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帧āＴ谛≈趾觳柚校ㄕ叫≈职倌瓴凰ィ饕且蚱洳晕湟母呱降厍绨蚕匦谴搴屯┠竟匾淮卮ξ湟纳铰鲋倍危０�1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18°C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2。 红茶的分类及品质特征
红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。在色、香、味、形方面显示红茶品质特点，一般是干茶黑色、汤红、叶红。 工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润，内质香高味醇。各种工夫红茶都有独自的特征。如祁红色泽乌黑，光泽夺目，有独特的蜜糖似的芳香，国际上誉称〃祁门香〃。滇红为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有水果香味，香高味浓。 小种红茶属条形红茶，以福建省崇高县星村产的最著名，称正山小种。正山小种条索颖长呈松散状，乌黑油润，汤色似糖浆状的深金红色，有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味。 红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。中国一般都生产颗粒型碎茶；其次是末茶和片茶，统称红碎茶。其特征是外形细碎，因品种、制法和叶型不同，品质特征也有不同。
①不同品种的茶树品质特征不同。
如大叶种红碎茶，外形颗粒壮硕、重实、，色润泛褐带乌；嫩茶显露金色芽毫，汤色红浓透金黄，香味浓烈、刺激性强，叶底肥厚柔软红亮。中小叶种红碎茶，外形颗粒紧小，色泽乌润，汤色红亮欠浓度，香高味鲜欠浓，刺激性弱，叶底尚红亮较瘦薄。
②不同制法的品质特征不同。
如传统制法红碎茶，产品叶、碎、片、末俱全，外形有色泽乌黑油润的特点，内质汤味浓度尚好，鲜爽度和强度稍差。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶，主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大，近似方形，匀整重实，碎片末的色泽均泛棕红色，汤味浓强鲜较全面。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差，汤味浓度好，鲜爽较差。锤击机制法红碎茶（简称LTP制法）产品细小匀齐，色泽乌润带灰，汤味鲜强度和刺激性好，浓度尚可，叶底由细小叶粒粘结成颗粒。
③不同叶型的品质特征不同。
如叶茶为长条形，带嫩茎，条索挺直颖长，其中大叶种制成的，条索肥硕颖长带金黄色芽毫，汤味浓醇，鲜爽度好，刺激性欠强。中小叶种制成的叶茶，条索瘦长，色泽乌黑，无毫或少毫，汤味鲜醇，缺少刺激性。碎茶呈颗粒状，紧结重实，粗细匀齐，不含细短条形茶及轻薄的片末茶，汤味浓强鲜较好。片茶呈卷皱的屑片状，大小匀齐，身骨较轻，汤味鲜爽度尚可，浓强度稍次。末茶呈砂粒状，细小重实，不含灰末，汤味尚浓强欠鲜爽。
评茶
红茶创制时称为〃乌茶〃，在加工过程中发生了茶多酚等的酶促氧化反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶性温和，在健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。国外有资料报道，经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。
中医认为红茶具有提神醒脑、安神除烦、祛风解表、去痰止咳、醒酒解腻、下气消食、生津止渴、明耳目、降血脂、促进血液循环、振奋精神、消除疲劳的作用，适用于外感风寒、消化不良、风寒咳嗽、精神抑郁、高血脂症、过食油腻等症状；老年人时常饮茶可治习惯性便秘，体力劳动者饮红茶可解除身体酸困疲乏。
西医则进一步分析了红茶的成分，用实验证明了红茶的一些养生作用。
红茶除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。
根据美国医师协会调查显示，饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，在各种日常食品中红茶的多酚类的含量最高。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
