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炒熟，花生米炸酥去皮，与红糖合捣成粉面；３ 。棕木制专用木勺，米浆一勺，上覆糖面，入蒸笼 。小蒸笼形
似腰鼓，高约１０厘米、直径６厘米，蒸笼置大锅中，
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。４４４ 。中华名特风味小吃 上用棕木锅盖盖锅；４ 。蒸好的米糕由木勺底用棕木棒冲出 。〔特点〕贵
州都匀特有风味小吃 。具有香甜味美的特色 。冲蓼花〔原料〕糯米，黄豆粉，白糖，芝麻等 。〔制法〕１ 。糯
米用温水浸泡，晾干，磨成粉；２ 。糯米粉和适量黄豆粉和成面团，制成蓼花坯，晾干；３ 。干料坯油炸至膨
松，外挂糖浆粘芝麻 。〔特点〕吉林长春风味小吃 。具有松酥、香甜、可口的特色 。壮家鸭炸〔原料〕鸭肉，
花生仁，槟榔芋，粘米，料酒，糖，酱油，香葱，精盐 。〔制法〕１ 。将粘米用温水浸泡好后，带水磨成浆；２
。 再将龙州槟榔芋去皮刨成丝；３ 。取鸭肉切成小块，用料酒、糖、酱油腌渍好待用；
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中华名特风味小吃 上 。４４５ 。４ 。将米浆、芋头丝、葱花和精盐一同放入盆内拌匀，舀入带柄平底铁
模具内，上面放一片鸭肉，几粒花生，连同模具入热油锅中炸，炸至五六成熟时，脱模，再放入油锅炸至棕黄
色即成 。〔特点〕广西著名传统风味小吃 。具有色泽棕黄，皮脆肉嫩的特色 。壮族五色糯饭〔原料〕糯米，食
用油，食糖，枫叶，红草，蓝草，黄栀子等 。〔制法〕１ 。首先将枫叶、红草、蓝草、黄栀子等分别制成食色
待用；２ 。取糯米淘洗干净后分别浸泡于食色水中，泡至半着色后，取出入笼蒸熟，然后将几种不同色的糯米
饭混合拌匀，淋上糖、油即成 。〔特点〕广西著名传统风味小吃 。因糯米饭中有黑、红、蓝、黄、白五种颜色
而得名 。此小吃是广西壮族同胞在清明节、三月三、牛魂节等传统节日中必备的饭食 。它具有色彩丰富，油亮
晶莹，糯米软香甜的特色 。
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。４４６ 。中华名特风味小吃 上冰凉糕〔原料〕大米，绵白糖，糯米酒，熟石膏粉，苏打粉，纯碱 。〔
制法〕１ 。将大米洗净，浸泡后磨成细米浆，再用布袋接浆，扎紧袋口，吊成湿浆；２ 。白糖加开水溶化后，
倒入米浆，加入糯米酒、石膏粉和匀发酵；待缸内米浆发酵到鼓泡呈蜂窝状时，即成凉糕坯浆；３ 。将已发酵
好的浆，放入苏打粉、纯碱搅匀后，倒入抹过油的铝盘内，置旺火沸水锅上，盖上盖，蒸２０分钟；取出倒在
案板上晾凉，切菱形块即成 。〔特点〕湖北著名夏令风味小吃 。具有晶莹洁白，软嫩香甜，清凉爽口的特色 。冰
葫芦〔原料〕糖板油丁，绵白糖，糯米粉，面粉，鸡蛋清，甜桂花，熟猪油 。〔制法〕１ 。糖板油丁切细，加
甜桂花、绵白糖、糯米粉，拌匀，
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中华名特风味小吃 上 。４４７ 。搓成长条，分成小剂，捏成葫芦状；２ 。将面粉、糯米粉加鸡蛋清和清
水，调匀成蛋清糊；３ 。熟猪油烧五成热，将葫芦挂匀糊，入油锅，炸至皮略硬捞出，待油温回升时再投入炸
至皮脆时捞出，撒上白糖即成 。〔特点〕江苏常熟著名风味小吃，因其形似葫芦皮如霜，故名 。具有形如葫芦 ，
