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成剂子，擀成梯形面皮，薄刷一层茶籽油后，在面皮宽的一端放上糖馅，然后将前面的面皮向内覆卷，捏拢捏
紧，再刷上一层菜籽油，从大的一端朝另一端卷起成筒，压平，使之成直径三寸的圆饼，排放在铁盆内，入烤
炉烘熟即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有香而焦脆，甜而带咸的特
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１３５０中华名特风味小吃 下色 。糖脆排叉〔原料〕面粉，碱面，鸡蛋，白糖，食油等 。〔制法〕１ 。
面粉中放入打成泡沫状的鸡蛋液和制好的碱糖水，和成面团；２ 。将面团饧好后，制成剂子，压扁，擀成２寸
长、１ 。１寸宽的长扁片，然后从中间顺长拉５刀；３ 。取两张面片叠在一起，其中一张从另一张中间的口子中
拉出一半，再将两头拨平，即制成生坯；４ 。将食油烧热，下入生坯，炸至金黄色即成 。〔特点〕天津传统风
味小吃 。具有外表金黄焦脆，食之香甜可口的特色 。糖脆麻花〔原料〕面粉，白矾，碱面，饴糖，食油，红糖 ，
酵面，芝麻仁等 。〔制法〕１ 。将白矾、碱面压碎，用温水化开，再把红糖、酵面、
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中华名特风味小吃 下１３５１饴糖及食油放入搅匀，再倒入面粉和成面团，揉匀揉光；２ 。面团略饧，
揪成剂子，搓成圆棒形，滚上芝麻仁，再搓成长条，一头折回，盘成股条，再搓长折回，盘成六股条，拧成麻
花形，下入油锅炸成金黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有香、甜、酥、脆、落地即碎的特色 。糖油
粑粑〔原料〕糯米，大米，北流糖，茶籽油 。〔制法〕１ 。将糯米、大米制成粉浆，再榨干揉匀；２ 。茶籽油
烧热，放北流糖，使糖溶化；３ 。将揉好的米粉团搓成圆团，油烧至五成热时，将圆团压成扁圆形放入锅内，
并将糖汁不断往粉团上泼浇，至浮起后，再炸２分钟，取出即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有颜色
酱红，晶莹发亮，细腻软滑，味甜糍口的特色 。
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１３５２中华名特风味小吃 下糖醋凉薯丝〔原料〕凉薯，白糖，香醋，生姜，精盐，小麻油，味精 。〔
制法〕１ 。先将生姜去皮，切细丝待用；再取凉薯去皮，洗净，切细丝，用精盐腌一会儿，然后用冷水洗净，
挤干水分；２ 。将薯丝用白糖、香醋、味精、姜丝拌匀，淋上小麻油，盛入盘中即成 。〔特点〕江西风味小吃
名品 。具有清脆爽口，甜酸适度的特色 。糖枣包糍粑〔原料〕糯米，红板糖，白糖，豆沙，蜂蜡，熟芝麻末，
花生油 。〔制法〕１ 。将糯米研成米粉，与红板糖搅拌，捏成小馅丸；２ 。花生油烧到六成热，入小馅丸，至
见馅丸胀至内心变空，捞起制成糖枣；３ 。另取糯米入笼蒸熟，舂成糍粑；双手抹匀蜂蜡，将糍粑捏成小丸子 ，
放入白糖、豆沙、熟芝麻末的混料里滚匀，然后将糍粑切开口，装入白糖等混料，封口；４ 。将糖枣开个口，
装进糍粑，再撒上白糖即成 。
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中华名特风味小吃 下１３５３〔特点〕福建著名风味小吃 。具有造型美观，酥软皆有，香甜可口的特色
。 糖腿破酥包子〔原料〕面粉、火腿、白糖、熟猪油、酵面等 。〔制法〕１ 。将火腿切成细丁，面粉炒熟，上
２物加入白糖和熟猪油拌匀制成馅心；２ 。另取面粉加酵面及温水和成面团，揉匀后，稍饧，将面团摊平，均
匀地涂上一层熟猪油，然后卷成筒形，切成小面剂，再压扁后包入馅心，封口，制成包子生坯，放入刷过油的
蒸笼内，用旺火蒸１５分钟即成 。〔特点〕云南昆明著名传统风味小吃，至今已有近百年的历史 。具有外皮如
玉，红白馅心，松软酥香，鲜美可口的特色 。
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１３５４中华名特风味小吃 下
十七画以上
〔一〕
藕筒糕〔原料〕晚稻米，白糖，石膏，碱，酵面，花生油 。〔制法〕１ 。将晚稻米洗净，磨成浓浆，压干
掰散，掺入石膏水、酵面再揉匀；２ 。将白糖用沸水溶化后，冷却，倒进米浆盆中，加碱水搅拌；３ 。清水烧
沸，把胀发的浆剂放在笼屉里，上锅，蒸３０分钟取出；擦干蒸汽水，待凉后，在糕面抹匀油，切成小四方块
即成 。〔特点〕福建福州著名传统风味小吃 。具有糕色洁白，绵软松嫩，甜润适口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５５藕粉圆子〔原料〕藕粉，蜜枣，芝麻，糖板油丁，杏仁，松子仁，金桔饼 ，
核桃仁，糖桂花 。〔制法〕１ 。将金桔饼、蜜枣切粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加上芝麻和糖板油丁拌匀
成馅心；２ 。将藕粉用细筛滤过，装入小匾内；将馅心放入藕粉中滚匀，再入沸水中轻轻一蘸，迅速取出放入
藕粉匾内滚动，反复４～５次，制成藕粉圆子；３ 。食时，取圆子放入温水中，沸后改小火煮熟，盛入装有绵
白糖、糖桂花、浇上汤汁的碗中 。〔特点〕江苏盐城建湖著名风味小吃 。具有软糯圆滑，色泽透明的特色 。藕
