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客室内,不可不经邀请而擅入主人的卧室和厨房。
走亲访友还应注意守时守约,一旦约好,应准时到达,不要让对方久等。
如有特殊情况误了时间,应尽可能及时通知对方,并表示歉意。
走亲访友,还要讲究告辞礼节。告辞之前,不要显出急着要走的样子,以免使主人误以为你待得不耐烦了。一旦提出告辞,只要不是主人诚意执着地挽留,就应该起身,向主人道别,对主人的家人及在坐的其他朋友致意道别。如主人送你出门,你要走出几步,或在街巷拐弯处,回过身来说〃请回〃,或〃请不要送了、谢谢〃,或〃请留步〃,或〃好了,再见〃。不可把人家甩在后头,头也不回地大踏步昂首而去;也不能和送行的人说个不休,让人家陪你没完。
如果人多的聚会、宴会时要早走一步,不必大声道别,以免惊动所有的人为你送行。只要悄然地向主人告辞,并表示歉意。如果被其他客人发现,可以轻声地个别道声〃再见〃。总之,提前告辞不能引人注目,以免使其他人以为他们也该走了,而煞了风景,影响人家的兴致。
如果给亲友带来礼物,告辞之前把礼物拿出来,向主人说明表表心意, 劝说主人留下。
●宴会礼仪
日常生活中,请客吃饭是少不了的。或是欢度佳节、婚嫁喜庆、乔迁开业,或是亲朋来访、邀友相聚,或是到酒家饭馆欢叙畅饮,或是在家中〃草草杯盘供笑语,昏昏灯火话平生〃。皆为人之常情。
今天,尽管旧有的那些繁文缛节已不再适用,但怎样请客,如何赴宴,仍有一些必要的规则、规范,只有懂得这些规则、规范,并遵循之,才能使宴请这种普通的交际应酬得以成功,达到增进友谊的真正目的。
A.中式宴会。应邀参加宴会,若没有座次安排,你可以和你的朋友和熟人坐在一起。宴会开始之前可以和熟人谈天,也可跟来宾应酬,结识新朋友,并可以通过老朋友的介绍和一些陌生的朋友交谈,但最好不要前前后后胡乱走动。
作为主人,宴会之前应站在门口迎接客人,和每一位来宾打招呼。在客人到齐后,主人要迅速回到客厅,招待来宾。对来宾的态度应热情、恳切,一视同仁,不能只应酬一两个上宾,而冷落了其他来宾。
宴会开始,大家纷纷入席,在你入席时应向其他客人礼让。上菜前的间歇,主客之间常有简短的应酬和交谈,这时不能左顾右盼、神不守舍或玩弄碗筷。上菜前主人也可先向客人敬酒,然后每上一道菜也要举杯邀饮,请客人用菜。饮酒时可备一种酒,也可以多备几种供大家选用。但习惯上不能混喝,以免醉酒。夹菜时不要把筷子伸到他人的面前,只能在离自己较近的地方夹菜;夹菜时不能任意挑拣,更不可在菜盘里翻搅,掉在盘外的菜肴,不可再放进盘里,只能夹到自己的碗里。
进餐时不要打喷嚏、咳嗽,万一不能抑制,必须把头转个方向,以手帕掩住口鼻。杯盘筷匙等用具,不要让他们相撞乱响。骨头、残屑等物,不能吐在地上,应放在自己面前的小碟中。在同席的人都未动筷子之前,不可先动筷子;在同席人未离席之前,即使你吃饱了,也不能先起身离席。大家都吃完后,起身告辞,并说〃谢谢〃,不要拉住主人谈起来没完,影响主人送客。主人在散席后要把客人送至大门口,人多时,只需微笑握手就可以了。
B.西式宴会之一如何准备。好客的主人要举办一个正式、完美的西餐宴会,应做好以下几项准备工作。a.选择和邀请客人。举办宴会总有某种原由或目的,或接风洗尘,或为友饯行,或庆祝答谢等。所以,主人在选择和邀请客人时,应有主客和陪客之分。较正式的宴会,首先确定主客。根据主客的背景、习惯、环境等,考虑和安排宴会的时间、地点、陪客、菜式及烟酒等事宜。确定客人名单后,可以发送请柬。非正式宴会可使用名片、便条,或打电话邀请客人。
b.菜单和酒。现代西餐晚宴,不论正式程度如何,菜单上所列的菜不超过七道,例如:
汤和新鲜的什锦水果、瓜类或海鲜。
鱼。
正菜或主菜(通常是烤肉或烤鸡)。
沙拉。
布丁(一种甜食)。
咖啡或红茶。
在制订菜单时,要考虑几道菜的均衡和搭配。
西餐中的酒分为:饭前酒、进餐酒和饭后酒。饭前酒也叫开胃酒,是入席前饮用的,如鸡尾酒、威士忌和啤酒等。另外还应备有果汁和苏打水饮料。
进餐酒是上菜后配合菜肴饮用的,如葡萄酒、香槟酒、黄酒等。饭后酒常有白兰地、葡萄酒和薄荷酒等。
