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顺手了，将鸭子宰杀并放血之后，褪毛，并在鸭子肋下开一个小口，将正副的内脏都取出来，再彻底地进行清洗。
然后，就是用烧沸的饴糖水给鸭子烫皮上色。接下来，是将处理好的鸭子挂在阴凉通风的地方，进行晒坯。在这个季节，一般只需要两到三个时辰，鸭皮就干燥了。这个时候，就可以进行烤制。
入炉之前的鸭子，要先灌汤，再打一遍色。同时，在挂炉内燃烧木柴，等炉温升到一定的程度，就可以将鸭子挂入炉子里，进行烤制。
烤制的时候，要注意观察，适时地翻动鸭坯。从鸭子入炉，到烤熟，大约需要两刻钟的工夫。将鸭子烤好之后，就可以从炉内取出来，然后根据鸭子腔内的汤的颜色，来判断鸭子烤熟的程度。如果汤呈粉红色，则说明这鸭子烤的火候不到，最多只有七八分熟，如果汤呈浅白色，这个火候是最好的，如果汤呈浓稠乳白色，那么就是火候过了。
出炉后的鸭子，还要马上刷一层香油，让鸭皮更漂亮，卖相更好。
连守信和张氏小心地控制着火候，连蔓儿则在旁边仔细地做着记录。
这天傍晚，在几口人忙活了半天之后，第一只烤鸭终于出炉了。
“这是不是火候有点过了。”将烤鸭出炉之后，放出里面的汤汁来查看，发现颜色偏乳白色，张氏记得连蔓儿给她讲过的，这个颜色，说明鸭子烤的有点太熟了。
“还行。”连蔓儿看了一眼，在自己的册子上记下了几笔。“第一次，这样就不错了应该。下次，再稍微把火控制的小那么一点点，应该就可以了。”
张氏点头，表示她记下了。
在辽东府这里，大家常吃的是炖菜，一般都偏向于将食物做的熟烂一些。张氏的操作，是出于习惯的结果。
鸭子烤好了，又刷香油上了色，接下来，又是一个重头戏，片鸭子。这个活计，由连家刀工最好的连守信来负责。
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘，这个时候肉最好片，也最好吃。连蔓儿跟连守信讲了，要每一片都连皮带肉，而且片的要尽可能薄。不得不说，连守信在厨艺上也相当的有天分，调整了几次之后，片出来的鸭肉已经相当的有模有样了。
看着连守信已经上了手，张氏那边早已经调好了面糊，按照连蔓儿所说的在锅里开始烙荷叶饼。张氏本来就擅长烙饼，听连蔓儿说了要求，立刻动手，烙出来的荷叶饼几乎让连蔓儿挑不出什么不好来。
连蔓儿这个时候也没闲着，她将事先就准备好的甜面酱装碟，又将小萝卜、黄瓜、大葱切成合适大小的细条，也装了盘。
一大盘鸭肉，一盘荷叶饼，一碟甜面酱，再加上一大盘的萝卜条。黄瓜条和葱丝作为晚饭端上桌。鲁先生被请坐在了上座，连蔓儿先拿起一张荷叶饼，抹了酱，又夹起两片鸭肉，加上些萝卜条、黄瓜条和葱丝，卷起来递给鲁先生。
“请先生品尝。”连蔓儿道。
家中有美食，自然要先给鲁先生吃。而且，鲁先生见多识广，是个美食家，他的意见举足轻重。
鲁先生结果荷叶饼卷，慢条斯理地吃了起来。一家人都看着鲁先生，连蔓儿更是恨不得将鲁先生的任何一个表情变化都看在眼里。
看着鲁先生的表情从惊讶到舒展到享受，一卷荷叶饼吃完，鲁先生幽幽地吁出一口气。
第六百七十一章 树欲静而风不止
第六百七十一章树欲静而风不止
第一更，求粉红
“怎么样，鲁先生，好不好吃？”看鲁先生的表情，连蔓儿已经知道了这个问题的答案，不过，她还是笑着问道。。。
“妙极了。比我这一路吃的那些烤鸭、熏鸭都好吃。好，很好。”鲁先生捻着胡须笑道。
饭菜没上桌之前，连蔓儿已经试吃过了，听到鲁先生这样的评价，她并不吃惊。第一次试做出来的烤鸭，似乎比她前世吃过的略差些火候，但却相当的美味。连蔓儿是如此认为的，而且又得到了“美食家”鲁先生的认可，这让连蔓儿信心大增。
如此的美味，依旧还有很大的改进的余地。比如说操作烤鸭的时候火候掌握的更精确，还比如，用肥美的填鸭代替现在的鸭子之后。而且，现在是夏季，并不是吃烤鸭最适宜的季节。如果是冬春秋三季，做出来的烤鸭还会更加的美味。
这怎么能让连蔓儿不对未来充满了信心和希望那。
“那我就自己动手了。”鲁先生用旁边的布巾擦了擦手，笑着道，神情中颇有些迫不及待的意思。当然，这肯定有一多半是装出来的。这是鲁先生的善意，也是对大厨的最高赞赏。
一家人纷纷笑着，都学连蔓儿的样子吃起来。
“好吃。”