粉团〔原料〕巴河藕粉，黑芝麻屑，桔饼，白糖，冰糖，桂花，芝麻油，熟猪油 。〔制法〕１ 。将藕粉过筛用
沸水徐徐冲烫，边冲边搅拌，再撒上干
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１３５６中华名特风味小吃 下粉，使劲揉匀，至粉团柔和时，待用；２ 。白糖加芝麻油、冰糖、桔饼、
桂花、芝麻屑一起制成糖馅块；３ 。将揉好的粉团揪成剂子，拍成圆皮，包入糖馅，捏拢收口，包成藕粉团；４
。 熟猪油烧六成热，将藕粉圆入锅内炒，约翻炒至视藕粉团皮面结薄壳时，加清水，盖上盖煮，到汁水渐干，
续翻炒几下，起锅，撒上白糖即成 。〔特点〕湖北鄂东浠水著名传统风味小吃 。具有质软糯，馅清甜，味醇香 ，
食不腻的特色 。醪 糟〔原料〕江南糯米，鸡蛋，牛奶，葡萄干，桃红，花生，果干，白糖，甜曲等 。〔制法
〕１ 。先将糯米发酵制成醪糟；２ 。将制好的醪糟加入沸水中烧开，再加入鸡蛋花，稍搅后，加入葡萄干、桃
红、花生、果干、白糖，最后将烧熟的牛奶加入即成 。〔特点〕青海西宁地区著名传统风味小吃 。具有黄白相
间，色彩艳丽，甜中有酸，酸中带甜，酒味飘香，奶香诱人的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５７藤萝饼〔原料〕精面粉，白糖，白油、鲜藤萝花，桃仁等 。〔制法〕１ 。
将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团；２ 。将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止
；３ 。锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入糖浆内，拌
到糖馅合适且不起疙瘩为止（用时再加入鲜藤萝花）；４ 。将面团摘剂，按扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤
盘内，置１６０℃左右的烤炉中烤１０分钟左右出炉即成 。〔特点〕北京著名的京式四季糕点之一 。酥皮层次
丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味 。蘑菇炖羊肉〔原料〕甘南阿木曲羊肉，夏河县
特产丁字蘑菇为主 。〔制法〕１ 。羊肉洗净切小块；２ 。鲜蘑菇合羊肉齐烹，炖至烂熟 。〔特点〕
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１３５８中华名特风味小吃 下甘南草原牧民特色风味小吃 。具有肉中有蘑，蘑中有肉，味醇香浓的特色
。 馨香灌汤包〔原料〕精粉，鲜猪肉，豆油，香油，精盐，面酱，生姜，绍酒，鸡汤，大料，味精 。〔制法〕１
。 将鲜猪肉剁成末，生姜也切成末待用；２ 。在猪肉末中加入精盐、面酱、姜末、绍酒，腌渍３小时左右，再
兑入有油脂的鸡汤，搅拌成粥状；然后用大料、姜末加豆油烤成材料油，凉后兑入馅中，加香油、味精，制成汤
包馅；３ 。取精粉加水揉搓均匀，饧１小时后，揉匀，搓成条，分成小剂，擀成汤包皮，包入馅料，制成生坯
；４ 。将汤包生坯放入笼内，然后上炉蒸熟即成 。〔特点〕辽宁沈阳著名风味小吃，其色如玉，具有皮薄馅鲜 ，
美味可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５９〔丨〕
螺蛳转〔原料〕面粉，碱面，老酵，芝麻酱，芝麻油，花椒盐 。〔制法〕１ 。将面粉与凉水按９∶５的比
例和成面团，掺入碱面、老酵揉匀；２ 。芝麻酱拌入花椒盐，用芝麻油调匀；３ 。把和好的面团放在案上按揉 ，
然后搓成一寸五分的圆条，刷上芝麻油，摘剂；４ 。将面剂擀成片，抹上芝麻酱，提起面片里端两角，抻成八
寸长，再卷成约二寸长的卷，按扁；５ 。用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成四分和六分宽的两条，再叠在一
起，窄条在上，将其缠绕成螺蛳形；６ 。将螺蛳形末端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成圆饼；７ 。将圆饼在
饼铛上烙三分钟（旋纹朝下），起黄色时，翻过来再烙两分钟，放入烤炉烤成焦黄色即成 。〔特点〕北京特色
风味小吃 。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口 。
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１３６０中华名特风味小吃 下螺丝饼〔原料〕白面，食油，猪板油，大葱，白糖，精盐 。〔制法〕１ 。
将猪板油和葱剁碎拌成馅；２ 。将白面加水打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，加水扎软；３ 。将饧好的面拉成
８扣，刷匀食油，拉成长条，切成小段，将脂油、葱花馅放在一头，用手盘旋，将馅心盘卷在中间再按扁成小
圆饼，上鏊烙至两面呈金黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有外焦里嫩，油香可口的特色 。螺壳肉酥
烧饼〔原料〕面粉，熟白肉，水发香菇，水发笋片，熟猪油、葱末，姜末，味精，精盐 。〔制法〕１ 。将白肉 、
香菇、笋丁、熟猪油、葱、姜、盐、味精等制成馅心；２ 。取面粉分别加熟猪油和清水和成油酥面和水面团，
然后将水面团