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糖，米酒酿，豆沙馅，蜂蜜，糖桂花，山楂馅，芝麻糖馅，五仁馅等 。〔制法〕１ 。白糖开水中加入蜂蜜、酒
酿、糖桂花和糖色，稍搅；２ 。将湿米粉加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入开水锅中，烧开成稀糊状时，即成
酒酿混汤，压火保温；３ 。取湿米粉做成剂子，包入馅心一份，成元宵；四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮
熟，捞入混汤中；４ 。食用时，每碗盛汤适量及各种馅心的元宵一只 。〔特点〕安徽蚌埠的传统小吃 。此汤呈
樱桃色，酒香中带有蜂蜜、
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中华名特风味小吃 下１１１３桂花香；元宵质地柔粘，馅心多样味美 。深渡包袱〔原料〕上白面粉，猪
瘦肉，水发香菇，笋片，虾米，猪油渣末，姜末，葱末，精盐，酱油，胡椒粉，熟猪油等 。〔制法〕１ 。将猪
肉、虾米、香菇、笋片剁碎，加精盐、酱油、姜末、葱末和泡虾米水制成馅心；２ 。将面粉和好，摘成面剂，
再擀成圆面皮，抹上馅心１份，包成老式包袱状；３ 。将水烧开，下包袱生坯；见再开时，加冷水少许，待包
袱浮起即可；４ 。在碗中放入适量精盐、酱油、油渣、猪油、葱末和开水，将已煮熟的包袱捞入碗中，撒上胡
椒粉即成 。〔特点〕安徽歙县深渡镇的著名小吃 。此小吃类似馄饨风味，馅中笋脆、菇香、虾米鲜，汤中油重 ，
油渣耐嚼且香，味道鲜美 。渍香瓜〔原料〕香瓜（又叫甜瓜），丁香，桂皮，白糖，白醋，香树叶等 。〔制法
〕
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１１１４中华名特风味小吃 下１ 。选取皮薄肉厚、六七成熟的香瓜，洗净，去顶、蒂、瓤、籽，改刀成
４至６瓣；２ 。然后装入马口铁桶内，再放入适量的丁香、桂皮；３ 。倒进用白糖、白醋、香树叶和沸水配制
的汤汁，最后用焊锡封闭桶盖，放在温度１～５℃恒温中贮存４０天左右即可 。〔特点〕黑龙江著名风味小吃
。 具有酸甜脆嫩，清香爽口的特色 。渍菜白肉火锅〔原料〕五花熟肉，渍菜，配料及佐料不限 。配料可用熟鸡
肉，大虾，蟹、海参，粉丝；佐料可用芝麻酱，韭菜花，辣椒油，蒜，姜，葱，香菜，香椿，绍酒，味精等 。〔
制法〕１ 。五花肉切薄片；２ 。渍菜切碎；３ 。各色配料洗切备用；４ 。肉汤下火锅烧开；５ 。各色海鲜配料
下锅，大火烧开；６ 。肉片，渍菜下锅 。〔特点〕吉林传统风味小吃 。此小吃汤鲜肉嫩，酸辣香味齐全 。
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中华名特风味小吃 下１１１５〔乛〕
蛋 茶〔原料〕桑寄生叶，鸡蛋，白糖等 。〔制法〕１ 。将鸡蛋用水煮熟，去壳；２ 。将桑寄生叶洗净，
加清水，先煮１小时捞去叶渣，加去壳鸡蛋及白糖，改用小火浸煮６小时，待鸡蛋变为深褐色即好 。〔特点〕广
东风味小吃佳品 。具有深褐色，味甘香，驱风行气，舒筋活血的特色 。蛋 卷〔原料〕精面粉，砂糖，油脂，
奶油酥 。〔制法〕用精面粉、砂糖、油脂和奶油酥馅料，经配料、拌料、制浆、醒发、烘烤等工艺精制而成 。〔
特点〕