皮白如霜，松酥香甜的特色 。冰花球〔原料〕面粉，生油，炸油，白砂糖，饴糖，桂花，苏打等 。〔制法〕１
。 将饴糖、油、苏打和水放入盆中搅匀，再加入面粉和成软硬合适的面团；２ 。将面团摘剂，搓成直径为二厘
米的圆条，用刀切成二厘米长的小块，放入干面中滚成小球生坯；３ 。将砂糖、饴糖、桂花熬制成浆料；４ 。
将小球生坯筛去干面，放入炸油中炸熟后捞出，沥净油后挂浆，粘上砂糖即为成品 。〔特点〕北京特色风味油
炸小吃 。此小吃圆球形状，表面粘有白砂糖而得名冰花球，口感酥脆香甜，具有桂花香味 。
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。４４８ 。中华名特风味小吃 上冰花酥〔原料〕面粉，生油，鸡蛋，绵白糖，饴糖，干面，白砂糖，金糕 ，
桂花，碳酸氢铵 。〔制法〕１ 。将水、碳酸氢铵、饴糖、鸡蛋搅拌均匀，再放入生油、桂花和面粉继续搅拌均
匀（时间不宜过长，防止面粉上劲）；２ 。将面团摘剂，擀成长方形、八毫米厚的薄片，用椭圆和桃形模具压
成生坯；３ 。将生坯表面粘附白砂糖，放入盘中，再在生坯上面挤上金糕、桃嘴处喷红，放入烤炉中烤熟即成
。 〔特点〕北京传统风味小吃 。具有口感香脆无杂质，表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色 。冰糖
湘莲〔原料〕莲子，冰糖，纯碱 。〔制法〕１ 。将莲子加纯碱和水煮沸，洗去红皮，反复洗净，再煮一下去掉
莲心；２ 。清水烧沸，入莲子煮５分钟，捞出盛碗内；再用旺火
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中华名特风味小吃 上 。４４９ 。蒸至莲子熟烂，取出；３ 。冰糖加开水溶化后，舀入碗内即成 。〔特点
〕湖南著名特色风味小吃 。具有汁清莲白，清香爽口的特色 。冰糖雪蛤〔原料〕雪蛤（蛤士蟆）油，冰糖，红
樱桃，青梅等 。〔制法〕１ 。先净雪蛤油发好，待用；２ 。然后在勺内放水加冰糖烧开，冰糖溶解后下入发好
的蛤土蟆油、红樱桃和青梅，清除浮沫，倒入锅中即成 。〔特点〕黑龙江著名风味小吃，蛤土蟆是“水珍”、
“中八珍”中的一种，其最珍贵的部分要算蛤土蟆油，是誉享中外的滋补珍品 。此小吃具有汤色澄清，甜而清
香的特色；且具有化痰清火之功效，是不可多得的上等补品 。冰糖藕圆〔原料〕猪肉，鲜藕，糖，蜜桔饼，蜜
瓜片，蜜桂花，鸡蛋，阴米等 。〔制法〕
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。４５０ 。中华名特风味小吃 上１ 。将鲜嫩藕与猪肉、糖、蜜桔饼、蜜瓜片、蜜桂花等一起剁成碎末；２
。 将鸡蛋打散，拌入搅匀，捏成圆坯状，再裹上一层阴米，入笼用旺火蒸熟即可 。〔特点〕四川著名风味小吃
。 冰糖藕圆具有几十年的历史，其色白味美，香甜可口，是老少咸宜的小吃佳品 。冰糖芋泥〔原料〕芋艿，糖 ，
蜜瓜片，猪油，蜜樱桃，蜜桔等 。〔制法〕１ 。将芋艿入笼蒸熟捣成泥状，再将蜜饯料、冰糖做成粒状备用；２
。 用猪油将芋艿泥翻炒，同时加白糖合炒均匀，再加上粒状蜜饯、冰糖即成 。〔特点〕四川江津的传统风味小
吃 。冰糖芋泥风味独特，其味香鲜甜，清香酥口、食之耐人咀嚼回味 。
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中华名特风味小吃 上 。４５１ 。冰糖花生〔原料〕花生仁，白糖，猪油，香兰素等 。〔制法〕１ 。精选
