豆开始现磨豆浆（有的地方也叫大豆），弄好都将后又跑去翻柜子，握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说：“对不起，只剩下两个鸡蛋了……”
“唉，需要什么材料给我说，我给你弄。”秦羽叹了口气，又觉得这家伙好可怜。
“豆浆不多，就要七个鸡蛋吧，还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿，哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱，结果就掏出几个铜板。
也真是够穷的，不自杀也得活活饿死，秦羽无奈摇头，没有要豆小白的钱，道了句等我一会，快步离开白昊居，找了个隐蔽的角落，直接从美食商城购得一切所需的上等食材，从去到回不到两分钟。
“这么快？你会飞？”豆小白接过食材一脸懵比。
“飞你妹，快点开工，少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。
“哦，你等等，很快的。”豆小白哪敢抗议，乖乖继续烹饪，虽然长时间不做，但手脚还是很麻利的，可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程观看，只见豆小白先打了七个鸡蛋，充分打散后将大约一斤豆浆到了进去，边倒边搅清脆的响声连绵不绝。
“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同，原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容，他很清楚为什么豆小白要这样做。
这样做可以让鸡蛋中融入豆香，只要稍微加点底盐，做出来的豆腐香味会更加浓郁，整道菜的品质也会因此得到提升，现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐，以此来提升顾客的满意度。
当然，这样做是比较奢侈的，尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大，会直接导致成本飙高利润减少，普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。
（ps：诸位吃货，今天咱们吃雪花豆腐~）
章 九百三十九：雪花豆腐 下（）
态度和质量是决定成败的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家制作的鸡蛋豆腐，不是市面上买到的卤水豆腐，所以才会别具特色，成为白昊居的招牌菜，将一批批新顾客变成回头客。
将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍，以便让豆腐更加均匀不起疙瘩，最后倒入平地大碗中入锅开蒸。
做完这些，豆小白开始处理其它食材，明明已经更久没有做过，却感觉异常顺手，就好像昨天刚刚做过一遍似的，甚至完全忘记了秦羽就在身后。
秦羽将一切看在眼中，已经找到了需要改进的地方。
首先是混合液的高度，豆小白明显加太多了，这样会导致内外受热不均匀，影响豆腐的口感，应该只加三厘米厚，这样豆腐才会受热均匀，口感达到最佳。
其次，美食大陆没有保鲜膜这东西，如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜，就能让豆腐更加完整，在上面再覆盖一层保鲜膜，可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。
当然，秦羽并没有直接说出来，他不想打搅豆小白，因为这次烹饪对豆小白来说很重要，是重拾过去、信心和希望的关键。
大约过了十分钟，揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来，热气蒸腾，让这个古老的厨房平添了三分生命力。
金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅，轻轻晃动有种q弹的感觉，豆小白笑了，激动地手都有些抖，鸡蛋豆腐啊，真的和你好久不见。
偷偷擦了擦眼角，将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片，热锅加水，将切好的豆腐入锅焯水，水开后再放入冷水冷却防止粘连……
豆小白全神贯注一气呵成，很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。
“哎呀，糟糕，忘了打雪花！”眼看到了最后步骤，豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了，用鸡蛋清打雪花是个力气活，需要打好长时间，现在打显然已经来不及，等雪花打好豆腐早就烂了。
便在这时，秦羽将大碗递了过来：“诺，你要的雪花。”
“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清，讷讷地说：“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的？”
“废话，我还能不知道？赶快，豆腐要化了！”秦羽笑骂道，这逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂药王，怎么会不知道雪花豆腐的制作原理？
豆小白不再多言，连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中，提锅离火，用残余的锅气热力慢慢蒸，蛋白打发形成的雪花一烫即熟，而且竟然又开始膨/胀，于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。
“好啦出锅咯！”将雪花豆腐倒入大号汤碗，再撒上些橘红的细碎火腿片，红白相间积雪团团，色彩清新纯净，香味淡雅怡人鲜美内蕴，着实勾人馋涎，让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫切冲动。
“恩，看来你的手艺还不错嘛，我还以为你就是个逗比呢。”秦羽开了个玩笑，洗了两个勺子，将其中一个递给豆小白。
“我尝不出味道，就不吃了，还是你吃吧，希望不会太难吃。”豆小白摇摇头拒绝，在围裙上使劲插手显得又紧张又期待，他怕秦羽说难吃，这就证明他果然不再适合烹饪，他又期待有奇迹发生，如果秦羽说还不错，就说明他其实还有活下去的希望。
秦羽也不强迫，先舀了一勺骨汤的汤汁，吹了吹热气送入口中，任由温暖鲜香的汤汁漫过味蕾滑入喉中，再咕噜噜流入胃里，从口腔到胃部被温热的感觉连成一线，感觉特别舒服。
“恩，味道不错，高汤鲜香浓郁，再加上豆腐、火腿、鸡腿肉、木耳和笋浸入汤中的滋味，口感非常好。”秦羽满意地点点头，这话并不假，只不过是以普通厨师的标准衡量，如果以他的标准衡量，他能说出好几个缺点，比如盐稍微少了点，葱姜炝锅的时候时间不够，没有完全将香气激发出来，料酒的量稍微多了些等等。
但是，缺点归缺点，一个味觉丧失许多年的人，还能做出这种味道已经是一件非常不容易的事。
“真的？快尝尝豆腐和雪花怎么样！”豆小白双眼放光自己都开始咽口水，激动地面色涨红不停搓手。
秦羽又舀了一勺，勺中内容无比丰富，“雪团”、豆腐片、火腿片、木耳、笋片、鸡腿肉片，还有将所有融为一体的鲜美汤汁，可谓将一锅的内容浓缩于一勺之中。
“不错不错，真是不错，你完全可以继续开店，怎么就放弃了呢？”秦羽哈着热气一边咀嚼一边含糊地说，或许是他打发蛋白打得好吧，雪团的那种口感完全无法用语言形容，只有亲口品尝，才能感受到那种奇妙的口感。还有豆腐，豆腐的软、鸡腿肉的嚼劲、木耳和笋的脆，让口感特别有层次，形成了一口之中丰富的味觉体验。
“真的，真的是真的吗？我不应该放弃的？”豆小白激动地眼睛都红了，泪汪汪的几乎要哭出来，颓废了这么久，绝望了这么久，落魄了这么久，终于得到了肯定，终于看到了一线希望，他此刻的心情真的和雪团的口感一样无法形容，他真相抱着秦羽好好哭一场，命中的贵人啊，你为何现在才出现！
如果让秦羽知道豆小白的想法，肯定一脚把他踹出去，抱你妹，哥哥我和你这个逗比没关系！
“恩，是真的，牢牢记住每一种配料的量，精确把握好每一个步骤的火候和时间，即便没有味觉，你也能无限复制出你家的招牌雪花豆腐。”秦羽说完将干净勺子强塞进他手中，“这是你的命运豆腐，我命令你吃光它。”
“你呢？你不吃了吗？”豆小白抹抹眼睛问。
秦羽撸起袖子嘿然道：“我吃一口就足够了，现在我也要做一遍雪花豆腐，你一边吃一边看，注意我做出的改变，以及对调料和火候的掌握，这样会让你的雪花豆腐整体更上一层楼！”
（ps：突然想起来，书中玄幻级的美食不可模仿，现实级的美食可以模仿，比如这道雪花豆腐，提到的要点和步骤都绝对真实