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话每天从早到晚响个不停，而且收到了上千封定购《真酒的介绍》这本书的来信。于是，转眼间这本书的定购量就突破了一万本。
下面介绍其中一部分。
“酒是人类长期文化传统的产物，而以生产经营酒为主的三得利等大型制酒企业的做法是难以令人接受的。三得利设立了‘三得利音乐奖’，表面上看起来是文化的保护者，其实却是文化的破坏者。我今后会继续维护传统制酒的立场。必须让周围的人们知道事情的真相。”（京都市、大学研修员28岁）
日本制酒界对此匆匆忙忙做出的对策在《买不得》一书后半部分的对话中有记载。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货饮料（3）
● “日本盛”（清酒）
20年前我在日本消费者联盟开展名为“真酒的宣传”的调查活动时，国家对酒的品质的相关管理还十分滞后。但我们的消费者运动改变了这种情况，在我们的推动下，1992年废除了不代表品质优劣的、具有欺骗性的“级别制”，实施能够反映质量的“清酒品质表示制度”，这样，就可以客观、合理地表示清酒的质量高低了。在酒评论界堪称我的老师的穗積忠彦先生设计了“清酒的金字塔”，酒业界评价最高的“质量排序”。（图10、表4）
118页、119页
图10 清酒的金字塔
清酒的生产、消费构造金字塔，穗積忠彦制作
① 纯米特酿制酒
② 特酿制酒
③ 纯米酿制酒
④ 酿制酒
⑤ 特别纯米酒
⑥ 纯米酒
⑦ 特别本酿制酒
⑧ 本酿制酒
普通酒（一般清酒）
特选酒、上选酒、佳选酒等之外的底价酒（果酒等）
表4 高级清酒和普通清酒
高级酒（特定品牌的清酒）
特定品牌的清酒
原材料
含精米的比例（注1）
是否添加酒精
① 纯米特酿制
③ 纯米酿制
米
50％以下
60％以下
否
② 特酿制
④ 酿制
米、酿造用酒精
50％以下
60％以下
是
（按照本酿造标准）
⑤ 特别纯米
⑥ 纯米
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
否
⑦ 特别本酿造
⑧ 本酿造
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
是
（注2）
普通酒（一般清酒）
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货没有特定名称的清酒
酒精添加量大（本酿造以上）的清酒；
使用1、2、3等以外的米酿制的清酒；
不符合以上精米使用比例酿制的清酒；
用α化米、米粉、米粉糖化液、酿造用糖类制成的清酒；
原材料中有酒精添加酒（米、酿造用酒精）、酒精添加酒和三增酒的混合酒（米、酿造用酒精、糖类、酸味料、调味料（氨基酸））。
注1 使用1、2、3等米
注2 有特定品牌的清酒的特酿制、酿制、特别本酿造、本酿造过程中酒精的添加量必须是白米重量的10％以下（换算成95％的酒精）。
平城4年4月1日起，取消一切特殊制度，高级清酒和普通清酒的酒税都是每瓶一升133。7日元。
米的外皮中含有油脂、植物胚乳中也含有大量的蛋白质，这些物质在清酒的酿制过程中不能充分进行酒精发酵，会有杂味。因此，精米中所含的杂质越少，越能够酿出清澄芳醇的清酒。我在《买不得》一书中提到的清酒“日本盛”的酒质属于最低档的“普通酒”。“清酒的金字塔”是评论清酒质量的标准，在此基础上用自己的舌头和心去品尝、寻找适合自己的酒，确实省去了我们很多事。
● 啤酒
麒麟啤酒、朝日啤酒、札幌啤酒已经决定不再使用转基因玉米。从2000年2月开始，札幌啤酒厂开始改使用以非转基因玉米为原料制成的玉米淀粉，同时朝日啤酒厂也作了同样的生产调整，麒麟啤酒厂表示会在2001年之前作出和札幌、朝日啤酒厂相同的调整，而且生产计划大幅提前。可能是由于各个厂家都发现以转基因玉米为原料生产存在一定的问题吧。
2、洗涤剂
● 化合界面活性剂的危害
我在《买不得》关于洗涤剂一章中提到过狮子公司的“药用肥皂”，约翰逊公司的“卡比克拉”，P&G公司的“乔伊、米尔顿”，花王公司的“葵伊酷勒”，阿斯制药的“坡利典托”，梅尼孔公司的“隐形眼镜清洁液&保存液”。关于这些商品以及花王公司的“阿塔克”、“美利特香波&洗发液”和P&G公司的“秀姿”、“阿利埃尔”等商品中使用的化合界面活性剂，我想谈谈我的一点认识。