西餐和午宴比晚宴简单,通常有四道菜,最多不超过五道菜。
c.席次安排与餐桌布置。通常男女主人对坐于餐桌尽端,地位较高的女士位于男士的右边,次之则位于其左边。与此相当,地位最高的男宾坐女主人右边,次者位于女主人左边,余此类推(见图)。总之,宾客中有男有女时,应男女交叉坐,不宜使夫妇、父女(母子)、兄妹等坐在一起。
西餐座次安排图解
女主位
男1 男3
女5 女7
男9 男11
女12 女10
男8 男6
女4 女2
男主位
席次安排好后,摆上盘子、刀叉,使用时按每道菜的次序取用餐具。
餐巾可以折成四方形或长方形放在食盘上,每隔一个座位放一对胡椒瓶和盐瓶。如有条件还可摆上鲜花、糖果等。
C.西式宴会之二就餐礼节。
a.入席。宾客们在男女主人的帮助下,找到自己的座位后,从椅子左边就位,离席时亦如此。如有客人迟到,女主人可等候 15 分钟左右,但不宜时间过长。迟到的客人应向女主人道歉。
进餐时应把餐巾铺在双膝上,以免弄脏衣服。要先等主人摊开餐巾后,客人们再摊开餐巾,否则便是失礼。中途离席时应把餐巾放在椅子上。餐巾放在桌上就意味着你不想再吃了,招待员就不给你上菜了。
b.如何使用刀叉餐具。进餐时刀叉使用次序是从自己前面的最外侧开始用。如以汤为首,那么汤匙就会放在最外侧,或横放在面前。喝汤时,用汤匙向外舀,从匙的内侧喝。喝到最后可以把盘边抬起向外倾,用汤匙舀余汤。
茶匙只用于把糖搅匀,不能用它喝茶或咖啡。面包应撕成小块吃,不要整块拿在手里或使用餐刀,更不要将面包浸在汤盘中捞起来吃。汤以后的每道菜都用刀和叉,但使用的方法与喝汤相反,是从外向内吃。如果需要添食物,刀叉交叉放在碟子上,招待员就会为你添食物。如果你吃完了,可将刀叉放在碟子右方,刀锋向内,叉齿向下放在刀的左侧。
c.各种菜的吃法。吃肉时,可以边切边吃,或把肉切好,用叉子取食; 吃鱼时,通常用刀切开,用叉来吃,也可用叉撕着吃;吃肉饼、煎蛋、沙拉,都不用刀,而用叉;吃炸土豆片、肉片、芹菜、芦笋等菜时,用拇指和食指捏取,食后用面前的小毛巾擦手;吃甜食要用叉或匙,普通三明治可以用手拿着吃。如果你给别人拿西点,必须用刀叉夹住,不能用手拿。
d.酒和菜的搭配。上第一道菜时,可以配鸡尾酒,吃鱼时配白酒,吃肉食配红酒。喝汤时可以饮白葡萄酒,吃点心时可以饮香槟或葡萄酒,如果你不喝酒,主人或招待员给你斟酒时,可用手指轻轻敲敲酒杯,千万不要把酒杯翻过来放。
e.餐桌上的一些戒规。进餐时的姿势很有讲究,不要把双肘放在桌上,椅子不要翘起来,双手不要乱动餐具,不要玩面包屑或在桌布上乱画。当众不要抓脸或玩头发,不要从邻座身边越过去取食物,如需要可请别人递过来。
吃东西时不要吐出来,即使不好吃,也要咽下去。不要用手抱着盘子,或把剩下的食物留在叉上或匙里。说话时不能拿着刀叉指指点点。如果不慎把菜或其他东西掉在桌上,要尽快用刀叉叉起来。打翻酒杯可以请招待员拿一块布盖上脏的地方,并向女主人道歉。
上最后一道菜后,主人看到客人都吃完了,可以收起餐巾离席,客人们可以随着离席。宴会结束后,贵宾和女宾可率先告辞,并向女主人表示感谢,其它宾客告辞时也都要和主人打招呼,表示谢意。
D.鸡尾酒会。这是一种自由轻松的酒会,服饰和礼节上都不必过于讲究。
若是小型集会,主人可在一两个星期前,用电话或其它方式通知和邀请客人。较大规模的酒会,请束应在两周前发出。
鸡尾酒会除非是极小规模的,一般都采用站立的形式,也可以给年纪大的人备些椅子。酒会中,客人可在客厅中四处行走,自我介绍或为别的朋友介绍,一群朋友可以边吃边谈,随意选取自己喜欢吃的东西,但不要狼吞虎咽。
如果是花钱不多的酒会,可以准备葡萄酒,还可以有威士忌加冰块或加苏打水。普通鸡尾酒会每人供应三杯酒,酒的品种由客人自选。酒会的食物比较简单,一般有三明治、热香肠,饼干和一些糕点。
如果客人中途离去,向男主人道别即可。
●舞会礼仪
参加舞会,可以锻炼身体、陶冶情趣、结识朋友、扩大交际,这在社交活动中是一种集娱乐和交往为一体的方式。参加舞会同其他社交方式一样,需要讲究礼仪。
A.如何准备。无论参加何种舞会,都应注意将自己的容貌整理一下,头发要梳理整齐,面目要清洁。
参加舞会一定要有一个良好的精神状态,不可面带倦意愁容。