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。 具有清香扑鼻，香甜可口的特色 。安康窝窝面〔原料〕上白面粉，水发海参，水发鱿鱼，水发玉豆片，水发
香菇，熟猪肚，鲜猪肉，鸡蛋清，湿淀粉，熟猪油，精盐，姜末，绍酒，韭黄，葱花，味精，胡椒粉，鸡肉，
芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉加鸡蛋清和清水和成面团；２ 。取面团搓成比筷子粗长条，然后切丁，搓圆，用
筷子尖轻轻在中间压成凹形，入开水中煮熟，放凉水中涮过，捞出，用芝麻油搅拌后待用；３ 。将鲜猪肉剁茸 ，
加湿淀粉、鸡蛋清、精盐、绍酒，搅匀，蒸熟制成肉蛋糕；熟猪油烧七成热，下姜末、葱花煸炒，再下入海参
丁、鱿鱼丁、玉兰片丁、香菇丁和猪肚丁，搅炒一下，加绍酒、精盐和鸡汤烧开，放入肉蛋糕丁，盛入砂锅中
；４ 。取鸡汤烧开，舀入臊子，待锅开，放入窝窝面，再开，撒入胡椒粉、韭黄、味精，淋入熟猪油即成 。〔
特点〕陕西著名传统风味小吃 。具有汤清味鲜，红绿相映的特
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中华名特风味小吃 上 。４７７ 。色 。安阳血糕〔原料〕荞麦面，猪血，调料等 。〔制法〕１ 。荞麦面掺
猪血和搅成糊；２ 。糕糊装模上笼蒸熟；３ 。糕块切片，油炸，调味 。〔特点〕河南安阳特产风味小吃 。具有
酥脆，香嫩的特色 。兴国豆腐〔原料〕水豆腐，猪瘦肉，虾米，水发香菇，嫩包菜心，韭菜，熟猪油，薯粉，
肉汤，味精，酱油，精盐，自制辣椒酱，胡椒粉 。〔制法〕１ 。先将豆腐切成等腰三角形，余下部分切成丁；２
。 取猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末炒片刻，再加精盐、韭菜末制成馅；３ 。取肉
汤烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精及薯粉调成米汤状稀芡待用；
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。４７８ 。中华名特风味小吃 上４ 。将熟猪油烧七成热，将三角豆腐下锅，待炸至豆腐浮出油面成金黄
色时捞出，将豆腐斜边开口，然后翻转装好馅料；５ 。取一蒸笼，垫上青菜叶，将装好馅的豆腐干铺在蒸笼内 ，
上笼蒸熟后取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成 。〔特点〕江西兴国著名风味小吃，俗称“粉豆腐” 。具有软
滑，味鲜的特色 。兴平干馍〔原料〕上白面粉，精盐，五香粉，碱面，菜籽油 。〔制法〕１ 。将面粉用清水和
成硬面块；另取面粉加菜籽油、精盐、五香粉、碱面搅匀，加清水和成面块；然后将两块面混合用木杠反复叠
压，充分混匀；２ 。将面块分成小剂，揉成扁圆形，制成干馍坯；３ 。将馍坯放烤盘内，入烘炉烤至皮硬、色
黄即成 。〔特点〕陕西风味小吃名品 。具有香酥味美，久贮不坏的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。４７９ 。兴隆馒头〔原料〕上白面粉，酵种，猪净五花肉，猪皮冻，精盐，味精 ，
酱油，姜末，芝麻，绵白糖，豆油 。〔制法〕１ 。将猪皮冻末、猪肉茸与绵白糖、味精、芝麻（炒熟碾细）、
姜末、酱油、水一并拌匀制成馅；２ 。将面粉加酵种、精盐、冷水揉匀揉光，摘成剂子，捏成圆形，包入馅心 ，