“真香。”
“一点都不腻人。”
“尤其这鸭皮是真好吃。”
连蔓儿吃了几片鸭肉就停下了，听着一家人的议论，看着他们开心的表情，连蔓儿的心里十分的受用。即便是不考虑以后要用这个开店赚钱，只想到带给一家人这样的美食，让一家人如此享受、高兴，这也是足够让她开心的理由。
吃烤鸭除了这鸭皮鸭肉，那鸭架也是好物。连蔓儿用鸭架熬了乳白色的汤汁，里面加了些白菜和栗子。就是那些内脏，也没有浪费掉，由韩忠媳妇爆炒了一盘的鸭杂。
这一顿饭，一家人吃的相当的高兴。
饭后，大家坐在一起，一边喝茶，一边慢悠悠地聊天。
“……想开烤鸭店？好啊，这是个好主意。”鲁先生听了五郎和连蔓儿说的要开烤鸭店的想法，点头表示赞同。“打算什么时候开？”
“这个不着急，要好好准备。”连蔓儿就道。她对烤鸭店的计划很庞大，要一步一步，稳稳当当地实施。
第一次试做烤鸭的成功，不仅让连蔓儿充满了信心，也极大地鼓舞了张氏和连守信。一家人开始了第二次、第三次试做。
这个年代没有温度计，对于适当的炉温的判断，只能根据经验。连蔓儿的记录在这方面帮了大忙，张氏积累了这些年做饭的经验，很快就能够根据炉子里火焰的颜色等来确定烤鸭最适宜的温度，烤鸭的火候也掌握的越来越好。
而连守信片鸭肉的手艺更是突飞猛进。
第三只烤鸭，被分成两半，一半留给鲁先生吃，另一半被连蔓儿用食盒装了，送去了念园。之前连蔓儿就跟沈谨和沈谦说过烤鸭的事，这姐弟俩都颇有几分期待。
沈谨用荷叶饼卷着鸭肉吃了一些，又喝了一碗鸭汤，就冲连蔓儿点头，说很好吃。沈谦更不用说了，看他以前的身材，就知道他的饮食偏好。这烤鸭非常合他的口味。他听小七描述烤鸭如何好吃，如今真的吃到了嘴里，比沈谨还要高兴。
“现在这个天，还是有些热。等秋下了，那个时候的烤鸭会更好吃。”连蔓儿就笑着告诉沈谨和沈谦，“我挑几只鸭子，拿好料专门养着，到时候烤给你们吃。”
“好，”沈谦立刻答应道，“蔓儿，你可要说话算话。”
“那当然。”连蔓儿笑着点头。
“秋下啊……”沈谨脸上带笑，语气中却有些惆怅，“也不知道到时候我还吃不吃得到。”
十月份，沈谨就要进京了。
“五姐，你放心，肯定吃得到。”连蔓儿就忙道，“到时候不管五姐在不在府城，我许下的烤鸭，一定会送到。”
连蔓儿估计着，到十月份的时候，她的烤鸭店已经已经办起来了。她的第一家烤鸭店就选定要开在府城里。到时候，沈谨若没有出嫁，自然吃得到。而如果沈谨那个时候已经去了京城，也不要紧。连蔓儿已经初步打算要将烤鸭店办成全国连锁的形式，将来京城里肯定会有她的烤鸭店。沈谨就算是天天想吃，也没问题。
“好，那咱们一言为定。”沈谨看着连蔓儿笑道。
“一言为定。”连蔓儿认真地道。
“蔓儿，你的烤鸭店要开在府城是吗，那以后，我是不是天天都能吃到烤鸭了？”沈谦凑过来，眯着眼睛笑问连蔓儿道。
“嗯。”连蔓儿点头，“当然可以，只要你自己吃不腻。而且，你要是去店里吃烤鸭，不用付钱，全都算我请客。”
“也算我一份。”小七也凑过来，笑着道，“小九哥，你看我们够意思吧。有啥好吃的，我都想着你。以后，这烤鸭你爱咋吃就咋吃。”
“那，咱们也一言为定。”沈谦的一双细长眼睛弯成了两道月牙。
“拉钩上吊一百年不许变。”小七一边说着，一边勾起了尾指。庄户人家的小孩在做出重要的约定的时候，经常这样。
“好，拉钩上吊一百年不许变。”沈谦笑着也用尾指勾住了小七的尾指，然后笑看着蔓儿，“蔓儿……”
连蔓儿心里觉得好笑，不过也将尾指伸出来，跟小七、沈谦勾了勾。
烤鸭可是非常高热量的食物，沈谦啊刚刚摆脱沈小胖的封号还没有多久吧，以后，会不会因此而变成沈大胖？
连蔓儿表示她很期待。
连蔓儿在念园只玩了半天，沈谨现在每天被那两个嬷嬷看着学宫廷礼仪，而沈谦和小七玩耍的时间也不多，楚先生又给他们多安排了许多的功课。连蔓儿对此不仅没有微词，反而相当高兴。因为小七这些天的进步很明显。
连蔓儿从念园回来，就先到张氏的屋里来。赵氏和连叶儿都在，正和张氏一起给连老爷子准备的装裹铺盖缝面，有细细的棉絮绒绒飘在半空中。张氏、赵氏和连叶儿的头上都沾上了一些。
“……就是不知足……”赵氏一边手里不停，一边说道，“就咱这庄户人家，有几家装裹铺是新做的，那不都用用过的吗。还有那个布料，绝对都有富余，还嫌少，要是咱，咱就张不开这个嘴。”
一般的庄户人家，