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进入人体内的亚硝酸和唾液中含有的亚硝酸粒子究竟有多少会转化为亚硝胺无从考证，不过亚硝胺的确与日本人的癌症有着深刻的联系，日本人患胃炎的人数比欧美多得多，亚硝胺被认为是这种现象的原因。
人们不可能不吃蔬菜，那么蔬菜中含有的硝酸盐在人体内又有多少转化成亚硝酸了呢？这一点不得而知，但是在火腿中的确存在亚硝酸盐。超市中销售不含有亚硝酸盐的火腿和培根，我的意见是最好购买这些食品。
而且使用亚硝酸盐的火腿还存在问题，那就是火腿中含有亚硝胺。“从添加有亚硝酸钠的肉制品中常常会检测出致癌物质亚硝胺类（泉邦岩《致癌物质大全》合同出版）”。（渡边雄二）
●亚硫酸盐
在葡萄酒中通常加入亚硫酸盐作为防酸化剂，在《买不得》中，列举了迈尔香制品作为葡萄酒类的代表。另外，阳光、奇考曼等制品中也使用了亚硫酸盐。
对于迈尔香“葡萄酒”系列，我不禁想问这些葡萄酒制造商们，为什么要停止制造从前的那种无添加剂，也就是无亚硫酸盐的葡萄酒呢？一定有许多人同我一样不想饮用含有亚硫酸盐添加剂的葡萄酒，而且如《买不得》中描述的那样，有些人喝了会头痛。前文提到的佐藤贵彦也有这样的议论“人们也许曾有过由于葡萄酒中含有少量亚硫酸盐而导致严重酒醉的经历，在一本葡萄酒入门书中介绍说，为了防止酒中的亚硫酸气体引起酒醉，可以先把酒晾一晾（将瓶盖打开后不马上饮用而是先放置一会儿再喝）、或者让酒散一散（把酒移入专用器皿）”。
正因为有这样的问题，我们主张应该更多地销售无添加剂的葡萄酒。“有一部分生活互助会在销售不加添加剂的葡萄酒，但是大型葡萄酒厂家不也应该更多地生产这种酒吗”！
当然添加了亚硝酸盐的并不只是日本的葡萄酒。法国、德国、意大利的葡萄酒也都添加了亚硝酸盐。但是只要我们努力，葡萄酒中是可以不加亚硝酸盐的。实际上有一些中小厂家就生产无添加剂的葡萄酒。
也有一些大型酒厂也开始了不含添加剂的葡萄酒的生产。
第一部分：做个聪明的消费者“危险的”人工甜味剂（1）
● 阿斯巴特和脑肿瘤的关系
阿斯巴特是天冬氨酸和苯基丙氨酸这两种氨基酸和甲醇相结合形成的物质，具有超出糖180至220倍的甜度。虽然美国、加拿大、法国等20多个国家允许使用阿斯巴特，但是围绕着其安全性的问题，特别是关于阿斯巴特和脑肿瘤之间的关系已经成为一个大家关心话题，美国癌症预防中心和华盛顿大学医学部的研究人员也发表了旨在查明摄取阿斯巴特与患脑肿瘤之间关系的研究报告。
在阿斯巴特的使用中，最大的问题是利用减肥热的风潮在自己的产品中使用这种安全性上还存在着问题的添加剂的企业态度，在我先前的关于“可口可乐”和乳酸饮料“努德”的报道以及船濑俊介先生的关于味之素公司生产的“帕尔斯伊特”（阿斯巴特的商品名称）的报道中都提到了阿斯巴特的问题，下面，我们简单地回顾一下：现在市场上有一种小罐装的可口可乐，每100毫升含有的卡路里只有12卡，而且含糖量极低，但这种饮料的甜度、口感和一般的可口可乐毫无差别，秘密就在于其中加入的阿斯巴特，饮用这种饮料可能引发脑肿瘤等病症，还可能对孕妇腹中的胎儿造成严重的影响，另外，因为这种可乐没有进行加热杀菌，为了防止可乐变质，生产厂家便在可乐中加入了苯甲酸钠做防腐剂。但苯甲酸钠的毒性很强，把含有苯甲酸钠5％的饲料给试验用小白鼠食用，结果全部小白鼠都出现过敏、尿失禁、痉挛等症状而死亡。“努德”牌乳酸饮料中也含有阿斯巴特，具有苯基丙氨酸（氨基酸的一种）代谢不良体质的人摄入阿斯巴特后，有引发脑残障的危险，而几万名新生儿中就有一个具有这种体质，造成危险的可能性也是很高的，给怀孕中的母鼠按每千克体重服用掺有4。4克阿斯巴特的饲料，试验结果发现母鼠的出生率较往常要低很多，新生小白鼠的眼睛很晚才挣开，有的母鼠确认患上了脑肿瘤。这些都是多么可怕的试验结果啊！
而且正如船濑俊介先生所指出的：凡是企业提供研究资金时，得出的研究结论都是“安全”；相反，企业没有提供研究资金时，得出的结论基本上都是“不安全”。也就是说，厚生省、美国食品医药管理局（FDA）在认定阿斯巴特是否可以使用时，都是由企业根据自己的判断来决定的。
说了这么多，也许有的读者还不知道阿斯巴特究竟是何许物质，下面我会为大家做一个关于阿斯巴特的介绍。
● 美国摇响警钟——有害报告七千件