现在流经城市的河流污染严重，很多条河流都成了污水渠，然而，原本河流自身是具备净化能力的。污染的原因在于栖息在河流中的微生物、浮游生物、鱼类、水草类植物的减少。
日本的河流丧失净化能力是河流中的微生物、浮游生物数量的减少造成的。由于多余的护岸工程，使河流变成了下水道，而且由于大量化学物质的流入，使微生物和浮游生物数量减少，这些都是河流丧失净化能力的原因。最终造成了越来越多的河流变成“死河流”，相应污染也越来越严重的恶果。
冲入河流的化学物质除了工业废水，还有大量家庭排出来的合成洗涤剂，这些合成洗涤剂也是河流污染的主要原因之一。
家庭使用的合成洗涤剂中主要物质有LAS（浣基苯硫化钠）、AES（浣基乙醚硫酸酯钠）、AS（浣基硫酸酯钠）。LAS是当前主流洗涤剂的主要成分，也是当前使用的合成活性剂中毒性最强、分解性最差的物质，它是河流污染的罪魁祸首。
LAS是为数众多的合成界面活性剂中洗涤力最强的，而且具有在硬水（含钙和镁多的水，日本硬水很多）中保持强清洗能力的特质。但是，LAS同时也是合成界面活性剂中毒性最强，蛋白质变异性和溶血性最强，引发皮肤病机率最高的物质。而且现在尚未研究清楚LAS是否具有催化畸形的特性。除此之外，LAS还有加速癌变的作用，在试验中有些致癌物给小白鼠服用后，没有出现癌变，但只要把致癌物和LAS一起给小白鼠服用，癌变率就会大幅度提高，因此科学家们普遍认为LAS有帮助细胞吸收致癌物质的作用。可见LAS是多么危险的物质啊。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货破坏生态系统的合成界面活性剂
● 破坏生态系统的合成界面活性剂
LAS流入河流、湖泊后会给鱼、浮游生物、植物带来不好的影响。图11是LAS和肥皂的分解程度比较。肥皂十天后100％分解，而LAS只有30％分解。仅这一点，LAS就给生态系统带来了很大的影响。
首先，金鱼类受到很大影响。LAS对于清鳉鱼、红鳉鱼、等金鱼类鱼的24小时平均TLM值（致死半数以上浓度值）只需要8ppm。而肥皂则需要50ppm。LAS经过鱼鳃吸入，血液循环到达肝脏就会成为吸入量20倍的浓缩液。直接的死因是腮部遭到破坏，丧失吸氧的功能。
其次，鱼贝类也受到影响，六月刮西南风时香鱼（日本特产）在含有3至10ppmLAS的水中排的卵的孵化能力明显下降，而且孵化成功的小鱼中有很多单眼、小头、背骨弯曲的畸形儿。蛤蜊和螃蟹在含有5ppmLAS的水中受精率降低，同时出现多精（二个以上的精子进入一个卵细胞）。海螺在含有5ppmLAS的水中排的卵出现小头、单眼、外壳变形以及无外壳的现象。
图11 合成界面活性剂的生化分解性
——在化学审议会法指定的条件下进行的生化分解试验结果 （三浦）
使用碱性亚甲蓝
BOD/TOD 生化需氧量/总需氧量
TOC
三上美树《图解全部洗涤剂》合同出版社出版
再次，浮游生物也受到很大影响。表5表示的是浮游生物的孵化率。从含有LAS 0。1ppm开始孵化率下降，LAS达到10ppm时，孵化率减少到0％。浮游植物的光合作用在LAS 0。1ppm时也会无法正常进行。细菌类也受到LAS的影响，枯草菌、葡萄球菌、ミクロコッカス菌、八叠球菌、赤痢菌等都以肥皂为营养源生存的，LAS不能为它们提供营养源。
LAS以外其它的合成界面活性剂也有很多问题。厨房洗涤剂经常用的是AES（浣基乙醚硫酸酯钠）、链烷醇氨、AS（浣基硫酸酯钠）、POER（聚甲氧烷乙醚）。
AES由于不受水的硬度影响，容易起泡，所以被广泛用在厨房等洗涤剂和香波中。伴随着生化分解的改善和无磷化程度的提高，硫酸乙醚盐的使用量近年来呈剧增趋势，60％的厨房洗涤剂已由LAS转变为AES。花王公司的“家庭契约”、狮子公司的“纳特拉”已经和其他的合成活性剂混合使用了。
ASE可以使蛋白质发生变异，试验中服用了ASE的小白鼠出现了腹泻症状。使用厨房洗涤剂时手会接触到洗涤剂，可能会造成人体的蛋白质变异。
由于蛋白质变异作用比较弱，AS被广泛用在香波（AS在商品成分中表示为三乙醇胺盐）、牙膏的发泡剂（AS在商品成分中表示为十二烷基硫酸钠）中。而且现在AS还用作医药品和化妆品的乳化剂。AS的蛋白质变异性浓度是144ppm。虽然用40倍强浓度的LAS洗餐具时才有可能烧伤手，但加入2％AS的牙膏实际上等于其浓度达到了二万ppm。