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十三经注疏礼记正义-第206章

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  大夫燕食,有脍无脯,有脯无脍。士不贰羹、胾。庶人耆老不徒食。尊卑差也。 
  '疏'“大夫”至“徒食”。○正义曰:此一经接上人君燕食,因明大夫、士、庶人燕食不同。○“有脯无脍”者,言大夫燕食,若有脯则不得有脍。按《郑志》云:“脯非食殽。”此燕得食脯者,脯非食殽,谓食不专用脯以为食肴。若有馀馔兼之,则得有脯。○“士不贰羹、胾”者,谓士燕食也。若朝夕常食,则下云“羹食,自诸侯以下至於庶人,无等”。 

 
  


□《礼记正义》□注  汉·郑 玄□疏  唐·孔颖达
□整理 明月奴□制作 真  如□发布 读书中文网  
  
《礼记正义》



卷二十八 内则第十二 

 卷二十八 内则第十二   


 
  脍,春用葱,秋用芥。豚,春用韭,秋用蓼。芥,芥酱也。脂用葱,膏用薤,脂肥凝者,释者曰膏。○,户界反,俗本多作薤,非也。三牲用藙,藙,煎茱萸也。《汉律》:“会稽献焉。”《尔雅》谓之榝。○藙,鱼气反。会,古外反。稽,古兮反。榝,色八反,似茱萸而实赤小。和用醯,畜与家物,自相和也。○和,户卧反,注皆同,注又如字。醯,呼兮反,酢也。畜,许又反,又许六反。兽用梅。亦野物自相和。鹑羹、(又鸟)羹、鴽、酿之蓼。酿谓切杂之也。鴽在羹下,烝之,不羹也。○鹑、(又鸟)羹,本又作鹑羹、(又鸟)羹。鲂、鱮烝,雏烧,雉芗,无蓼。芗,苏荏之属也。烧烟於火中也。自脍用至此,言调和菜酿之所宜也。○鲂鱮,上音房,下音叙。烝,皇绝句,之丞反。雏,字又作雏,仕俱反,又匠俱反,贺读“鲂鱮烝雏”为句。烧如字,一音焦,皇绝句。雉,皇此一句,一读“雉芗”为句。苏荏,而甚反。调,徒吊反。○不食雏鳖。狼去肠,狗去肾,狸去正脊,兔去尻,狐去首,豚去脑,鱼去乙,鳖去丑。皆为不利人也。雏鳖,伏乳者。乙,鱼体中害人者名也,今东海容鱼有骨名乙在,目旁,状如篆乙,食之鲠人,不可出。丑,谓鳖窍也。○去,起吕反,下并同。尻,苦刀反。脑,奴老反。为,于伪反,下“皆为”同。伏,扶又反。乳,而树反。鰫音容。篆,直转反。鲠,本又作哽,古猛反,《字林》云“鲠,鱼骨也”,又工孟反。窍,苦叫反。○肉曰脱之,鱼曰作之,枣曰新之,栗曰撰之,桃曰胆之,柤梨曰攒之。皆治择之名也。○胆,丁敢反。攒,再官反,本又作钻。○牛夜鸣则庮;羊泠毛而毳,膻;狗赤股而躁,臊;鸟皫色而沙鸣,郁;豕望视而交睫,腥;马黑脊而般臂,漏;雏尾不盈握弗食。舒雁翠,鹄、鸮胖,舒凫翠,(又鸟)肝,雁肾,鸨奥,鹿胃。亦皆为不利人也。庮,恶臭也。《春秋传》曰:“一薰一庮。”泠毛毳,毛别聚于不解者也。赤股,股里无毛也。皫色,毛变色也。沙,犹嘶也。郁,腐臭也。望视,视远也。腥,当为“星”,声之误也。星,肉中如米者。般臂,前胫般般然也。