首先，让我们来看看阿斯巴特这种物质的发现，在宾馆或饭店的餐桌上经常可以看到一小包一小包的人工甜味剂。那就是味之素公司生产的阿斯巴特（商品名称是帕尔斯伊特）。阿斯巴特的发现是非常有戏剧性的，1965年在大型制药公司——萨尔公司的实验室里，几名年轻的研究人员在进行天冬氨酸和苯基丙氨酸等氨基酸的实验时，无意中发现了一种很甜的白色粉末状物质，也就是后来的阿斯巴特。它的甜度是砂糖的180至200倍，而卡路里却只有砂糖的二十分之一，当时这一大发现令研究人员兴奋不已。善于把握市场商机的味之素公司闻风而动，1971年和萨尔公司缔结了共同合作计划，1973年萨尔公司把阿斯巴特作为食物添加剂向美国食品医药管理局（FDA）申请经营许可，1974年阿斯巴特作为“干燥食品”获得生产经营许可，萨尔公司开始把它作为食物添加剂大量投入生产，随之而来的是美国国内的研究者和广大市民团体对阿斯巴特的安全性提出的质疑声，美国食品药品管理局的态度也因此而发生变化，同年年末美国食品医药管理管理局曾一度收回了阿斯巴特的经营许可，社会上就阿斯巴特的安全性展开了激烈的争论。但是到了80年代，WHO（世界卫生组织）突然再次宣布阿斯巴特是安全的，同时制定了“每天每一千克体重，可以服用40毫克以下”的安全摄取界限值。对此美国政府做出了不允许生产经营阿斯巴特的决定，但遭到了萨尔公司的猛烈反驳，屈服于此的美国食品医药管理局提出了“除去清凉饮料和加热商品，允许在其他商品中使用阿斯巴特”的决定。1983年美国食品医药管理局进一步放宽了限制条件，允许在清凉饮料中使用阿斯巴特，1984年反对使用阿斯巴特的很多护士和研究人员发起了一项旨在就阿斯巴特的安全性召开国家委员们参加的公众听证会的活动。
在美国一浪高过一浪的关于阿斯巴特的安全性的论争中，研究人员们提出的阿斯巴特的“有害性”之多，令人震惊。1、脑神经异常（结果来自服用和人相同摄取量的小白鼠试验）、脑垂体荷尔蒙神经系统异常，2、致癌性、脑肿瘤，3、息肉（确认了其分解物可以导致子宫息肉的生成），4、眼睛畸形（根据统计学试验得出），5、体重减少（在多数实验中得出此结论），6、骨骼发育异常，7、内脏异常（肝脏、心脏、胃、肾脏等肥大、内部出现石灰沉淀），8、大脑内遗传物质发生变化，9、孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险，10、其分解物有可能含有毒性，其分解物的安全性未得到确认，一瓶可乐在盛夏季节放置3个月，其中的含有的阿斯巴特只有42％被分解，11、另外，苯酮尿症患者摄取阿斯巴特可能受到致命的影响。每6万到9万人中就会有一位不幸的人患上丧失苯基丙氨酸分解酶素的先天性遗传疾病，他们如果摄入含有阿斯巴特的食品，就会出现严重的智力障碍。所以，对阿斯巴特的安全认可等于违反了食品卫生法的第四条第二款——“不能批准有可能给人类的健康带来不良影响的物质”。
第一部分：做个聪明的消费者“危险的”人工甜味剂（2）
这白色的粉末对于生产经营厂商来讲确实是“甜粉”，有很大的商业利益诱惑，但是，“安全性”应该是绝对必要条件。为数众多的医生和研究人员声称“阿斯巴特是脑肿瘤的原因之一”，呼吁政府取消阿斯巴特的使用许可。
这种商品在美国市场上叫做“neutral sweet”。全美被最多使用的人工甜味调味料。自1981年美国食品医药管理局认可以来，销售额高达数十亿美元，从儿童用维他命到清凉饮料，作为大量食品的甜味添加剂被广泛应用。斯特拉姆克奈尔管理预防中心脑瘤科权威菲薄拉莱布曾警告：“它是数百万人常用的人工化合物，怀孕中的妇女摄取这种物质很让人担心，在FDA内部，围绕着阿斯巴特发生过激烈的争论，出现过类似眩晕、头痛、痉挛等七千例有害报告”（菲薄拉莱布）。
上述情况曾在名为《CBS报告》（1997年3月23日TBS节目中播出）的日本电视节目介绍过。当时的节目主持是皮特·巴拉坎和佐佐木香。下面简单介绍其中一部分。
● 动物实验中所见的恶性脑肿瘤病例在全美激增
刚开始是在科学专业杂志上敲响了“患脑肿瘤的病例在美国呈增长趋势”的警钟。随之而来的是“阿斯巴特是否是罪魁祸首”的争论。消费者群体、科学家们发出了“美国食品医药管理局应该再一次就阿斯巴特的安全性做出严格的检验”的强烈呼声。
从事阿斯巴特研究20年之久的华盛顿大学（脑神经学）的欧尔尼博士警告说：“阿斯巴特被认可后的3到5年间，恶性脑肿瘤呈现激增之势”。众多研究人员都否定了其他原因。而且根据阿斯巴特在动物身上的实验确认的脑肿瘤与人类所患脑肿瘤属于同一