收口捏拢，放入有草垫笼中，上端成尖形，下部圆而大，盖上笼盖，蒸好，取出；３ 。将蒸好的馒头用豆油炸
至面皮发脆，呈金黄色时捞出 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。具有外皮酥脆，内心松软，油润鲜美，色泽美观
的特色 。兴安糍粑〔原料〕糯米，食用油，花生仁，白糖等 。〔制法〕１ 。将糯米淘洗干净，加水浸泡５～６
小时，取出上笼，用急火蒸透成糯米饭，趁热舂烂成茸，然后取一坨糯米团置于抹油的簸箕中，按成扁圆形，
于通风处自然冷却发硬；
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。４８０ 。中华名特风味小吃 上２ 。将制好的糯米团，放于炭火上两面翻烤至涨发柔软，夹入白糖、熟
花生仁即成 。〔特点〕广西桂林著名风味小吃 。具有松软香甜，宜存便携的特色 。当地一般将制好的糯米团用
当地的山泉水浸泡保存，２～３天换一次水，可保存４～５个月之久 。汤烧丸子〔原料〕豆腐，鸡蛋，面粉，
油菜，萝卜，精盐，淀粉，味精，食用油，香油，香葱，生姜，香菜，酱油，绍酒，胡椒粉等 。〔制法〕１ 。
将油菜洗净，去叶切成抹刀片；萝卜切成象眼片；葱切段；姜拍松；香菜切段备用；２ 。将豆腐挤压成泥，加
入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉，调拌均匀；３ 。锅中放油烧至五六成热，将豆腐泥挤成小丸子下油中炸至
金黄色时捞出；４ 。取少许油烧热，放入葱、姜、酱油、绍酒及鲜汤，倒进豆腐丸子，烧开后加精盐，去浮沫 ，
改小火，将丸子慢慢烧入味，加油菜片，胡萝卜片、胡椒、味精，淋上香油，撒上香菜即成 。〔特点〕辽宁著
名地方风味小吃 。具有外酥里嫩，鲜美可口的特
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中华名特风味小吃 上 。４８１ 。色 。汤帮子水馅包子〔原料〕精粉，猪前槽肉，香油，海米，酱油，面
酱，味精，其他调料 。〔制法〕１ 。取猪前槽肉搅成粥状后，加入调料搅拌（需先加酱油、面酱，后加味精） ，
再慢加鸡汤，勤搅拌，直至鸡汤全被肉馅吸收；２ 。和面一般用四份酵面、六份水面（春秋用温水、夏用稍温
水、冬用热水），和面要用硬碱；下剂擀皮（外皮要圆，底子要厚，切不可带有面疙瘩）；３ 。取皮包入馅料 ，
收口要捏紧捏严，厚薄均匀，捏出１７～１８个纹褶，整齐匀称；手托包子底上屉，蒸熟即成 。〔特点〕辽宁
著名风味小吃 。具有皮薄馅稀，色白如玉，鲜美不腻的特色 。
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。４８２ 。中华名特风味小吃 上〔乛〕
那家馆白肉血肠〔原料〕猪五花硬肋，鲜猪血，鲜猪肠，蒜泥，韭花酱，辣椒油，食盐等 。〔制法〕１ 。
将肥猪五花硬肋加清水、调料用急火煮沸，再移小火煮透；２ 。将新鲜猪血加适量清水和调料，灌入洗净的新
鲜猪肠内，扎紧两头然后加水上炉煮熟；３ 。将白肉、血肠用蒜泥、韭花酱或辣椒油等调料蘸食即可 。〔特点
〕辽宁沈阳著名风味小吃，因创制者是满族那氏家族而故名 。具有肥而不腻，醇香鲜嫩的特色 。阳春面〔原料
〕面条，精盐，猪油，葱花，肉骨汤，味精等 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 上 。４８３ 。１ 。将水烧沸，放入面条，待面条上浮时，再加适量冷水过一下，片刻
