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螃蟹保存最重要的就是要保活，死螃蟹可是有毒的，螃蟹只要死了那可是坚决不能再烹饪来吃。
其实就得保肥，保肥也是极有讲究，要将螃蟹保存在低温黑暗不见光的环境里，并让螃蟹静止不动，以降低螃蟹的代谢功能，减少螃蟹体内消耗。
孙灿烂想了想，觉得不能就这样将螃蟹送进城，当然如果今日晚上全都能够消化掉那倒无所谓，于是看向段子轩问道：“段大哥，你向王大叔定了多少螃蟹？今日晚上全能消化掉吗？”
段子轩一指正在起蟹的稻田说道：“今日我包圆这块地里的所有螃蟹。”
“啊……”孙灿烂原本还指望要带一些螃蟹回去给自己家和杨府还有林家尝尝鲜，没想到段子轩来了个包圆，看来她的愿望要落空了。
“嘿嘿嘿……山花小姐是不是有些舍不得了？
原本我是想让大家一起去我那酒馆吃螃蟹，没曾想今日一早不过才挂出牌子，晚上所有的位置就一订而空。
如今啊，只要挂出一样出自山花农庄的菜品，酒馆就人满为患，所以我也只能放弃请大家去酒馆尝鲜的打算。
不过我虽说是包圆，不过陈家、林家还有杨家，所有的主子每人两只的份由我出！今日算是我请客。”段子轩豪气地说道。
段子轩果真是了解孙灿烂，孙灿烂只是一个微微拖了些长音的啊字，段子轩就已经从中听出了孙灿烂的遗憾，分析出孙灿烂的潜台词。
“段大哥，估计一下今晚能够消耗掉多少螃蟹，这螃蟹保存得当可以存上个五六日不死也不掉肥，可若是不好生保存就算不死也会掉肥。”既然段子轩已有安排，孙灿烂不再多做口舌，如今大家相处得就如同一家人一般，自不会计较这几只螃蟹。
“除去要送去几个府上的螃蟹，保守估计得消耗个百八十只。”段子轩在心里略略做了计算。
如此说来还有大半螃蟹得进行保存，孙灿烂看着王小鱼正好从蜂场那边过来帮忙，连忙招了招手，吩咐王小鱼去找些稻草和蒲包来，若没有现在的蒲包就让多拿些稻草，临时编些蒲包也成。
想了想索性让红桃跟着王小鱼一起去办这事儿，也让这对小情人有单独相处的时间，平日里孙灿烂难得来农庄，这两个人见面的机会并不多。
孙灿烂既然有吩咐那自然是有用的，王小鱼与红桃二话不说就相携去拿稻草去了，没多久两人就推着一车稻草来到地头。
孙灿烂伸手想从筐里拿只螃蟹出来，准备用稻草将螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，可是还不等她将手伸进箩筐，杨延保一把抓住她的手：“你要干啥吩咐下人干就成，若是被蟹的大爪夹了可咋办？”
看着箩筐里的蟹随着她手的靠近变得越发张牙舞爪的螃蟹，孙灿烂自己也被吓出了一身冷汗，她虽没吃过螃蟹，却偏偏被螃蟹夹过。
那还是在前世上大学一年级的时候，当时孙灿烂还没有去老师的小蜂场帮忙，为了减轻父母的负担，她找了个餐馆打工，第一次洗螃蟹就被螃蟹夹出了血，当时疼得她眼泪直掉。
好在那餐馆老板有经验，一边让她将被蟹夹住的手放入清水中，让螃蟹松口，一边吩咐她多挤挤伤口，挤出些血来再多用清水冲洗，然后又让她戴上手套清洗，否则说不定伤口还会发炎呢！
想起那次被螃蟹大螯夹后那锥心的疼痛，孙灿烂感激地看了一眼杨延保，有些羞赧地笑道：“还好你眼疾手快，要不然我可就要倒大霉了！这些螃蟹的活力十足，若真被它们夹一下可真得极疼极疼！
只是这些蟹可不能就这样送去城里，得将蟹脚扎好，不让螃蟹爬动，才好多保存些时日。”
正好这块地里的螃蟹起得七七八八，王二呆留了几个人再慢慢搜索是否有漏网的螃蟹，他自己则带着其他的人来到了孙灿烂他们身边。
他已经注意到孙灿烂让王小鱼他们拖了些稻草过来，那么一定是有螃蟹还需要再处理，此刻听孙灿烂如此一说连忙说道：“小姐，你告诉俺该咋整就成，俺皮糙肉厚被蟹夹上几次也无碍，小姐可千万别再动手。”
第332章 绝对不能应小失大
孙灿烂其实也没有亲手捆扎过，不过她看过餐馆老板捆扎过螃蟹，知道应该将螃蟹的脚全部扎紧，不给螃蟹爬动的机会。
至于该如何扎她还真的有些摸不着头脑，不过既然孙灿烂指出了需要做的事，王二呆和几个长工摸索了一会，很快就找到了固定螃蟹大螯和螃蟹脚的诀窍。
孙灿烂让王二呆他们将那些活力十足的螃蟹一个个扎好，先放在一边的空箩筐里，这边又指挥几个长工编织一个个小蒲包，然后将已经扎好脚的螃蟹一个个放入蒲包，再将蒲包口扎好，并将装了螃蟹的蒲包在稻田里浸湿以保证水份。
那些活力不太足的螃蟹，就让段子轩先用掉，并告诉段子轩如何保存螃蟹以及判别螃蟹的活力的方法：“段大哥，我记得你们酒馆好像是有冷窖的，这些螃蟹送去酒馆以后，得先进冷窖里，就这样直接放入冷窖即可，千万别解开绑着的蟹脚。