另外红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40％以上。日本大阪市立大学实验也证明，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。
【品茶说】
干红茶的特点是条索紧细；肥壮重实，色泽黑褐油润。红茶冲泡之后滋味醇厚，回味隽永，即使加入牛奶仍不减茶香，向以高香闻名，其似果香，又似花香，滋味醇厚清甜，入口舒爽。红茶香气高爽，滋味甘和，且调配性好，可清饮，更适合调饮，形成不同风格的调味红茶。可以说，红茶起源于中国，发扬于英国，中国喜欢清饮，西方人则好加入奶或糖调味，做早餐茶或下午茶。
红茶的汤、味和香气，别具一格，味重，香高，饮之醇厚，回味悠长。汤色呈红色或橘色汤色，红艳透明，叶底鲜红明亮。红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的茶叶的特色则相对上重在香气，红茶滋味浓厚，三泡之后仍感淳厚。饮之在口，余味久久不散。红茶因含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。
红茶冲泡后白瓷杯盛放，可衬托其红艳的汤色，红汤白碗，赏心悦目，具有很高的观赏价值。中国的品饮工夫红茶就重在领略清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。经过了温壶、洗茶、冲泡、分杯之后，端起盛有七分茶汤的茶杯，闻香细品。带着空气吸茶汤入口，让茶汤在口腔中与舌头充分接触，分两三口将茶汤喝下，用舌头顶住上膛将香气从鼻腔中压出，茶的精髓一点不会遗漏、错过。
【茶中道】
不同于绿茶的清新宜人，红茶味道的醇厚给人凝重、深沉的感觉。红茶的艳丽和浓厚，滋味的深沉、悠长，品味一杯浓香的红茶就像品味一段深厚的感情。茶浓情更浓！
中国人讲感情，重感情，自古既是如此。孔子仁学思想源于〃血缘亲情〃，如庄子强调的〃人而无情，何以之为人〃。两位先哲的基本意思很明确，就是人之所以不同于自然界的其他物种，是因为他比自然界的物质或生物多了一颗有情之心。
这种对感情的看重和强调，使得中国人特别的珍惜感情，也只有在中国才会有法律与感情之间不同于西方的认知方式。
曾有人比较东西方社会中的个人，说西方社会中的人像是一枝枝的木柴，他们的社会组织将他们绑在一起，成为一捆捆的木柴。中国社会的结构好象是一块石头丢在水面上所发生的一圈圈推出去的波纹。每个人都是他社会影响所推出去的圈子的中心，而跟圈子所推及的波纹发生联系。这个圈子的比喻很像蜘蛛网，个人自己位于网络的中心，与其关系亲密程度不同的他人，则在其心理场中和他形成不规则形状的同心圆。
中国的社会就是通过感情联系的大小圈子组成的，这里面从血缘、亲情到地缘、国家无一处不渗透着中国人的感情观。儒家认为：君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友是社会中五种最重要的人际关系，儒家称之为〃五伦〃。五伦中，父子、夫妇、兄弟三伦旨在安排家庭中的人际关系，是属于〃情感性关系〃的范畴；朋友、君臣则是〃混合性关系〃。由此可见，感情在中国社会中的核心地位。中国有一句有言：〃在家靠父母，出门靠朋友。〃这正是中国人重感情，讲感情的观念的深刻写照。
具体要做到怎样，才是理想的感情状态呢？
《礼记．礼运篇》有记载：〃何谓人义？父慈，子孝；兄良，弟悌；夫义，妇听；长惠，幼顺；君仁，臣忠，十者谓之人义。〃这段引文将朋友一伦排除在外，而特别强调：这五种角色关系的互动都必须遵循〃尊尊法则〃。更简单地说：依照儒家所主张的〃十义〃，扮演〃父、兄、夫、长、君〃等角色的人，应当分别依照〃慈、良、义、惠、仁〃的原则做出决策；而扮演〃子、弟、妇、幼、臣〃等角色的人，则应当依照〃孝、悌、听、顺、忠〃的原则，接受他们的指示。虽然看起来规矩和现代比起来有些刻薄、死板，但是我们不能轻易忽略这几千年的智慧和传统。
让我们看看中华民族的传统是怎样处理这些感情关系的，对今天来说更具有重要的意义。
思考怎样对待你的亲人，如何做一个重感情的中国人？
【人间茶话】
小种红情义重
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县星村或者桐木关一带，也称〃桐木关小种〃或〃星村小种〃。而武夷山附近所产的茶称外山小种，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称〃星村小种〃，以区别武夷山区以外所产之小种。如政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶。
正