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１１１６中华名特风味小吃 下上海风味小吃名点 。蛋卷选料极为严格，制作工艺精良，质量上乘，入口
酥松香脆，蛋香浓郁，再加上嵌有奶油酥馅料，更觉香甜可口 。蛋卷营养丰富，经检验，每卷蛋卷含蛋白质和
脂肪近２０％，深受食客欢迎 。蛋黄酥〔原料〕面粉，鸡蛋，白糖，瓜子仁，香油，青丝，红丝 。〔制法〕１
。 将面粉蒸熟，过箩后加入打散的鸡蛋及白糖、香油等充分和匀，最后将瓜子仁加入其中；２ 。取青、红丝放
入木模内，再将和好的面剂倒入压紧，使之印上图案；３ 。取模放入烤炉中烤熟即可食用 。〔特点〕天津风味
小吃 。具有香甜酥口的特色 。蛋糕仔〔原料〕上白面粉，鸡蛋，白糖，花生油 。〔制法〕１ 。将鸡蛋磕开搅打
至呈淡白色，加入面粉中，边加边搅，制成蛋糕浆；
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中华名特风味小吃 下１１１７２ 。在蛋糕膜内涂上花生油，烘热，将蛋浆填放在糕模底边的小窝内，加
盖，翻转烘烤３分钟，再翻转，去盖，当小蛋糕金黄饱满时，用小铁叉挑起即成 。〔特点〕广东著名风味小吃
。 呈椭球形，具有色泽金黄，香甜松软的特色 。蛋白饼〔原料〕上白面粉，鸡蛋清，精盐，芝麻油等 。〔制法
〕１ 。将鸡蛋磕开，取出蛋清放入碗内，加上面粉、精盐或白糖搅匀；２ 。勺内放芝麻油烧至七成热，将搅好
的蛋清糊放入，摊成薄饼，逐个用小火烙熟 。〔特点〕山东著名风味小吃 。此饼色白，酥松味香，清爽可口 。蛋
烘糕〔原料〕精面粉，鸡蛋，红糖，苏打，猪肉，金钩，水豆粉，板油，酱油，菜油等 。〔制法〕
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１１１８中华名特风味小吃 下１ 。将精面粉、红糖、蛋液、苏打制成糕坯液；２ 。将金钩、猪肉、水豆
粉、板油、味精、酱油制成金钩馅；３ 。用熟菜油烤糕液，片刻加馅于糕上，煮熟对折即成 。〔特点〕四川成
都著名小吃 。这是一种金钩馅蛋烘糕，其味香醇鲜美，色泽金黄，质地柔软泡松，味美可口 。蛋丝酒〔原料〕鸡
蛋，酒糟，小西米，白糖，蜜樱桃等 。〔制法〕１ 。锅中放水煮沸，下酒糟、白糖，再煮；２ 。将蛋液调散缓
：倒入锅中，并不断搅动成丝状；３ 。将蛋汤舀入装有小颗粒状蜜饯的汤碗中即可食用 。〔特点〕四川江津风
味小吃 。蛋丝酒之所以称为“酒”，只因在蛋丝、蜜饯制作的小吃中加入了酒糟，其味甜美香醇，细细品味，
有淡淡的酒香味 。
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中华名特风味小吃 下１１１９蛋肉麦饼〔原料〕上白面粉，鸡蛋，瘦猪肉，葱花，绍酒，酱油，精盐，
味精，熟猪油 。〔制法〕１ 。将肉切末，加酱油、味精、绍酒拌匀；鸡蛋磕开，搅匀；２ 。将面粉和好，摘成
剂子，捏成窝形，放入葱花、肉末，收口捏拢，擀成薄圆饼；３ 。锅内抹熟猪油，置小火上，放饼入锅，翻动 ，
待饼烙八成熟时，在饼边开一寸小口，将饼的两层分离；再将搅好的鸡蛋液徐徐注入，然后反复翻动麦饼，烙
熟后，两面涂上熟猪油即成 。〔特点〕浙江台州地区的特色风味小吃 。具有色淡黄，葱、肉、蛋香浓郁，油而
不腻的特色 。蛋黄麻花〔原料〕精白面粉，鸡蛋，白糖，食用植物油，发酵粉 。〔制法〕１ 。取白糖用温水熔
