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在重庆，真正出产特色美味的往往不是装修奢华的星级酒店，也不是全国各地都看得到的餐饮连锁名店，就算所谓本地风味酒楼也良莠不齐，正宗的重庆美味来自江湖小店，所以重庆人习惯称之为“江湖菜”。这种“江湖菜”馆通常不太重视装潢的档次，但一般会装得比较有特色，富有某种地方风味；店招上并不会注明“江湖”或“江湖菜”字样，而是常用其主打招牌菜作店名，比如刘兔头、寨子鸡、胡火锅等。到这种店里吃饭，不必通看它的菜谱，只需点招牌菜和服务员推荐的几种特色菜，再配些家常菜即可，因为除了看店的几道菜以外，通常并不见得如何特别，而且还会坏了印象。
有人夸张地说，重庆“好吃狗”有时兴致来了，甚至会为了吃一碗小面（素面）开着奔驰车跑几十公里。至于深夜驱车到郊外的南山深处，吃一顿江湖闻名的“茅厮”（厕所）火锅、“猪圈”火锅，也是常有的事。由此可见，重庆人好吃，好的是那种兴来则往，兴尽则返的感觉，那就是人在江湖的随意与尽兴。
不过，有必要提醒的是，吃“江湖菜”绝对不要指望那些民间小店甚至山村野店的就餐环境有多舒适，服务态度有多好，能吃到正宗的美味已经是一大幸事。有的“江湖菜”还以态度恶劣著称，而且食客如云，晚餐通常得提前到下午三点以前预订，三人以下通常不予接待等。当然，这一切还是没有十字坡孙二娘的店可怕，“江湖菜”的经营者既按江湖规矩做买卖，也会遵纪守法地做生意。
也只有在吃“江湖菜”的时候，重庆美女才表现出自我本色，而不是像在写字楼或星级酒店里用餐那样有所顾忌。她们在美味面前绝不会温文尔雅，而是左手一只兔头，右手一只鹅掌忙得不亦乐乎，全顾不上千年古训和香汗涔涔。如果跟她们混熟了，荤段子，猜拳行令，拼酒则是长项，这又是一种来自江湖的侠义豪情，是其他地方美女身上极难看到的。
（《重庆美食江湖秘笈》非完整版详见附录二）
辣女心经麻辣养颜汤：重庆本埠江湖美食格局
与别的城市一样，重庆的美食江湖也被本埠势力（地方特色餐饮）、外来势力（各地特色餐饮）、异域门派（西式餐饮）和一些独来独往的江湖快客（中西快餐）等几大门派把持着，各门派之间相互竞争，又互为依存，共同成就了重庆江湖美食的辉煌局面，也让重庆人和他们的客人们有了更多的选择。其实，永远不要指望谁能在重庆一统美食江湖，这里上演的不是三国演义，就是五代十国。对“好吃狗”们来说，经营者竞争得越激烈，他们就吃得更爽。
与许多别的城市不同的是，在重庆执掌美食江湖盟主大印的只会是本埠势力，而且这一势力在主城各区还团聚成了特色餐饮街，每到中餐或晚餐时间，车水马龙，门庭若市，人声鼎沸，好不热闹。重庆人用餐也有一个习惯，就是哪里看起来最热闹就往哪里挤，哪怕抽签排号，也要等，因为他们固执地认为，人气决定味道。
重庆美食江湖的本埠势力，按照组团式的主城区分布格局，渐渐形成了各具特色的几大餐饮美食街。这些美食街通常临近交通要道，街道宽敞，道路两旁及人行道可供食客泊车，店面密集，沿途两三公里各种招牌名店连成一线，蔚为壮观。目前，已形成相当规模的就有五大餐饮街——
江北北滨路美食街：位于江北黄花园大桥至嘉陵江大桥间，依绵延嘉陵江岸依次排开，面向宽阔的滨江路、嘉陵江和渝中半岛，既可饕餮美食，又可饱览现代都市美景。主要云集了渝风堂、西蜀人家、人间吃话、陶然居、小洞天、山菜王、山海汇、彭祖居、六六六、武陵山珍、大河黄腊丁、拾堂等众多特色风味酒楼。
江北欧式一条街美食街：沿洋河大道向上，与望海花市交叉形成的十字街道，尽管这里没有多么浓郁的欧洲风情，也不如北滨路那样大气、自然，却因为随意地排列着大大小小的民俗酒楼、酒吧、咖啡屋、西餐厅，以及各种特色小店而独具特色。这里主要汇集了巴乡鱼头、过江龙火锅、七十二行、蓉和豆腐庄、秦妈火锅、巴国府、一清红牛肉等民俗风味酒楼和火锅店，以及寻常故事、我家的厨房、肖记连锅、刘兔头等特色餐饮店，甚至还可以找到天天渔港那种专卖海鲜的高档酒楼。
渝北区加州美食一条街：从华新分流道或机场高速路绕道加州花园背后一条宽阔大街——龙华大道，以及附近交叉相连的街道，成为重庆又一风情美食街。主要汇聚了小羊倌、君之薇、哑巴兔、香辣蟹、椒麻鸡、苏大姐等众多风味美食名店，而且可以找到主营粤式菜品的粤香楼，档次从低到高，应有尽有。