水烧沸时面条即熟；２ 。面条捞入碗中，加上猪油、精盐、葱花和味精、肉骨汤即可食用 。〔特点〕上海风味
小吃名品 。阳春面物美价廉，软硬适中，滑口柔润，味道鲜美 。阳逻汤面〔原料〕糯米，糯米酵浆，白糖，蜜
桂花，蜜桔饼 。〔制法〕１ 。把糯米带水磨成米浆，盛入布袋，再压成吊浆，抖入盆内捏散，加入酵浆拌匀发
酵；２ 。蜜桔饼切碎加白糖、桂花和水拌匀成馅；３ 。将发酵好的糯米浆揪成剂子；４ 。将糯米剂揿成圆皮，
挑入糖馅捏拢收口，搓成汤团；５ 。清水烧沸，将汤圆放入锅内煮熟即成 。〔特点〕湖北著名特色风味小吃 。
具有色白形圆，松泡软嫩糯糍，香甜可口的特色 。
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。４８４ 。中华名特风味小吃 上如意卷〔原料〕精粉，白糖，碱面，酵种，芝麻酱，香油 。〔制法〕将
面粉加酵种与水和起，待发酵后兑入碱水揉匀揉光，再掺入白糖揉匀；擀成２分厚的长方形，将芝麻酱用香油
澥稀，加少许精盐均匀地抹在面片上，然后从面皮两头向中间卷起，切成小块，卷口朝下，蒸熟即成 。〔特点
〕山西著名风味小吃，形似如意故名 。具有色泽美观，咸甜适口的特色 。如意肉卷〔原料〕上白面粉，猪瘦肉 ，
熟火腿，青菜叶，精盐，鸡蛋，熟猪油等 。〔制法〕１ 。将面粉制成油酥面团及水油面团；２ 。将水油面团按
扁，包入油酥面团，再擀成方的薄面皮，涂上蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜末、火腿末，以两端向中间
对卷成条状，切成卷块；３ 。将切好的卷块放平锅中，上炉炕至两面都金黄时即成 。
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中华名特风味小吃 上 。４８５ 。〔特点〕安徽徽州地区风味小吃 。此卷块呈三层如意形，色黄形美，香
鲜可口 。如意糕〔原料〕糯米粉，粳米粉，白糖，红米粉，醋，芝麻油等 。〔制法〕１ 。取糯米粉、粳米粉、
白糖倒入面缸中，拌匀后加入适量冷水，搅至粉粒湿润、松散不粘手，再静置半小时左右，过筛；２ 。三成粉
加入红米粉拌和制成红糕粉，与另外七成粉分别蒸熟，再分别放入面机中搅拌，至有韧性成团为止；３ 。案板
用食用醋擦一下，放上白粉团，揿成一分厚的长方形，再把红粉团揿成半分厚的同样大小的长方形，叠覆其上 ，
沾些冷水，捲拢捏紧，拉成长条，上面涂一些芝麻油，再用刀切成小块即成 。〔特点〕上海著名风味小吃 。如
意糕红白相间，交向成辉，形似如意，糯润香甜 。
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。４８６ 。中华名特风味小吃 上欢喜坨〔原料〕糯米，面粉，红糖，芝麻，糖精，棉籽油 。〔制法〕１
。 糯米磨成米浆，再压干水分，搓揉成粉粒状，加红糖、糖精、面粉拌匀，揉匀，揉光滑；２ 。双手抹上棉籽
油，揪一坨揉好的糯米，揪成剂子，搓圆，均粘满芝麻待炸；３ 。棉籽油烧七成热时，将芝麻团入锅炸，待芝
麻团炸至漂浮油面，即用捞箕轻沿锅边揿压，以增大压力，越压越泡，待炸到欢喜坨起泡，呈金黄色时即成 。〔
特点〕湖北著名特色风味小吃 。具有光泽耀眼，外酥内软，又甜又松的特色 。红娘饼〔原料〕上白面粉，鲜猪
肉，葱末，酱油，姜末，精盐，味精，熟猪油，食用红色素 。〔制法〕１ 。把猪肉剁茸与葱末、姜末、精盐、
味精拌匀成馅；２ 。将面粉加熟猪油拌匀，擦成酥面，制成面剂；
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中华名特风