饱满均匀的花生仁炒熟去皮；２ 。白糖加水煮沸，再加猪油熬好，端离火炉；３ 。将花生仁、香兰素倒入锅中
搅拌均匀分粒成型即成 。〔特点〕四川重庆的传统小吃 。经这样做出来的冰糖花生仁，色泽奶黄，糖体晶莹透
亮，香甜松脆，花生香味浓郁 。冰糖桂花羹〔原料〕南丰蜜桔，荸荠，桔饼，蜜枣，糖桂花，冰糖，淀粉 。〔
制法〕１ 。荸荠去皮切丁；桔饼、蜜枣也切成丁；糖桂花、冰糖用开水化开待用；南丰蜜桔去皮，分成瓣，去
籽；２ 。清水锅放在火上，加入冰糖水、桔饼、蜜枣、荸荠丁、桔瓣煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，撒入桂
花糖即成 。〔特点〕江西著名风味小吃 。具有鲜艳悦目，香甜开胃的特色 。
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。４５２ 。中华名特风味小吃 上冰糖莲子汤〔原料〕西湖莲子，冰糖，金丝蜜枣，糖桂花，玫瑰花瓣 。〔
制法〕将蜜枣蒸１５分钟；将干莲子加沸水浸泡后去膜，去心，加水蒸约３０分钟，加冰糖蒸至冰糖溶化，装
入碗，每碗放蜜枣一粒，撒上糖桂花，再把玫瑰花瓣均匀地撒在上面 。〔特点〕浙江风味小吃 。具有质地酥糯 ，
汤清见底，香甜可口的特色 。关爷饼〔原料〕精面粉，猪油，花椒粉，白糖，精盐 。〔制法〕选用精面粉、猪
油、花椒末、食盐、糖，精制而成 。〔特点〕关爷饼原产于上海金山县亭林镇，由于其色如关公红脸，故而称
之为“关爷饼” 。关爷饼体大如碗口，薄脆香酥，咸甜相济，独具风味 。
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中华名特风味小吃 上 。４５３ 。灯草糕〔原料〕糯米，搅糖，红色素等 。〔制法〕１ 。取糯米经加工制
成回粉；２ 。将回粉与搅糖混合滚压数次，用６０眼筛过筛成糖粉；３ 。将糖粉装盒压紧，铜镜走平，切块纯
糕，待冷却后起锅，再将糕体两端着红色，静置１天左右即成型；４ 。最后切成１ 。５毫米厚的方形丝条即成
。 〔特点〕四川特色小吃 。灯草糕粗细均匀，形似灯草，糕体洁白而软糯细腻，口味甜沁芳香 。米 花〔原料
〕糯米，白糖，干淀粉，菜籽油 。〔制法〕１ 。将糯米淘洗净，磨成细米粉，加白糖水拌匀；２ 。上笼蒸熟后 ，
擀成片，切成皮子，对称折拢，在折窝处按等距离划六刀，将皮子揭开，使刀印拉直，再将皮子两斜角折好，
两角捏严，晒干；３ 。菜籽油烧热，将干米花放入炸熟即可 。
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。４５４ 。中华名特风味小吃 上〔特点〕浙江特色风味小吃 。具有形似扇，色洁白，酥松香甜，入口即
化的特色 。米 粉〔原料〕大米，叉烧肉，烤鸭，二汤，浅色酱油，葱花，熟猪油 。〔制法〕１ 。将大米浸泡
后，倒入石臼，舂成米粉；２ 。清水煮沸，冲入粉内，边冲边搅，制成半生半熟的糊浆；３ 。将糊浆装入米粉
器中，制成米粉，入沸水中煮熟，捞起，用冷水过二次，捞起；４ 。取米粉入沸水中片刻，取出，放入盛有熟
猪油的碗中，撒葱花少许，再加二汤、叉烧肉、烤鸭、浅色酱油即成 。〔特点〕广东风味小吃佳品 。具有晶莹
雪白，呈银线状，软滑爽口的特色 。米 窝〔原料〕大米，黄豆，精盐，姜末，芝麻，葱花，芝麻油 。〔制法
〕
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中华名特风味小