漏,当为“蝼”,如蝼蛄臭也。舒雁,鹅也。翠尾肉也。鹄、鸮胖,谓胁侧薄肉也。舒凫,鹜也。鸨奥,脾胔也。鹄,或为鸮也。○庮音由。泠音零,泠,结毛如毡也。毳,昌锐反。躁,早报反。麃,本又作皫,刘昌宗音普保反,徐芳表反,又普表反。沙如字,一音所嫁反,注同。睫音接。腥,依注作星,《说文》云:“腥,星见食豕,令肉中生小息肉也。”《字林》音先定反。般音班。臂,本又作擘,必避反,徐方避反。漏,依注音蝼,力侯反。鹄,胡笃反。鸮,于骄反。胖音判。鸨音保。奥,於六反。胃音谓,字又作,同。薰,许云反,或作煟В肿骰纭=猓蚍础K灰粑鳎钟肿魉梗敉8龈Ψ础k郑ǚ础r烈艄谩6欤搴畏础p鸵裟尽Fⅲ鲆品础Ch,昌私反。○肉腥,细者为脍,大者为轩。言大切、细切异名也。脍者必先轩之,所谓“聂而切之也”。○腥音星,《字林》作胜,云“不熟也”,先丁反。聂,本又作摄,又作,皆之涉反,下同。或曰:麋、鹿、鱼为菹,麕为辟(又鸟),野豕为轩,兔为宛脾。切葱若薤,实诸醯以柔之。此轩、辟(又鸟)、宛脾,皆菹类也。酿菜而柔之以醯,杀腥肉及其气。今益州有鹿者,近由此为之矣。菹、轩,聂而不切;辟(又鸟)、宛脾,聂而切之。轩或为胖,宛或作郁。○麏为,九伦反。辟,必益反,徐芳益反,注同。宛,于晚反。脾,婢支反。醯,徐呼兮反,本或作。,於伪反,益州人取鹿杀而埋之地中,令臭乃出食之,名鹿是也。近,附近之近。○羹食,自诸侯以下至於庶人,无等。羹食,食之主也。庶羞乃异耳。○食音嗣,注“羹食”并下文“食礼”同。大夫无秩膳,谓五十始命,未甚老也。秩,常也。大夫七十而有阁。有秩膳也。阁以板为之,皮食物也。○庪,又作庋,九委反,或居彼反,本亦作处。天子之阁,左达五,右达五。公、侯、伯於房中五,大夫於阁三,士於坫一。达,夹室,大夫言於阁,与天子同处,天子二五,倍诸侯也。五者,三牲之肉,及鱼、腊也。○坫,丁念反。夹,古洽反,又古协反。处,昌虑反。 
  '疏'“脍春”至“无蓼”。○正义曰:此一节论调和饮食之宜。○“鹑羹、(又鸟)羹”者,谓用鹑用(又鸟)为羹,鴽者唯烝煮之而已,不以为羹,故文在羹下。○“酿之蓼”者,酿谓切杂和之,言鹑羹(又鸟)羹,及烝之等,三者皆酿之以蓼。○“鲂、鱮烝”者,鲂、鱮二鱼皆烝熟之。○“雏烧”者,雏是鸟之小者,火中烧之,然后调和。若今之也。○“雉”者,文在烝烧之下,或烧或烝,或可为羹,其用无定,故直云“雉”。○“芗,无蓼”者,芗谓苏荏之属,言鲂、鱮烝及雏烧并雉等三者,调和唯以苏荏之属,无用蓼也。○注“芥,芥酱也”。○正义曰:上云鱼脍芥酱,则谓秋时用芥。芥辛,於秋宜也。○注“藙煎”至“之榝”。○正义曰:贺氏云:“今蜀郡作之,九月九日取茱萸,折其枝,连其实,广长四五寸,一升实,可和十升膏,名之藙也。○“不食”至“攒之”。○正义曰:此一节论治择肉物恶者及果实之属。○“肉曰脱之”者,皇氏云:“治肉除其筋膜,取好处。”故李巡注《尔雅·释器》云:“肉去其骨曰脱。”郭云:“剥其皮也。”○“鱼曰作之”者,皇氏云:“作,谓动摇也。凡取鱼,摇动之,视其鲜穑В'者不食。”