九龙坡区杨家坪直港大道美食街：这是主城区西部最著名的美食街，而且将百余家大俗大雅的餐饮店悉数包罗，从川菜、火锅，到粤菜、西餐，甚至方便快餐，都可以轻易找到。这里主要聚集着谭氏鱼头、老鸭汤、冷锅鱼、广安特色鲜鱼庄、京韵红大酒楼、刘一手毛肚火锅城、铁锅门、叮当兔、久隆坊铜火锅、刘姥姥湘菜酒楼、阿杜炭烤吧、菜香源川菜酒楼等风味美食名店。
南岸区南滨路风情美食街：这里就是重庆人引以为豪的外滩，酒肆茶楼绵延不绝，大俗大雅，成为重庆人重要休闲消费胜地之一。其中较有特色的就有外婆桥、陶然居、顺风123、猪圈火锅、洪七公川菜馆、阿里郎烤肉、乾隆石锅鱼、香谢里1902、康桑林藏吧等餐饮娱乐名店。
高新区南方花园美食街：在著名的石桥铺电脑城背后，纵横交错的几条科园路（街），已经形成了重庆分布最广的餐饮美食街区，几乎汇集了其他几条美食街能见到的所有餐饮名店，如菜香源、顺风123、陶然居、七十二行、西蜀人家等民俗风味酒楼一个都不少，像刘一手、孔亮膳鱼火锅、杨氏芋儿鸡等传统火（汤）锅店和西餐厅、酒吧、歌城、保健城也应有尽有，形成了最有影响力的休闲餐饮消费商圈。
辣女心经麻辣养颜汤：火锅：麻辣养颜汤
到了重庆而没有吃过火锅，那只能说你算是白来了一趟；吃过火锅而不知道重庆，那只能说明你的火锅白吃了。中国之大，菜肴之多，只是各种汤锅都数不过来，却只有重庆火锅风行天下，麻、辣、烫三绝令地球人唏嘘。
花开遍地的重庆火锅尽管在其他城市随处可见，而且店面堂皇，菜品道具也是那么回事，但真要吃起来却远不及山城本地大街小巷那些“三拖一”、“六拖二”的火锅店地道。因为只有置身于那种麻辣鲜香五味杂陈的腾腾热气之中，看那白的毛肚、粉的鸭肠、绿的菜叶散乱在桌上台下，听那鼎沸人声、酒令言子、奇谈怪议，才能真正品出重庆火锅的麻、辣、烫三味。即使你见过满汉全席，吃过海味山珍，嚼过草根树皮，对比过川粤湘鲁闽苏浙徽八大菜系，重庆火锅的色香味美也绝对让人瞠目结舌——一锅红通通、加过牛油的汤，看来起红而不艳，油而不腻；里面熬制了各家绝配秘方，闻起来奇香无比；再盖上一层焦干的红辣子（一般用剪刀拦腰分成两段），看起来食欲旺盛；最后再来一层看着就麻酥酥的花椒（青红都可以），吃起来就有了让舌头触电的感觉。那种来自不同感观的刺激，也许并不压于偷偷摸摸尝禁果的滋味，的确是大汗淋漓的同时，豪爽无比。
这，就是重庆美女的麻辣养颜汤。美女来到嘈杂喧嚣的火锅店，无论是装得土色土香的“老灶”火锅，还是看来起富丽堂皇“秦妈”、“小天鹅”，一定要放下写字楼或步行街上的矜持与优雅，因为只有甩开膀子吃一通才能融入那种热火朝天的氛围，才能完美地体验重庆火锅带给你的快感。
一般来说，鲜毛（牛）肚、鲜鸭肠（有的甚至是生抠，的确不够“鸭道”，也可能是鹅肠）、鸭血是老火锅必点的菜。在点菜之前，必须弄清楚自己所在的是名牌连锁点，还是特色火锅店，前者像“小天鹅”、“君之薇”、“刘一手”、“秦妈”等都各有特色，而且很有档次（真吃火锅的人是不在意这个的）；后者则像“鸭（鹅）肠王”、“膳鱼火锅”，以及专营鱼头及鱼的，注重的就是其招牌菜的特色与品质，去这种店的人通常是冲着味道去的。选择前者还是后者，一般看与你一起吃饭的是什么样的人，如果是宴请客户、贵宾，前者比较适合，但如果是一帮朋友聚会，则后者更相宜。
还有一样是火锅男女必不可少的，那就是酒，要白干的极少，一般来店里自制或瓶装的枸杞酒，更多的会来上一两件啤酒摆在桌边慢慢喝。无论男女，以啤酒伴火锅都是不错的选择，多少可以暂时对付过分刺激的麻辣烫问题。当然，一杯苦丁茶也不错，大有广州凉茶的功效。
如果在酒桌饭局上最能看出一个人的真性情，那么火锅店不失为认识重庆美女真性情的地方。在那里，她们不在乎衣服头发浸透火锅味，也不在乎别人的眼光，吃菜喝酒从来不让须眉，猜拳行令的声音比重庆崽儿更豪迈，而且她们还发明了一些新的“拳法”，诸如“敲棒棒鸡”、“小蜜蜂”等等，使得江湖气十足的划拳多了几分妩媚与可爱。
火锅养颜的功效通常发挥在吃完火锅之后，首先是美女在麻辣烫的刺激下，全身毛孔舒展，将体内毒素随汗水排出体外，效果应该跟一次SPA香熏差不多，因此看那时的重庆美女，浑身焕发活力，红光满面，有如贵妃出浴；接下来，重庆美女的肠胃即使久经麻辣考验，但通常还是受不了火锅高浓度高强度的刺激，回到家会拉上几回肚子，这就起到了“排毒养颜”广告上所说的功效，而且更天然，没