化，再将鸡蛋磕开，取蛋黄倒入白糖
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１１２０中华名特风味小吃 下水中，然后加入发酵粉搅打起泡后，加入面粉中，反复搓揉至柔韧、细腻 ，
再分成小剂子，搓成三股麻花生坯；２ 。将食用植物油烧热，放入生坯炸熟即成 。〔特点〕江西南昌著名传统
小吃 。具有个小形美，色泽金黄，酥松适口的特色 。蛋黄面包〔原料〕面粉，酵种，鸡蛋等 。〔制法〕１ 。取
精面粉加水和酵种和好，待发酵好后，再将面团切成小剂子，制成面包生坯，再将鸡蛋磕开，取蛋黄刷在生坯外
皮上；２ 。将制好的生坯送入炉中烤熟即成 。〔特点〕辽宁抚顺著名风味小吃 。具有色泽金黄，香甜细软的特色
。 蛋酥炒面〔原料〕上白面粉，鸡蛋，猪肉，青菜，葱，酱油，精盐，干绿豆淀粉，花生油等 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 下１１２１１ 。把鸡蛋磕在盆内，加盐搅匀；２ 。将面粉倒入，拌成面团，揉匀后，
用干绿豆淀粉作醭面，把面团擀成大张薄片，再切成宽约二分的细条，抖散开；３ 。将鸡蛋入沸水内煮熟，捞
出备用；４ 。花生油烧至八成热时，放入面条，炸至呈金黄色时捞出，控净油，再放入热水中烫软，捞出控水
；５ 。花生油烧至七成热，放入猪肉丝、葱丝煸炒一下，加青菜、酱油、精盐炒匀，再放入鸡蛋面翻炒一下，
扣上一个大瓷盘，焖透，待汤收进面条中，翻过来盛入盘中 。上桌时带一碗高汤 。〔特点〕山东著名特色风味
小吃 。此面制作精细，滑嫩可口，别有风味 。蛋皮春卷〔原料〕面粉，鸡蛋，猪肥瘦肉各半，韭黄，冬笋，绿
豆芽，香油，猪油，酱油，精盐，胡椒粉，料酒，水豆粉等 。〔制法〕１ 。将韭黄、冬笋、绿豆芽、香油、猪
油、酱油、精盐、胡椒粉、料酒、味精等制成馅料；２ 。将蛋液和面粉、水豆粉加适量水和盐搅匀，用少许猪油
煎制成皮料；
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１１２２中华名特风味小吃 下３ 。皮料包上馅料成筒状，用菜油炸熟即成 。〔特点〕四川特色风味小吃
。 此款小吃皮薄馅多，香脆鲜美，色泽金黄，蛋香浓郁，风味特佳 。蛋白虫草鸡〔原料〕冬虫夏草，鸡脯肉，
鸡蛋，生姜，胡椒，精盐等 。〔制法〕１ 。取冬虫夏草洗净，用开水浸泡；２ 。将鸡蛋磕开取蛋清搅匀；３ 。
将鸡脯肉剁成鸡肉茸，然后加入生姜末、胡椒末、精盐拌匀，再加入蛋清拌匀；４ 。取已泡软的冬虫夏草放在
拌好的鸡茸上，上笼蒸熟，取出后改刀，蘸鸡汤，再上笼蒸一会儿即成 。〔特点〕青海著名风味小吃 。具有味
香质酥，松软爽口的特色，还具有补肺、益肾、强身、健体的补益作用 。蛋酥花生仁〔原料〕花生仁，鸡蛋，
食盐，味精，淀粉等 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 下１１２３１ 。取花生仁用滚烫的沸水浇淋一遍，撒上食盐拌合均匀；２ 。将鸡蛋和
淀粉、食盐、味精搅拌成糊状；３ 。把花生仁蘸上糊状蛋液，再撒上细淀粉，入油锅炸呈金黄色即可 。〔特点
〕四川风味小吃 。蛋酥花生仁制作精细，其色泽金黄，其味香脆可口，回味无尽 。蛋黄火腿夹〔原料〕上白面
粉，熟瘦火腿，鸡蛋，饴糖，白糖粉，苏打，熟猪油 。〔制法〕１ 。在面粉中磕入鸡蛋，加饴糖、白糖粉、苏
打、清水和匀；２ 。取鸡蛋搅成蛋黄液；熟火腿切