此后需要的时候，就把蒲包打开，用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏表示活力不足就得先吃掉。
用这样的方法贮存，大概可以保存五六日不死，甚至还能保住螃蟹的肥度。
另外切记死螃蟹万万吃不得，那可是会中毒的！”
“行，段某一定按山花小姐的吩咐处理这批螃蟹。”段子轩连连点头称是。
挥手让跟着他过来的酒馆小二与王二呆手下的长工一起将装在蒲包内的螃蟹，还有小半箩筐被孙灿烂挑出来活力欠佳的螃蟹一起搬上马车，段子轩准备回城。
以前段家酒馆里的只有那种小小的螃蜞供应，或油炸或红烧或清炒，其实真没啥吃头，这样大个的螃蟹段子轩也是第一次见。
对于如何烹饪不但他自个心里的确没底，连酒馆的大厨师也同样没底，今日他来农庄之前厨师就向他实话实说，并向他提出请求。希望他一定要请到孙灿烂。
在告别回城以前，段子轩再次来到孙灿烂身边：“山花小姐，我要先回城去了，可有啥需要先准备着的？”
“你让人先把螃蟹放到清水中刷洗干净。刷洗的时候在清水中顺便滴入几滴香油，以助螃蟹吐出污泥。
清洗的时候一定要用毛刷将螃蟹的腹部刷洗干净，角落不要遗漏，大螯的绒毛更要注意清洗，没了淤泥后入另一木桶里用清水冲净即可。
另外再多准备一些姜末醋汁，咱们不做其他的花样，只做清蒸螃蟹，原汁原味的味道更加鲜美。
对了，段大哥，你回去后一定要出个告示。将吃螃蟹的忌讳全都写出来。
螃蟹性咸寒，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒未愈、宿患风疾以及顽固性皮肤瘙痒疾患者不能食。
女子少食，平时癸水多、癸水来时腹痛者还有就是怀孕者忌食，尤忌蟹爪！
不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后半个时辰内忌饮茶水，否则可能引起腹痛、腹泻。
不能与柿子同食。否则易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。
蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。不能与花生等油腻之物同食，易致腹泻。
不能与泥鳅同食，泥鳅性温，而蟹性冷，二者同食不利于健康。
不能与香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利。能除热通便，与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
不能与梨同食，梨味甘性寒，蟹也性寒。二者同食，易伤人肠胃。不能与冰水等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻……”
孙灿烂罗列了一大堆吃螃蟹的禁忌，让段子轩听得楞在当场。这也太多了些吧。
如此看来，为了安全起见不如今日晚上索性只供应螃蟹得了，可以省去许多麻烦。
“山花，这也忒多禁忌了，你让师兄怎能记得住这么多。
算了，今日咱们也别游湖了，直接与师兄一起去酒馆吧。
既然有如此多的禁忌和忌讳，咱们还是谨慎些，这蟹做得好就是个大买卖，做得不好一不小心只怕会砸了师兄家酒馆的牌子，也会殃及你这农庄的声誉。”杨延保也是听得一头雾水，看着段子轩那一头冷汗的模样，只得向孙灿烂提出了建议。
杨延保虽然极想与孙灿烂单独相处，他还想问问孙灿烂上午到底在想些什么，更想知道孙灿烂是如何懂得如此多大家都不懂的知识，不过最终觉得还是以大局为重。
孙灿烂想想也对，虽然今日她的心情挺乱，但再乱也得有个轻重缓急，绝对不能为个还没有确定的事就乱了自个的阵脚。
何况即便玉佩就是信物，也并不表示玉佩就必须离开自己，还是事到临头再随机应变吧。
想通这些孙灿烂的心情有了相当大的转变，现在的当务之急是打响螃蟹上市的第一炮，螃蟹能否给农庄带来更大的效益，今晚段家酒馆的生意至关重要。
看看天色还真不算早了，今日要做好螃蟹生意，还有许多事要准备，那么还是先回城去酒馆吧，绝对不能应小失大。
“行，那我们就先回城！对了，书墨，你脚程快，去袁管家那里要几个柠檬，再拿些菊花，干的新鲜的都拿些，晚上让食客们品品咱农庄的菊花茶。”孙灿烂脆声就道，然后看了眼书墨吩咐道。
一切准备停当，几个人各自上车告别农庄回到城里，就开始各种准备，先将那些捆扎好放在蒲包内的螃蟹放过酒馆的冰窖里，虽然这个天冰窖里已经没多少冰了，不过里面的温度还是极低，孙灿烂细心交待段子轩让他别让蒲包靠冰块太近，太近了只怕将螃蟹冻死了。
没有捆扎的螃蟹，让人拿去刷洗