李巡注《尔雅》云:“作之,鱼骨小,无所去。”郭氏《尔雅》今本作“斫之”,注云:“谓削鳞也。”○“枣曰新之”者,枣易有尘埃,恒治拭之使新。○“栗曰撰之”者,栗,虫好食,数数布陈,撰,省视之。○“桃曰胆之”者,桃多毛,拭治去毛,令色青滑如胆也。或曰:胆谓苦,桃有苦如胆者,择去之。○“柤犁曰攒之”者,恐有虫,故一一攒看其虫孔也。○“牛夜”至“鹿胃”。○正义曰:此一节论腥臊膻臭及诸物不可食者,从“牛夜鸣”至“般臂漏”,皆与《周礼·内饔职》文同。○“牛好夜鸣则庮”者,庮,是臭恶之气,牛夜鸣则其肉庮臭。○经“羊泠毛而毳,膻”者,膻,谓膻气。泠,谓毛本稀泠。毳,谓毛头毳结。羊若如此,其肉膻气。○“狗赤股而躁,臊”者,臊,谓臊恶。赤股,股里无毛。躁,谓举动急躁。狗若如此,其肉臊恶。○“鸟皫色而沙鸣,郁”者,郁,谓腐臭也。皫色,其色变无润泽。沙鸣者,沙,嘶也,谓鸣而声嘶。鸟若如此其肉腐臭。○“豕望视而交睫,腥”者,腥,谓肉结如星。望视,谓豕视望扬。交睫,谓目睫毛交。豕若如此,则其肉似星也。○“马黑脊而般臂,漏”者,漏,谓蝼蛄臭。黑,谓马脊黑。般臂,谓马之前胫,其色般般然。马若如此,其肉如蝼蛄臭也。○“雏尾不盈握弗食”者,雏,谓小鸟。尾盈一握,然后堪食。若其过小未盈握,不堪食也。自此以下,因广言不堪食之物。○“舒雁翠”者,舒雁,鹅也。翠,谓尾肉也。言鹅尾之肉不堪食也。○“鹄、鸮胖”者,胖,谓胁侧薄肉也。谓鹄鸟、鸮鸟胁侧薄肉不可食。○“舒凫翠”者,舒凫谓鹜,鹜即是鸭,其翠不可食。(又鸟)肝雁肾亦不可食。○“鸨奥”者,奥,谓脾胔,谓藏之深奥处。鸨奥及鹿胃亦不可食。凡此皆为不利人也。○注“庮恶”至“鸨也”。○正义曰:引《春秋传》者,僖四年《左传》文,论晋献公卜娶骊姬,其繇曰:“一薰一莸,十年尚犹有臭。”薰谓香草,莸谓臭草,薰莸一时相和,十年臭气尚在,言善易销,恶难除也,莸比於骊姬之恶也。云“沙,犹嘶也”者,嘶,谓酸嘶,古之“嘶”字,单作“斯”耳。云“腥,当为‘星’”者,谓肉中白点似星也,故不得为腥臊之字也。云“漏,当为‘蝼’”者,以漏非臭恶气名,故读为蝼也。云“舒雁,鹅”、“舒凫,鹜也”者,《尔雅·释鸟》文。某氏云:“在野舒翼飞,远者为鹅。”李巡云:“野曰雁,家曰鹅。”李巡又云:“野曰凫,家曰鹜。○“或曰”至“柔之”。○正义曰:此一节明齑菹之异,用肉不同。言“或曰”者,作记之人,为记之时,无菹轩、辟(又鸟)、宛脾之制,作之未审,旧有此言,记者承而用之,故称“或曰”。○“麋、鹿、鱼为菹”者,凡大切,若全物为菹,细切者为齑。其牲体大者菹之,其牲体小者齑之。用此麋鹿鱼为菹,及野豕为轩,是菹也。麕为辟(又鸟)、兔为宛脾者,是齑也。故郑注《醢人》云:“细切为齑,全物若为菹。”《少仪》曰:“麋鹿为菹,野豕为轩,皆而不切。麕为辟(又鸟),兔为宛脾,皆而切之。是菹大而齑小也。按《少仪》不云鱼,此云鱼者,记
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